اختر الخشب المناسب لجعل الدخان المثالي
الدخان هو المحطة الثالثة من الشواء ، مع الأخريين الحرارة والوقت. الدخان هو الطريقة القديمة والرائعة لإضافة نكهة لأي شيء يمكنك طهي. في العصور القديمة ، كان يستخدم الدخان للحفاظ على اللحوم لفترات طويلة من الزمن. في الوقت الحاضر نستخدمه لتعزيز نكهة اللحوم عن طريق إضافة الخشب إلى النار. بالطبع ، ليس فقط أي خشب. يتم إنتاج الدخان الجيد من خلال مجموعة متنوعة من الأخشاب ، الأخشاب الصلبة ، منخفضة في الراتنج وذات نكهة عالية.
الآن ، بينما لا تضطر إلى استخدام رقائق الخشب المعبأة مسبقًا لإضافة القليل من الدخان إلى النار ، فأنت تريد التأكد من أن ما تستخدمه هو كل الخشب ، لا الغراء ، الأظافر ، العلكة. حسنا تحصل على الصورة. وأكثر من ذلك تحتاج إلى اختيار الخشب المناسب لهذا المنصب. غابة مختلفة تترك نكهات مختلفة. لكن قبل أن نلقي نظرة فاحصة ، هناك شيء آخر يجب أن نختتمه. هل تحرق الخشب أم لا؟ عند استخدام مشاوي الغاز ، من الأفضل وضع شرائح خشبية مسبقة الصنع في صندوق مدخن أو لفها بقطعة من رقائق الألومنيوم مع وجود الكثير من الثقوب فيها. هذا يحافظ على الشوي الخاص بك من الملء مع الرماد وانسداد الشعلات. ولكن الحصول على هذا الخشب على مقربة من الحرارة. أنت في حاجة إلى الحرارة ليبرد الدخان من الخشب وهذا يعني حرارة عالية جدا. إذا كنت تستخدم شواية فحم أو مدخنًا ، فيمكنك إما وضع الخشب على الفحم مباشرةً (بمجرد تسخينه) أو وضعه في صندوق. جرّب بعض الشيء واكتشف أفضل ما يناسبك.
بشكل عام ، أي خشب صلبة وخالية من الراتنج (أو النسغ) هو جيد لصنع الدخان . إذا جعلت الشجرة الفاكهة أو المكسرات تستمتع بتناول الطعام ، فإن الخشب يكون جيدًا عادة للتدخين. بعض الخشب ، بطبيعة الحال ، يجعل الدخان أفضل من غيرها. يتمتع وودز مثل أبل بنكهة طازجة ولن يمنحك الكثير في فترة قصيرة من الوقت ، ولكن إذا كنت تقوم بالطهي لفترة من الوقت ، فسيكون لديك الوقت لإضافة نكهة يانع دون التغلب على الطعام.
إن الخشب مثل المسكيت قوي للغاية ، وفي حين أنه يمنحك نكهة جيدة بسرعة ، فإن النكهة تصبح سريعة المذاق لذا لا تستخدم الكثير أو لفترة طويلة.
إذا لم تكن قد استخدمت الخشب من قبل ، ابدئي صغيرة. استخدام كوب من رقائق presoaked 1/4 على مشاوي الخاص بك ونرى ما يفعل لك. واحدة من الأشياء الرائعة حول الشواء هي مجموعة واسعة من التجارب المتاحة للطباخ في الفناء الخلفي. دخان الخشب هو ما يعطي الطهي في الهواء الطلق نكهة في الهواء الطلق. طريقة رائعة لتجربة الخشب في الواقع على الشواية. بدلًا من المخاطرة بجلد الصدر لمدة 20 ساعة باستخدام الخشب الذي لم تجربه من قبل ، حاول وضع هذا الخشب لاختباره على الشواية في المرة القادمة التي تطبخ فيها شرائح اللحم أو شرائح اللحم. تأكد من التقاط رائحة هذا الخشب. إذا كان الدخان مريراً ومضطرباً ، فمن المحتمل ألا يكون طهياً معه.
الغابة للتدخين:
أكاسيا يشبه مسكيت ولكن ليس بنفس القوة. هذا الخشب يحترق بشدة ويجب استخدامه بكميات صغيرة أو لفترة زمنية محدودة.
ألدر لديه نكهة خفيفة تعمل بشكل جيد مع الأسماك والدواجن. السكان الأصليون إلى شمال غرب الولايات المتحدة ، هو الخشب التقليدي لتدخين سمك السلمون.
اللوز يعطي جوزي ، نكهة حلوة جيدة مع جميع اللحوم. اللوز يشبه البقان.
التفاح خفيف في النكهة ويعطي الطعام حلاوة. هذا جيد مع الدواجن ولحم الخنزير. سوف تتسبب Apple في تلوين جلد الدجاج (اللون البني الداكن).
