عشب أساسي في المطبخ اليوناني
يسمى الأوريغانو اليوناني "rigani" ، وضوحا REE-gah-nee. يباع الأوريجانو طازجاً ومجففاً كشتلات من أواني الزهور والأوراق المعبأة في حاويات قابلة للتخلص منها أو على شكل أوراق مجففة ومعبأة في قوارير. ولكن كن على علم أن ليس كل oreganos هي نفسها. الأوريجانو اليوناني (rigani) هو نوع فرعي مع الاسم اللاتيني Origanum vulgare. انظروا إلى وضع بطاقات الأوريجانو للتأكد من أنك تشتري زعتر أورغاني حقيقي.
الخصائص البدنية
الأوريجانو اليوناني يصل إلى ارتفاع ما يقرب من قدمين عندما يكون في ازهر. مثل جميع oreganos الطهي ، وزهرة بيضاء. أوراقها خشن ، بيضاوي ، وغامض. الأوراق حوالي خمسة أثمان من البوصة الطويلة وهي خضراء داكنة عندما تكون طازجة وخضراء عند تجفيفها.
الطبخ مع اليونانية Oregano
في الطهي اليوناني ، يستخدم الاوريغانو في صلصة الطماطم مع اللحوم والأسماك والجبن وأطباق البيض والسلطات والجبن ومع الخضار مثل الطماطم والكوسا والفاصوليا الخضراء . الأوريجانو هو عنصر أساسي من وصفات البحر الأبيض المتوسط لا تعد ولا تحصى.
بدائل
إذا لم يكن لديك أي زعتر يوناني ولكنك ترغب في الاقتراب من المذاق ، فاستخدم ثلاثة أجزاء من البردقوش لجزءين من التوابل ، أو الزعتر ، أو الريحان ، أو الصيف اللذيذ.
الأصل والتاريخ والأساطير
تزرع عدة أنواع من التوابل في العديد من مناطق العالم المختلفة من البذور المزروعة في التربة الخفيفة والجافة والمستوردة جيداً. تاريخيا ، كما يوحي الاسم ، نشأ الأوريجانو اليوناني على منحدرات الجبل في اليونان.
ولا تزال محطة هامة للتحكم في التعرية لأن جذورها تقلل من تآكل التربة على منحدرات الجبل. تعتبر سفوح التلال اليونانية المغطاة بنمو صيفي من الزعتر البري في الإزهار رحلة رائعة للعين والقدمين والأنف.
اسم "oregano" يعني "فرحة الجبل" وأصوله في اليونانية القديمة " Oros " (الجبل) و " ganos " (الفرح).
وفقا للأساطير الإغريقية ، تم إنشاء رائحة التوابل الحلوة والحارة من قبل الإلهة أفروديت كرمز للسعادة. في اليونان القديمة ، توج الأزواج مع أكاليل من التوابل في حفل زفافهم. وضعت نباتات الأوريجانو على المقابر لإعطاء السلام للأرواح المغادرة. كما تم استخدامه كملين بسبب تأثيره الشافي.
استخدامات غير طهوية
إن قوة الأوريجانو للشفاء معروفة منذ قرون. لديه خصائص قوية للبكتيريا والفطريات ، ويستخدم كمسكن للألم ومضاد للالتهابات. شاي الأوريجانو هو علاج لعسر الهضم ، والسعال ، وتحفيز الحيض. يستخدم زيت الأوريغانو لعلاج آلام الأسنان وبعض مستحضرات التجميل. الأوراق والسيقان المزهرة هي مطهرات طبيعية بسبب ارتفاع محتوى الثيمول.
أنواع فرعية من الأوريجانو
عند التسوق لشراء الأوريجانو ، فإنه يساعد على معرفة أي واحد. هذه الأسماء اللاتينية تساعد على فرزها.
- شجرة الكرنب البري : الزعتر البري ، اليوناني أوريغانو
- البصل اوريجانوم: الايطالية الاوريغانو
- أوريغانيوم هيراكليوتيك / هرايكليتس ، الاسم السابق لالأوريجانو اليوناني
- Lippia graveolens: oregano المكسيكي ، المعروف أيضا باسم المردقوش المكسيكي أو الحكيم البرية المكسيكية. هذه ليست oregano صحيح
- Origanum vivens: oregano الاسبانية
- أوريجانيوم ماغانا: سويت مردقور