دليل للأسماك المدخنة

كان الحفاظ على الأسماك جزءًا لا يتجزأ من كل ثقافة بحرية. على مدار آلاف السنين من التجفيف والتمليح وتدخين الأسماك ، تطور هذا الأسلوب إلى درجة أصبح فيها الطعام الشائع مرة واحدة شهيًا. في هذه المقالة ، دعونا ننظر إلى الأسماك المدخنة الساخنة.

التدخين البارد يتطلب درجات حرارة أقل من 80 درجة فهرنهايت / 25 درجة مئوية لعدة أيام. ومع ذلك ، يمكن أن يتم التدخين الساخن عند درجات حرارة تصل إلى 250 درجة فهرنهايت / 120 درجة مئوية ، ويستغرق ذلك بضع ساعات فقط.

من الأفضل أن تبدأ بمحلول ملحي بالماء المالح . عملية التحمل سريعة ، لذا لا تقلق بشأن البدء في اليوم السابق. خطة على السمك يجري في الماء المالح لمدة 15 دقيقة لكل بوصة ونصف من السمك. أيضا ، تخطط على 1 لتر من محلول ملحي لكل رطل من الأسماك.

التدخين الساخن

يمكن القيام بالتدخين الساخن في أي مشواة أو مدخن تقريبًا وهو أسهل وأسرع من التدخين البارد ، مما قد يتطلب معدات أكثر تخصصًا والمزيد من الصبر. ما نحصل عليه هو مظلل بنفس القدر ، ولكن لا يتم تجفيفه أو الحفاظ عليه بنفس الطريقة. وهذا يعني أن السمك المدخن الساخن له مدة صلاحية قصيرة ويجب أن يتم تبريده أو تجميده.

يمكن أن يكون الماء المالح ببساطة الملح والماء. خطة على 1 ملعقة كبيرة / 15 مل من الملح العادي ، وهذا يعني الملح دون اليود ، لكل كوب من الماء. إذا كنت تريد استخدام ماء الصنبور ، اتركه يجلس في وعاء كبير بدون غطاء للسماح للكلور بالتبدد. يمكن أن يحتوي المحلول الملحي أيضًا على أي توضعات تختار إضافتها.

يمكنك استبدال بعض الماء بالنبيذ الأبيض ، أو يمكنك إضافة حبات الفلفل ، أو السكر البني ، أو أي أنواع التوابل التي تحبها مع السمك.

اختيار السمكة اليمنى والخشب المناسب

أي سمكة ستعمل. ومع ذلك ، فإن السمك الأكثر سمكا سوف يمتص المزيد من نكهة الدخان ، لذلك تعتبر الأسماك مثل السلمون والسلمون المرقط مثالية للتدخين.

يمكنك استخدام سمكة كاملة أو أجزاء ، ولكن شرائح الجلد لا تزال أفضل من الجروح الأخرى.

تقريبا أي نوع من الخشب سوف يعمل ، ولكن قد ترغب في استخدام الخشب مثل ألدر أو غابة الفاكهة. غالباً ما يدخن سمك السلمون مع ألدر ، لأن هذا التقليد يعود إلى الشعوب الأصلية في شمال غرب الولايات المتحدة. بالطبع ، يمكنك استخدام mesquite ، البلوط أو أيا كان صانع الدخان المفضل لديك. بسبب أوقات الدخان القصيرة ، لن يكون للميسكويت فرصة لإضفاء مرير من المذاق ، ولكن أوصي باستخدامه بشكل مقتصد.

صحيح التدخين المؤقتون

إذا استطعت الحفاظ على درجة حرارة منخفضة للتدخين ، أقل من 150 درجة فهرنهايت 65 درجة مئوية للساعة الأولى أو الثانية ، عندها سيكون لدى السمك مزيد من الوقت لاستيعاب نكهة الدخان . ارفع الحرارة بعد ساعتين إلى حوالي 200 درجة فهرنهايت / 95 درجة مئوية لإنهاءها. تأكد من تسخين السمك حتى درجة 165 درجة فهرنهايت 75 درجة على الأقل C تذكر أنه عندما يتعلق الأمر بالطهي بدرجة حرارة منخفضة ، فمن الأفضل دائمًا أن تكون آمنًا من الأسف.

في ملاحظة أخيرة ، أود أن أشير إلى أن السمك المدخن لا يجعل وجبة كبيرة أو فاتح الشهية فحسب ، بل يجعله مكونًا رائعًا أيضًا. جرب تناول اللحم من سمك السلمون المدخن أو السمك المشابه ، وامزجه مع بعض الجبن والثوم والملح والفلفل ، وفجأة لديك انتشار كبير للبسكويت.

تدعو العديد من الوصفات للأسماك المدخنة ، من الحساء إلى السلطة إلى الأطباق الرئيسية. مع معرفة تدخين الأسماك تحت حزامك ، سوف تكون قادرًا على جعل هذه الأطباق أفضل مع الأسماك المدخنة بالمنزل.