المشمش رائع للدواجن ولحم الخنزير. هذا الخشب يشبه الجوز ولكنه أكثر حلاوة ونضارة.
الرماد لديه نكهة خفيفة وفريدة من نوعها. هذا الخشب يحترق بسرعة.
الجوز الأسود له نكهة ثقيلة من المحتمل أن تكون مختلطة مع الأخشاب الأخرى بسبب الطعم المر الذي يمكن أن ينقله.
البتولا له نفس نكهة القيقب. هذا الخشب جيد مع لحم الخنزير والدواجن.
الكرز لديه نكهة حلوة معتدلة تسير بشكل رائع مع كل شيء تقريبا. هذا هو واحد من الأخشاب الأكثر شعبية للتدخين.
Chokecherry له نكهة مريرة وينبغي استخدامه فقط بكميات صغيرة لفترة قصيرة من الزمن.
تحتوي أخشاب الحمضيات مثل الليمون أو البرتقال على دخان معتدل يعطي نكهة خفيفة الفواكه أكثر اعتدالا من التفاح أو الكرز.
إن Cottonwood خفيف جدًا في النكهة ويجب استخدامه مع الأخشاب ذات النكهة القوية. تجنب الخشب الأخضر.
Crabapple يشبه إلى حد كبير خشب التفاح ويمكن استخدامه بالتبادل.
الفاكهة ، مثل التفاح ، والمشمش ، والكرز ، وخشب الفاكهة يعطي نكهة حلوة معتدلة جيدة مع الدواجن أو لحم الخنزير.
جريب فروت هو خشب معتدل ينتج نكهة جيدة ومدخنة. خشب جيد لأي لحوم.
جريبتينيس يجعل الكثير من الدخان لاذع ويعطي نكهة الفواكه ولكن في بعض الأحيان الثقيلة. استخدامه لماما مع الدواجن أو الضأن.
يضيف هيكوري نكهة قوية للحوم ، لذا يجب الحرص على عدم الاستخدام بشكل مفرط. انها جيدة مع لحم البقر والضأن.
الليمون هو خشب معتدل ينتج نكهة جيدة ومدخنة. خشب جيد لأي لحوم.
تنتج ليلك كمية جيدة من الدخان المعتدل. خشب مشهور للجبن المدخن ، ولكنه جيد أيضًا للدواجن ولحم الخنزير.
القيقب ، مثل خشب الفواكه يعطي نكهة حلوة ممتازة مع الدواجن ولحم الخنزير.
يحظى المسكيت بشعبية كبيرة في الآونة الأخيرة وهو جيد للاستجواب ، ولكن لأنه يحترق بالسرعة والسرعة ، لا ينصح به لحفلات الشواء الطويلة . Mesquite هو على الأرجح أقوى نكهة الخشب. وبالتالي شعبية مع مشاوي مطعم طهي اللحوم لفترة قصيرة جدا.
التوت حلو ومشابه جدا للتفاح.
النكتارين رائع للدواجن ولحم الخنزير. هذا الخشب يشبه الجوز ولكنه أكثر حلاوة ونضارة.
البلوط قوي ولكن لا يسيطر على الخشب وهو خشب جيد جداً للحوم البقر أو الضأن. البلوط ربما هي الأكثر تنوعا من الأخشاب الصلبة.
البرتقال هو خشب معتدل ينتج نكهة جيدة ومدخنة . خشب جيد لأي لحوم.
الخوخ هو رائع للدواجن ولحم الخنزير. هذا الخشب يشبه الجوز ولكنه أكثر حلاوة ونضارة.
الكمثرى يشبه التفاح وينتج نكهة حلوة معتدلة.
البقان يحترق بارد ويوفر نكهة لذيذة. انها نسخة أكثر دهاء من جوز.
البرسيمون مثل الثمار الأخري الأخرى ، معتدلة وحلوة بعض الشيء.
البرقوق هو عظيم للدواجن ولحم الخنزير. هذا الخشب يشبه الجوز ولكنه أكثر حلاوة ونضارة.
يحتوي الجوز على نكهة ثقيلة مدخنة ويجب أن يخلط مع أخشاب ذات نكهة أخف.
وتشمل الأخشاب الجيدة الأخرى: الأفوكادو ، والخشب ، والزان ، والجوز ، والجزر ، والكستناء ، والتين ، والجوافة ، والصمغ ، والهاكبيري ، و kiawe ، و madrone ، و manzita ، والزيتون ، ومجموعة ، والبرسيمون ، والفلفل الحلو ، والصفصاف
يمكنك أيضًا العثور على منتجات خشبية أخرى مصنوعة من النبيذ وبراميل الويسكي التي تضفي نكهة فريدة من نوعها.
تشمل الأخشاب المراد تجنبها: الأرز ، السرو ، الدردار ، الأوكالبتوس ، الصنوبر ، التنوب ، الخشب الأحمر ، شجرة التنوب ، والجميز.