إذا كنت تعتقد أنك تعرف ما هذا ، فأنت على الأرجح مخطئ
لندن برويل ، على الرغم من ما قد تجده في سوق اللحوم المحلية ، ليس قطع لحم البقر بل طريقة لطهي شريحة لحم. كانت واحدة من الوصفات الأولى التي أصبحت شائعة في المطاعم الأولى في الولايات المتحدة ، وهكذا أصبح اسم لندن برويل مرادفاً لقطع من اللحم. حيث نشأ هذا الطبق غير معروف. من المؤكد أنها لم تبدأ في إنجلترا ، حيث لا تحمل تعبير "London Broil" أي معنى.
يعتقد أسطورة الطهي جيمس بيرد أن هذا الطبق بدأ في فيلادلفيا ، لكن الأصل الفعلي ضائع بالتاريخ.
في الأصل كان London Broil مصنوعًا من شرائح لحم ، ولكن على مر السنين ، تم تطبيق الاسم على أي قطع من اللحم البقري. عموما ، سوف تجد "لندن برويل" يجري تسويقها كشريحة لحم أو مشوي صغيرة تأتي من شريحة لحم الخاصرة أو جولة من لحوم البقر. هذا ، بالطبع ، يجعل المسألة برمتها مربكة للغاية.
ومما زاد الطين بلة ، كان الأسلوب الأصلي "لندن برويل" شريحة لحم ، المقلية عموم إلى متوسطة نادرة ، قطع الحبوب عبر وخدم. تعتبر هذه الطريقة مثالية لشريحة لحم البقر لأنها تصبح صعبة للغاية إذا تم طهيها لفترة طويلة وبقطعها إلى شرائح تجعل من السهل حتى على الأسنان المبتذلة الوصول إليها. المشكلة هي ، في الحقيقة ليست حتى وصفة.
في وقت لاحق تم تغيير الطريقة لتشمل نقع شريحة لحم الجناح ثم شواء أو تقليبها.
وهذا يعطي الاسم معنى أكثر قليلاً. ولكن هنا تصبح الأصول أكثر إرباكًا. تراوح التتبيلة التقليدية المستخدمة في London Broil في أي مكان من خليط بسيط من زيت الزيتون مع الملح والفلفل إلى مجموعة كبيرة من المكونات. عليك أن تتذكر أن الطهاة في الأيام السابقة كانوا يميلون إلى خلط التوابل والصلصات والمالح أكثر مما كان في متناول اليد من وصفة معينة.
للحصول على ماء مالح جيد في London Broil ، يمكنك تجربة مزيج من صلصة الصويا وزيت الزيتون والثوم والزنجبيل والخل البلسمي والعسل. هذا يعطيها النكهات الأساسية التي تجعل لحوم البقر كبيرة.
من هنا تحتاج إلى شواء شريحة لحم منقع الساخنة وسريعة وليس أكثر من donity المتوسطة . سوف تجعل الطهي المفرط اللحم قاسيًا مهما طالت مدة صلاحيته. عندما تنضج شريحة اللحم ، قم بإزالتها من المشواة ، ثم غطيها واتركها لمدة 5 إلى 10 دقائق. نحت اللحم عبر الحبوب ، وخدم في شرائح رقيقة لأقصى قدر من الحنان. إنه رائع على البطاطا المهروسة (طبق جانبي مفضل تقليديًا). إذا كنت منتبهًا ، ستلاحظ أن معظم الوصفات التي تتضمن شرائح اللحم المجهدة يتم إعدادها بهذه الطريقة ، من fajitas التقليدية أيضًا ، وأي شيء آخر مع شريحة لحم. هذا هو عموما قطع صعبة من اللحوم ، ولكن لديه نكهة رائعة ، وإذا أعدت ذلك بشكل صحيح ، فإن الناس يحبون ذلك.
حسنا ، الآن لجميع تلك الأشياء الأخرى تسمى لندن برويل. هذه التخفيضات كل شيء مشترك. انهم يميلون إلى أن تكون أكثر صرامة ، لذلك تنطبق نفس القواعد. قد تجد "London Broil" في أي شيء من قطع 1 بوصة إلى مشوي 4 بوصة. تنقع لمدة 2 إلى 3 ساعات في البوصة وشواء لا يزيد عن المتوسط.
على الشوايات السميكة ، ستحتاج لشويها مباشرة لمدة 2 إلى 4 دقائق لكل جانب ثم بشكل غير مباشر لمدة تصل إلى 30 دقيقة. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة الداخلية 135 درجة فهرنهايت / 55 درجة مئوية. سماح بتخفيضات التخفيف لمدة 5 دقائق تقريبًا واستبدال المشاوي الكاملة لمدة 10 دقائق. يستريح يسمح اللحم للاسترخاء والعصائر لتدفق الظهر. نحت لندن برويل عبر الحبوب وتقديمها. إنها طريقة رائعة للحصول على وجبة جيدة من قطع اللحم الأقل تكلفة.