عدد الأعشاب والنباتات التي تنتج النباتات التي تنمو بشكل طبيعي في اليونان مثير للإعجاب. وقد ركزت أجيال الطهاة اليونانيين على العديد من التي أصبحت ضرورية للطبخ اليوناني التقليدي. ومع ذلك ، شهدت السنوات الأخيرة زيادة في الأعشاب والتوابل المستوردة ، بعضها أصبح شائعًا على الفور ، في حين أن البعض الآخر أقل. يمكن العثور على الأعشاب والتوابل طازجة ومجففة ومقطعة وكاملة ، مثل الأوراق والسيقان ، والبذور ، في القرون ، والتغيرات الأخرى.
للحصول على الطهي اليوناني الأصلي ، استخدم الأعشاب الطازجة كلما أمكن ذلك. إذا كان التجفيف ضروريًا ، فعادةً ما يُحسب معدل التحويل عند ملعقة صغيرة واحدة من المجففة إلى ملعقة كبيرة من الطعام الطازج.
- ملاحظة: إذا كانت الأعشاب متوفرة في الأوراق المجففة ، يكون هذا دائمًا اختيارًا جيدًا بدلاً من الأعشاب المجففة من الأرض لأن أكثر من الطعم والرائحة يتم الاحتفاظ بها في قطع الأوراق. لتحرير كل هذه الرائحة والذوق الرائعين ، افرك الأوراق بين أصابعك.
يجب أن تبقى التوابل في أوعية زجاجية محكمة الغلق. للحصول على أقصى استفادة من التوابل الخاصة بك ، هناك ثلاث أدوات يجب أن تكون في مطبخك:
- مطحنة الفلفل مع حجم طحن قابل للتعديل.
- هاون ومدقة.
- مبشرة التوابل.
بسبب العديد من الأعشاب والتوابل المستخدمة على أساس يومي ، لا يوجد عشب أو توابل واحد يعرف الطبخ اليوناني . تتضمن الصفحات التالية قوائم بالأعشاب والبهارات ، سواء الأصلية في اليونان أو المستوردة ، وجدت في معظم الأحيان في وصفات للطعام اليوناني.
وتشمل القوائم الاسم الإنجليزي لكل عشب أو توابل ، والجناس اليوناني (الكلمة اليونانية بالأحرف الإنجليزية) ، دليل النطق ، والاسم اليوناني.