01 من 08
BBQ BBQ الأضلاع
فيما يتعلق BBQ ، وشركة يمكن أن تكون أضلاع اللحم البقري صعبة الأكل وصعبة التحضير. طهيها بشكل غير صحيح أنها مطاطية جداً للاستمتاع. طهيها بشكل صحيح أنها لذيذة ولذيذة. السر مع أضلاع لحم البقر BBQ ، مثل جميع الشواء ، هو طهيها منخفضة وبطيئة. عن طريق تدخين أضلاع اللحم البقري ، سوف تحصل على أفضل الأضلاع ذات النكهة. سوف تستغرق هذه العملية حوالي 6 إلى 7 ساعات لإنتاج مجموعة رائعة من الأضلاع. بمجرد اكتمال ، لن تندم لحظة من العمل الذي يدخل في إعدادها.
الإمدادات التي ستحتاج إليها هي:
- عدة رفوف من أضلاع اللحم البقري
- فرك ضلع جيد
- الوقود للمدخن الخاص بك (مثل الفحم أو أيا كان المدخن يحترق)
- قطع الخشب للدخان
- صلصة الشواء ، إذا كنت تنوي صلصة الأضلاع
- سكين ممل (مثل سكين الزبدة)
- سكينة كبيرة حادة
02 من 08
BBQ Ribs Ribs - إعداد المدخن
فيما يتعلق BBQ ، وشركة ابدأ بإطلاق المدخن الخاص بك. من هنا ، قم ببناء حريق كبير بما فيه الكفاية للحفاظ على درجة حرارة تتراوح بين 225 و 250 درجة فهرنهايت خلال فترة الطهي الكاملة. أضلاع اللحم البقري لديها الكثير من الدهون حتى لا تقلق بشأن التفاف هذه الأضلاع مثلما نفعل مع ضلوع لحم الخنزير . إذا اخترت لفها (للحصول على اللحم للتساقط من العظام) ، فقم بذلك في الساعة الرابعة والخامسة من وقت الطهي. ستحتاج إلى جرعة جيدة من الدخان ، خاصة في الساعتين الأوليين ، لذلك سيكون لديك الكثير من قطع الخشب في متناول اليد. جرب الفاكهة المصنوعة من الفاكهة مثل التفاح أو الكرز ، ولكن ما لديك على يدك يعمل بشكل جيد.
تميل قطع اللحم البقري إلى قطعها بطريقة إبداعية من قبل العديد من الجزارين ، ولكنها عادة ما تقطع إلى 4 إلى 5 أقسام عظمية بطول 8 بوصات.
03 من 08
BBQ Ribs Ribs - فحص الأضلاع
فيما يتعلق BBQ ، وشركة سوف يساعدك التعرف على الأضلاع كثيراً أثناء إعدادك لها ، وتدخينها وتقديمها وتناولها في نهاية المطاف. نتوقف لحظة لفحص أضلاع اللحم البقري. يمكن قطع قطع معلقة من اللحوم والدهون. في بعض الأحيان يتم تقطيعها مع قطع صغيرة من العظم على الأطراف. من الأفضل إزالة هذه القطع الصغيرة. حاول تقليمها بشكل أنيق وأنيق ، ولكن لا تقطع الدهون من الأضلاع. ستحافظ الدهون على اللحم رطبا بينما تطهو وتضاف حلاوة إلى الأضلاع.
04 من 08
BBQ Ribs Ribs - إزالة الغشاء
فيما يتعلق BBQ ، وشركة الغشاء هو طبقة رقيقة تشبه الجلد على الجانب العظمي من الأضلاع. يحافظ الغشاء على نكهة فرك الشواء والدخان ، مما يحول الأضلاع إلى مادة صلبة حتى أن الأسنان الأكثر حدة لن تتمكن من اختراقها. إزالة الغشاء يمكن أن يكون نوعًا من التحدي ولكنه يحسن من جودة أضلاع اللحم البقري.
من الأسهل إزالة الغشاء إذا كان يمكنك الحفاظ عليه سليماً. هذا يعني عدم وجود السكاكين الحادة. استخدم سكين حادة ، مثل العديد من سكاكين المطبخ ، أو سكين الزبد (بعض الناس يستخدمون مفك البراغي). حرك السكين بين الغشاء والعظم برفق. اعملها لتخفيف الغشاء قدر الإمكان. مرة واحدة قد خففت بعض منه ، والاستيلاء على الغشاء بمنشفة ورقية والبدء في العمل بعيدا عن اللحوم والعظام. سوف تتخلى بعض الرفوف عن الغشاء بسهولة بينما يكون البعض الآخر أكثر صعوبة. عليك فقط العمل معها.
05 من 08
اطباق بيف بيف - بيف ريب روب
فيما يتعلق BBQ ، وشركة أفضل وأسهل طريقة لإضافة نكهة إلى أضلاع اللحم البقري هو عن طريق تطبيق فرك BBQ. هذا الخليط من التوابل يجلس على الأضلاع طوال الوقت ، غرق في وجعل اللحم لذيذ. فرك اخترت تماما متروك لك. النظر في واحدة من هذه الوصفات رائعة فرك. يمكنك اختيار فرك حلو أو حار أو مالح ، ولكن تجنب أي شيء يحتوي على الكثير من السكر. عند 265 درجة فهرنهايت ، يحترق السكر ، وإذا كان المدخن يضرب هذه الحرارة لبضع دقائق فقط ، يمكن للسكر المحروق أن يدمر نكهة الأضلاع.
