داء ستيك

01 من 06

ستيك ستيك إلى دنيا مرغوبة

لقياس جيد عندما يتم طهي شريحة لحم ، يجب أن تعرف شيئا عن اللحم قبل أن تضرب الشواية . سيساعدك التعرف على مستوى شريحة اللحم والقطع في تعلم كيفية تغييرها أثناء الطهي. من الأفضل الاحتفاظ بشريحة اللحم غير المطبوخة في يدك والحصول على الإحساس بها ؛ في شكلها غير المطهو ​​، سيشعر اللحم بالإسفنج واللين وسيصبح الدهن حول شريحة اللحم أصعب. كما طهي اللحم ، يصبح أكثر صلابة ومتانة من خلال الوسط ، في حين يلين الدهون ويذوب.

معرفة الطريقة التي "تشعر بها" شريحة اللحم أثناء طهيها - بدءًا من الطعام المملح إلى القولبة - هي إحدى طرق اختبار التبرع. بالطبع ، لا يوجد بديل عن ترمومتر جيد . اختبر درجة الحرارة الصحيحة عن طريق إمساك مسبار مقياس حرارة اللحوم الموثوق به من خلال جانب شريحة اللحم إلى المركز للحصول على نتائج دقيقة. تعتمد الأوقات المذكورة على حرارة الشواية ، لذا قم بمراقبة شرائح اللحم عن كثب ، وراقب درجة الحرارة ، وضبطها وفقًا لذلك حتى تجد الوقت المناسب لشبكتك.

02 من 06

شريحة نادرة

هذا هو شريحة لحم آكلات اللحوم الحقيقية التي تريد شيئاً خاماً تقريباً ، لكنها تطبخ (بأقل قدر ممكن) لكي تكون مهذباً. يجب أن تكون شريحة لحم نادرة دافئة من خلال المركز ، متفحمة بشكل خفيف من الخارج ، محمر حول الجوانب ، وأحمر مشرق في الوسط. يجب أن يكون اللحم ناعمًا على اللمسة ، تمامًا مثل اللحم النيئ ، ولكن يُحمر على السطح.

للحصول على شريحة لحم 1 بوصة ، ضع شريحة لحم على شواية ساخنة لمدة 5 دقائق. بدوره والاستمرار الشوي لمدة 3 دقائق أخرى. اطهي إلى درجة حرارة داخلية تتراوح من 120 إلى 130 درجة فهرنهايت (50 إلى 55 درجة مئوية).

03 من 06

ستيك - نادرة متوسطة

هذا هو مستوى الموصى به من doneness لشريحة لحم جيدة. اسأل أي رئيس طباخين كيف يحضرون شرائح اللحم الخاصة بهم ، وسيقولون كلهم ​​تقريبا متوسطة نادرة. يجب أن تكون شريحة لحم نادرة متوسطة دافئة من خلال الوسط ، ومعظم لون الوسط يجب أن يكون لونه وردي مع إشارة حمراء. يجب أن تكون الأطراف رفيعة البنية ، والجزء العلوي والسفلي بالكراميل إلى اللون البني الداكن مع علامات شواء جيدة. يجب أن يعطي سطح صلب هذا اللحم قليلا نحو الوسط (سوف ينطلق بسرعة).

للحصول على شريحة لحم 1 بوصة ، ضع شريحة لحم على شواية ساخنة لمدة 5 دقائق. بدوره والاستمرار الشوي لمدة 4 دقائق أخرى إلى درجة حرارة داخلية من 130 إلى 135 F (55 إلى 57 C).

04 من 06

شريحة لحم متوسطة

إذا كنت تستجوب مجموعة كبيرة من الناس ، فإن هذا المستوى من التبرع غالباً ما يرضي الجميع. شريحة اللحم المطبوخة في الوسط يجب أن تحتوي على شريط سميك من اللون الوردي الفاتح من خلال الوسط ، ولكن أكثر لونًا من اللون الوردي. يجب أن يكون الجانبان لوناً بنيّاً غنياً وأن يكون القاع والسفليان متفحمتين (ولكن ليس أسود). يجب أن يكون لدى شريحة اللحم هذه بعض اللعب من خلال الوسط ، ولكن عليك أن تكون حازماً عند اللمس.

للحصول على شريحة لحم 1 بوصة ، ضع شريحة لحم على شواية ساخنة لمدة 6 دقائق. استدر واستمر لمدة 4 دقائق أخرى حتى يتم الوصول إلى درجة حرارة داخلية من 140 إلى 150 درجة فهرنهايت (60 إلى 65 درجة مئوية).

05 من 06

ستيك - متوسطة حسنا

هذا هو شريحة لحم الحريرية الذين لا يريدون اللون في اللحوم. إذا كان بإمكانك التسلل إلى هذا الشخص لشخص يطلب أمرًا جيدًا ، فستفعل كلاً منكما. يجب أن يكون لشريحة لحم البياض المتوسطة لمسة من اللون الوردي في منتصف شريحة اللحم. يجب أن يكون السطح بني داكن مع تفحيم جيدة في الأعلى والأسفل. سيكون هذا شريحة لحم قاسية جدا لكن ما زال عنده صرير صغير في المركز.

للحصول على شريحة لحم 1 بوصة ، ضع شريحة لحم على شواية ساخنة لمدة 7 دقائق. بدوره والاستمرار الشوي لمدة 5 دقائق أخرى. اطهي إلى درجة حرارة داخلية من 155 إلى 165 فهرنهايت (68 إلى 74 درجة مئوية).

06 من 06

شريحة لحم حسنا

سيخبرك معظم الناس أن هذا هو شريحة لحم للأشخاص الذين لا يحبون شريحة لحم. في حين أن هناك بعض الحقيقة في ذلك ، فإنه طلب شعبي ، لذا يحتاج أي شارب جيد إلى معرفة كيفية القيام بذلك. شريحة لحم جيدة هو الأصعب للطهي. السر هو أن تفعل ذلك منخفضًا وبطيئًا - إنها الطريقة الوحيدة لمنع الحرق أثناء طهيه بالكامل في المنتصف.

لا يجب حرق شريحة اللحم هذه من الخارج. في حين أنه لا يوجد أي تلميح من اللون الوردي في الوسط ، يجب أن يكون لونه من خلال ، وليس من خلال حرق. يجب أن تشعر شريحة اللحم هذه بالصلابة.

لشريحة لحم 1 بوصة ، استجواب على نار متوسطة بين 10 و 12 دقيقة لكل جانب. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 170 فهرنهايت (77 درجة مئوية) أو أعلى.