أضلاع الشواء تبدأ بالفرك
الأضلاع الشواء ببطء المدخن ، هي شكل من اشكال الفن ، ومثل شكل من اشكال الفن ، وهناك العديد من المدارس المختلفة في هذا التقليد. الفرق الأكثر تميزًا بين هذه الأنماط هو فرك المستخدم. يمكن أن تكون المكسرات حلوة ولذيذة وحارة وساخنة وبالطبع تناسب أذواقك. قد يبدو العثور على فرك مناسب لك مهمة شاقة ولكنه يستحق الوقت.
أضلاع كانساس سيتي مغطاة بفرك سميك حلو يحتوي عادة على السكر البني .
تحتوي أضلاع ممفيس ستايل على فلفل حار ولكنها تستخدم القليل من السكر أو بدونه. هذه هي انعكاسات على أنماط وتفضيلات الأضلاع الشواء التي وضعت في هذه المناطق. يتم تقديم أضلع كانساس سيتي مع صلصة الشواء الحلوة السميكة ، في حين يتم تقديم أضلاع الشواء في ممفيس الجافة.
العثور على فرك الشواء المناسب لك ليس بالأمر الصعب. ابدأ بشيء بسيط. هل تريد الحلو ، حار أو مالح؟ ننظر الآن من خلال وصفات فرك مختلفة عن شيء بسيط. أفضل التدليك تبدأ مع اثنين من المكونات وتتراكم من هناك. بمجرد الحصول على الأساسيات ، يمكنك تجربة حتى لديك فرك الشواء التي ترضيك.
هناك بعض الأشياء التي تحتاج إلى معرفتها قبل البدء في العثور على فركتك المثالية . أولاً ، سيخبرك الناس أن الملح سوف يجفف اللحم ويمنع اللون البني. من الغريب أن معظم مخاليط التمرير والبهارات التي يتم شراؤها في المخزن تحتوي على الملح.
والحقيقة هي أنه يمكنك تجفيف اللحوم عن طريق تركها تجلس في كومة كبيرة من الملح لعدة أيام. ومع ذلك ، فإن رش القليل من الملح على سطح اللحم يجذب في الواقع نكهة الفرك إلى اللحم أكثر بكثير من الملح الذي يسحب الرطوبة. حتى أن هناك مدرسة فكرية تقول أنه يجب وضع الملح قبل 24 ساعة من الطهي للسماح لها بالغرق في كل مكان.
عندما يتعلق الأمر بالسكر ، هناك بعض القواعد الأساسية التي يجب عليك تذكرها. بادئ ذي بدء ، يعمل السكر مثل الكثير من الملح. انها تحتاج الى رطوبة حل. سوف تستخدم الرطوبة على اللحم لإنشاء سائل شبيه بالشراب على اللحم. هذا يساعد في الواقع على الحفاظ على الأعشاب والتوابل في فرك في المكان . القاعدة الأخرى هي القاعدة الكبرى. يحرق السكر عند 265 درجة فهرنهايت (130 درجة مئوية). لذلك ، إذا كنت تقوم بتسخين أضلاعك المحلاة بالسكر إلى درجات حرارة أعلى من ذلك لفترة طويلة من الزمن ، فسوف يحترق السكر. ومع ذلك ، سيتم خلط السكر في فرك مع أشياء أخرى مثل الماء (من اللحم) والملح (من اللحوم و / أو فرك). هذا سيبطئ من معدل حرق السكر. يمكنك الوصول إلى درجات حرارة أعلى ولكن فقط لفترة قصيرة من الزمن. هذا سيسمح لك بإبطاء طهي الضلوع على المشواة أو المدخن ، ثم زيادة درجة الحرارة لملء السكر في نهاية الطهي لخلق قشرة لطيفة على السطح.