مع قطع أضلاع اللحم البقري وإزالة الغشاء ، أنت على استعداد لتطبيق الفرك. أنت لا تحتاج إلى "فرك" في اللحم ، لكنك تريد طلاء جيد على كل بوصة مربعة من الأضلاع. إن مقدار الفرك الذي يلتصق بالأضلاع هو بالضبط مقدار ما تريده.
تعامل مع الأضلاع برفق من هذه النقطة للأمام حتى لا تفقد أي من الفرك. كلما تعاملت مع الضلوع ، كلما سقطت الفرك.
06 من 08
BBQ Ribs Ribs - وضع أضلاعه لحوم البقر على المدخن
فيما يتعلق BBQ ، وشركة كلما كنت معتادا على المدخن ، كلما كانت جودة الشواء أفضل. من المهم وضع حوامل الأضلاع بطريقة تسمح بتدفق الهواء والدخان بين كل رف.
إذا كان المدخن ساخنًا على جانب واحد ، فقد تحتاج إلى تدوير أضلاع اللحم البقري أو تبديلها للحصول على حرارة متساوية. هذا أمر مهم لأنه ، على خلاف ذلك ، لا تريد نقلها خلال وقت الطهي كله. لا يوجد التقليب مع هذه الأضلاع.
وضع الرفوف من الأضلاع لحوم البقر الجانب العظمي لأسفل والضغط عليهم معا من نهايات. هذا يضغط على الرف. خلال وقت الطهي ، سوف يتقلص اللحم ، ولا ترغب في إبطاء هذه العملية عن طريق نشر الرف على سطح الطهي.
سوف تستغرق أضلاع اللحم حوالي 6 ساعات لطهيها بشكل صحيح عند درجة حرارة تتراوح بين 225 و 250 درجة فهرنهايت. أفضل طريقة لمعرفة ما إذا كانت أضلاعك على وشك القيام به هي من خلال حنان اللحم. اللحوم المطبوخة بشكل صحيح سوف تكون شوكة العطاء.
إذا لم يكن لديك مدخن ، تعرف على طهي أضلاع الشواء على الشواية .
07 من 08
أضلاعه لحم بقري مشوي - إضافة صلصة باربيكيو
فيما يتعلق BBQ ، وشركة انها مثالية لوضع صلصة الشواء على أضلاع اللحم البقري الخاص بك. في حين أن أضلاع لحم الخنزير كبيرة مع أو بدون صلصة ، تستفيد الأضلاع لحم البقر كثيرا من صلصة الشواء جيدة. مرة أخرى ، سيكون من الأفضل تجنب الصلصة التي تحتوي على الكثير من السكر ، مثل تلك الموجودة في متجر البقالة.
يمكنك إضافة الصلصة في أي وقت أثناء التدخين ، ولكن من الأفضل الانتظار حتى الساعة الأخيرة. هذا سيعطيك الوقت لتطبيق عدة طبقات رقيقة من صلصة الشواء. بهذه الطريقة ستحصل على طبقة لزجة لطيفة من الصلصة تجعل اللحم البقري لذيذًا. إذا كنت ترغب في إضافة بعض نكهة الدخان الحقيقية إلى الصلصة ، قم برمي بعض قطع الخشب الإضافية على النار لبناء الدخان.
08 من 08
شواء الأضلاع لحم البقر - قطع وخدمة الأضلاع لحوم البقر الخاص بك
فيما يتعلق BBQ ، وشركة بمجرد أن يتم طهي أضلاع اللحم البقري بالكامل وقمت بتطبيق صلصة الشواء ، أخرجها من المدخن. مثل أي لحوم ، يجب عليك ترك الأضلاع الراحة قبل نحت. يسمح استراحة اللحوم بالحرارة والعصائر حتى خارج واللحوم للاسترخاء ، مما يجعلها أكثر رقة. دع بقية الأضلاع تستريح ، مغطاة بورقة من الفويل ، لمدة 5 إلى 10 دقائق.
عندما يكتمل وقت الراحة ، حان وقت النحت. الطريقة الأسهل لتقطيع أضلاع اللحم البقري هي الوقوف في نهاياتها وتقطيع السكين بين العظام. إذا تم طهي الضلوع بشكل صحيح ، يمكنك قطع اللحم بسهولة دون أن تمزق من العظام. من الأفضل أن تؤكل الأضلاع على العظام. على الرغم من أن الأضلاع العظمية تبدو جيدة ، إلا أنها أكثر صعوبة في تناول الطعام.
الجزء الأخير هو أن نأخذ علما أضلاعك. عطاء جدا؟ ليس العطاء بما فيه الكفاية؟ حلو جدا؟ حار جدا؟ إذا قمت بتسجيل العملية الخاصة بك ، في المرة التالية التي تدخن فيها رفًا من الأضلاع ، يمكنك إجراء التعديلات اللازمة لإنتاج النتيجة المرجوة.