يبدأ مدخنة كبيرة مدخنة مع القص الصحيح
في ولاية تكساس ، تعني مرافق الشواء: - في الواقع ، الشواء هو الطريقة الوحيدة لتناول لحم الصدر في ولاية لون ستار. ولكن بغض النظر عن المكان الذي تعيش فيه ، فإن طبق المشوي هو علاج حقيقي ، عندما يتم ذلك بشكل صحيح.
تنبت الحاصة المطبوخة بشكل صحيح من الشواية وتبدو كما لو أنها أحرقت إلى هش ، ولكن لا تنخدع - تحت هذه القشرة الخارجية هي اللحم اللذيذ والعصير واللذيذ. (ستحظى قطعة لحم غير مطبوخة بشكل صحيح بالملمس الذي تتوقعه: جاف ، مطاطي ، وجلد). وتبدأ حشائش مدخنة رائعة بأفضل المواد الخام - القطع المناسب من اللحم ، أو التتبيلة المالحة أو الفرك ، والخشب الجيد للدخان.
سيضمن إتقان تقنيات التحضير والتدخين المناسبة أيضاً حشائش مشوية رابحة. التدخين هو الطريقة المثالية لطهي الحساء. للحفاظ على هذه اللحوم من الجفاف وتصبح قاسية ، تحتاج إلى طهي في درجة حرارة منخفضة.
يتم قطع Brisket من الجانب السفلي للبقرة ، والتي هي صعبة ومليئة بالدهون والكولاجين. الكولاجين هو بروتين ليفي يربط الأنسجة معا وقوي جدا. كما طبخ الكولاجين ، ينهار ، يتحول إلى جيلاتين ، ويذوب في اللحوم. هذا هو واحد من الأشياء التي تجعل من لحم الصدر المدخن جيد جدا. لكن هناك عامل آخر يبدأ بالقطع الصحيح من اللحم.
شراء بريسكيت
سوف يخبرك أبطال حشد الطهاة بأنك تحتاج إلى الحصول على قطع باهظة الثمن من بريسكيت - إنه رئيس الوزراء من مواشي الحبوب أو لا شيء. لسوء الحظ ، يميل اللحم البقري ذو الجودة الأعلى إلى شحنها إلى اليابان لأنهم على استعداد لدفع ثمن ذلك.
قد ترغب بالتسوق إذا كنت جادًا بشأن بريسكيت ، لكنك لا تغرق الكثير من المال في مجموعة صغيرة إذا كنت قد بدأت للتو ، فبإمكانك أن تحقق نجاحًا مع صدرية بوزن 1 باوند. مهما كان ما تشتريه ، حاولي أن تحصلي على مجموعة صغيرة من الرخويات ، والدهون البيضاء ، واللون العميق في اللحم. يجب أن يكون هناك دهون جيدة في جميع أنحاء اللحوم وليس فقط في مكان واحد.
ولا تصعق بصغر حجمها - حيث تزن البواسير بسهولة أكثر من 10 أرطال أو أكثر ، ولكنها ستفقد حوالي 30 إلى 40 بالمئة من وزنها أثناء التدخين. لذلك تأكد من التخطيط وفقا لذلك عند حساب عدد الجنيهات لشراء.
"قطع باكر"
يباع Brisket بطريقتين مختلفتين - إما كاملة أو مقسمة إلى قسمين ، الشقة والنقطة. ويسمى القطع المسطح أيضًا بـ "القطع الأول" ، ويمكن أيضًا تمييزه على أنه "القطع الثاني" أو "الرقعة". بالنسبة لملابس السباحة المشوية ، فإنك ستريد أن تكون غير مقسمة ، والتي تباع على أنها "قطع باكر". هذا النوع من القطع هو أيضا غير مشوه وسيحتوي على شريط من الدهون يمتد عبر الوسط وطبقة من الدهون على القمة تسمى القبعة السمينة. على الرغم من أن غطاء الدهون سيضيف الرطوبة إلى اللحم أثناء التدخين ، فإن الدهون المنتشرة في جميع أنحاء اللحوم ستكون أكثر فاعلية. يجب أن يكون الحد الأقصى للسمنة حوالي 1 بوصة ، لذلك إذا كان أكثر من ذلك قد ترغب في تقليصه - فمن الأفضل أن يكون لديك طبقة واحدة. (عندما تدخن ، ستحتاج إلى صدرية جانبية لطهي الدهون حتى يذوب الدهون الذائبة على الصدر وحافظ على رطوبتها).
إعداد بريسكيت للتدخين
قبل أن يضرب المذيع المدخن ، يجب شطفه بماء فاتر ، يوضع على جافة مع مناشف ورقية ، ويكون في درجة حرارة الغرفة.
إذا رغبت في ذلك ، فيمكنك أن تنقع اللحم أو تُطبق عليه فطيرة التوابل قبل البدء في التدخين. إذا كنت ستقوم بتخثر اللحم ، فيجب وضعه في الخليط ثم يُبرّد قبل 12 ساعة على الأقل من الطهي. إذا كنت ستقوم بتطبيق فرك ، يجب أن يتم ذلك قبل ساعة على الأقل من التدخين. ولكن بغض النظر عن طريقة التوابل التي تستخدمها ، تأكد من أن هذه المجموعة تأتي إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي.
ولتحسين التأثير المثير للتدخين ، يمكنك أن تنقع المزيج مع عصير الليمون أو عصير الليمون أو الخل أو أي نوع آخر من المارينيد. سيساعد ذلك على تكسير الألياف الصلبة في اللحوم وسيحمل الحمض أي نكهة تضيفها إلى التتبيلة في أعماق اللحم. لا يزال بإمكانك وضع فرك على صدرك إذا قمت بتزييته - فقط دع التوران يطفئ السطح قبل أن تقوم بتطبيق الفرك.