الشمر البري هو المعروف أيضا باسم malathro (،αθρο ، قل: MAH-lah-throh). أوراق الشمر الأكثر استخداما في الطبخ اليوناني طازجة ، تباع في عناقيد أو مرتبطة بالجذر. يباع أحيانا تحت اسم "الينسون" بسبب التشابه في الأذواق ، ولكن اليانسون والشمر مختلفة. تتوفر أيضًا أوراق الشمر المجفف والأزهار والبذور وتعبئتها في مجموعة متنوعة من الحاويات.
الاسم والكلمة اليونانية
ماراثو ، μάραθο ، تنطق MAH-rah-thoh (soft soft th)
الخصائص البدنية
تشبه أوراق الشمر الكثير مثل الشبت الطازج. تحتوي السيقان على أوراق خضراء قاتمة صغيرة. الشمر هو عشبة معمرة في منطقة البحر الأبيض المتوسط ، وينمو في البرية في معظم المناطق المناخية المعتدلة. أيضا لا شيء يستحق ، فينيل هو في الواقع نوع من النباتات المزهرة في عائلة الجزر. الشمر له نكهة يونسون محددة (أو عرق السوس).
كيف تستخدم أوراق الشمر
وتستخدم على نطاق واسع أوراق الشمر في الطبخ اليوناني على حد سواء باعتبارها عشب وكأخضر. يتم إضافة كميات كبيرة إلى اليخنات والرقائق ، وكذلك أطباق fricassee والفطائر. يستخدم الشمر عمومًا لطهي اللحوم والأطعمة البحرية والأطباق النباتية ، وهو أيضًا مكون من الفطائر اللذيذة اللذيذة (pites).
أيضا الإهتمام ، اليونانيون ليسوا الوحيدين الذين يستمتعون بهذه العشبة. يمكنك العثور عليها على نطاق واسع في: إيطاليا وألمانيا والهند وباكستان وأفغانستان وإيران ، والشرق الأوسط تستخدم بذور الشمر في الطبخ الخاص بهم.
بالإضافة إلى ذلك ، في مساحيق التوابل خمسة الصينية.
في أجزاء كثيرة من الهند وباكستان ، تستهلك بذور الشمر المشوية كمخفف ، وجهاز الهضم بعد تناول الطعام ومعطر التنفس.
وأخيرًا ، يعد الشمر أحد النباتات التي يُقال أنها لا تعجبها البراغيث ، كما أن الشمر المجفف له تأثير على طرد البراغيث من بيوت الكلاب والإسطبلات.
بدائل
الشبت الطازج أو اليانسون.
الأصل والتاريخ والأساطير
يشير مراجع الإنترنت إلى ما يلي:
سمى الإغريق القدماء "ماراثون" أعشاب - مشتقة من "maraino" اليونانية (على سبيل المثال: أن ينمو رقيقة). لقد اعتقدوا أن الشمر زاد من طول عمر الفرد وقوته وشجاعته.
سمى الإغريق القدماء عشبة إحياء ذكرى معركة في ماراثون (490 قبل الميلاد) ضد الفرس الذي قاتل في حقل الشمر.
الشمر هو إضافة ممتازة للمطبخ أو حديقة الأعشاب. حذار: العديد من الأعشاب والزهور الأخرى لا تحب أن تزرع بشكل وثيق جدا للشمر.
شيء واحد الجدير بالذكر هو أن اليانسون والشمر بشكل عام لديه طعم يذكرنا إلى العرق الأسود. انها واحدة من تلك الأشياء التي إذا كنت لا ترغب في ذلك ، قد تصبح هذه العشبة تغلب قليلا جدا بالنسبة لك ، حتى لو استخدمت لماما. لذلك ، استخدمه بحذر وربما أهم جانب - تأكد من أن أي شخص سوف يأكل طبقك يستمتع بنكهة اليانسون كما يمكن أن يجعله أو يكسره.
إذا كنت من محبي النكهة - سوف تحب هذا العشب!