كيف لشوي على لوح
تبدأ طريقة الطهي الخشبي مع الأمريكيين الأصليين في الشمال الغربي الذين يضعون سمك السلمون الكامل على ألواح خشب الأرز الكبيرة ويضعونه على النار. كان اللوح يمسك السمك معا ويتركه يشتعل فوق النار في حين يحترق خشب الارز ويذيب السمك بالدخان . أصبحت عملية استجواب الأسماك هذه رائجة وشركات عدة تصنع ألواحًا خصيصًا لهذا الغرض.
ما لا يدركه معظم الناس هو أنه يمكنك فعل الكثير مع لوح خشبي من سمك السلمون المشوي .
وبطبيعة الحال ، فإن طريقة شواء اللوح الخشبي تكون مثالية لأي عنصر حساس مثل السمك أو المأكولات البحرية. إنه يوفر منصة ثابتة ولا داعي للقلق بشأن التقليب فيليه كبيرة على الشواية فقط حتى ينهار ويختفي من خلال موقد الطهي. ومع ذلك ، يشوي اللوح الخشبي المثالي لأي لحم على الشواية بما في ذلك الدجاج وشرائح اللحم. نظرًا لأنه من السهل التقاط وتحريك المزيد من المواد الغذائية الحساسة ، توفر الألواح الخشبية فرصًا إضافية عند الشوي.
عندما يتعلق الأمر بـ Fish on a Plank لدي معلومات أكثر تفصيلاً ، لكن العملية الأساسية هي أخذ لوح خشب أو خشب الأرز أو ألدر أو البلوط أو الكرز أو أي نوع آخر من الخشب المدخن ، الذي يكون أكبر بمقدار بوصة واحدة في جميع أنحاء السمك الذي تريد شواء. أنا أحب الألواح السميكة أكثر مما يبدو أن العديد من الناس يصنعون هذه الأيام ، لكنهم يبحثون عن شيء بسماكة 1/2 بوصة على الأقل.
انقع اللوح الخشبي المغمور بالماء لمدة ساعة. إزالة من الماء والسماح لاستنزاف. يجب أن يكون اللوح الخشبي رطبا من خلال الوسط ، ولكن لا يقطر الرطب. ضع السمك على اللوح الخشبي والموسم. عندما أقوم بتحضير السلمون ، أغطي السمك بالملح والفلفل والثوم وشرائح الليمون الرقيقة. ضعي كل شيء في شواية متوسطة الحرارة واطهيه حتى تنضج السمك بشكل جيد ويتم طهيه بالكامل.
هذا الأسلوب يحافظ على الأسماك معا ورطبة. عند الانتهاء من السمك ، قم بإزالة اللوح الكامل من الشواية ووضعه على ورقة كبيرة من رقائق الألومنيوم. قم بطي القصاصة بحيث تبقى مع اللوح الخشبي ووضع كل شيء في وسط الطاولة.
سيبقى السمك على اللوح طوال الوقت ، ولكن إذا كنت تشوي شيئًا آخر ، مثل شرائح اللحم والدجاج والاسكالوب والروبيان ولحم الضأن ولحم الخنزير ، يمكنك رفع هذه العناصر وتحريكها بسهولة. هذا يسمح بتعدد الاستخدامات التي يمكنك الاستفادة منها الآن. تماما كما كان من قبل ، ينقع اللوح في الماء ويسمح بالتنقيط حتى الرطب. قم بإعداد طعامك ، ولكن قبل أن يوضع على اللوح الخشبي ، ضع اللوح على الشواية على نار عالية لمدة خمس دقائق أو حتى يبدأ الجزء السفلي من اللوح. الوجه أكثر من اللوح ووضع الطعام على الجانب متفحمة قليلا من اللوحة. هذا يعني وضع الطعام على سطح ساخن. وهذا يعطي مزيدًا من البنية لسطح اللحوم وينقل الحرارة بالإضافة إلى جفاف السطح الذي يستمر فيه الطعام لتحسين التحميص وتقليل البخار.
هناك مزايا أخرى لشوي لوح. سيؤدي وضع اللوح الخشبي على الشواية إلى إنتاج دخان ، في حين يبرهن على وجود مساحة لحبس الأطعمة للشوي غير المباشر .
وهذا يعني ارتفاع درجة حرارة الحوض قبل بعض التحميص البطيء والمدخن. الآن ، والميزة الحقيقية هي أن استجواب على لوح يمكن أن يصل إلى مستوى جديد كليا. ضع اللوح على الشواية ، وضع الطعام (شرائح اللحم والقطع والاسكالوب ، الخ) على الشواية ، احرق ، انتقل إلى اللوح الخشبي ، أعلى مع صلصة (chimichurri ، الشواء ، الخ) واستمر الشوي حتى الانتهاء. الآن ، على غرار الأسماك ، وإزالة اللوح كله من شواء ، وضعت على ورقة من احباط (حتى لا تحصل على مفرش المائدة القذرة) ، وخدمتها.
في المرة القادمة عندما ترى تلك الألواح المتراكمة في المتجر تفكر في هذا ، يمكنك أن تفعل أكثر بكثير من شواء السلمون.