الاسم اليوناني والنطق
نعم ، وضوحا سو-ماه كي
في السوق
يتم بيع السماق عادة كمسحوق خشن مطحون ، ربما يسمى "سماك الطهي المسحوق" ، ويمكن أيضا أن توجد في شكل التوت. يمكن العثور عليها في الأسواق اليونانية والشرق أوسطية.
الخصائص البدنية
السماق هو شجيرة تنمو في منطقة البحر الأبيض المتوسط ، وهذا السماق ليس سامًا أو سامًا. وينمو هذا النوع غير السام أيضًا في مناطق أخرى حول العالم ويمكن أن يكون إضافة ملونة للمناظر الطبيعية المنزلية.
سماق الأرض هو اللون الأحمر الداكن. كما التوت المجفف ، يحتوي على السماق الأرض الملمس الجوز عند استخدامها جافة. لديها لاذع ، طعم الحامض الليمون.
باستخدام السماق
جاء استخدام السماق إلى اليونان من الشرق الأوسط حيث يستخدم على نطاق واسع. في الطبخ اليوناني ، يتم استخدام السماق لفرك للحوم المشوية ، ونكهة على الأخص على اللحوم ، في اليخني ، وفي لفائف بيتا. يستخدم أيضا في أطباق الأرز والخضروات. حاول إضافة اندفاعة إلى قمة الحمص للحصول على علاج جديد للذوق.
بدائل
ليس هناك بديل جيد عن طعم الليمون الحامض للسماق ، ولكن فقط للون ، يمكن استخدام الفلفل الحلو.
الأصل والتاريخ والأساطير
يشتق اسم السماق من الآرامية "السماق" بمعنى "الأحمر الداكن". يباع تنوع السماق "Rhus coriaria" كتوابل للطبخ ، وقد استخدم في الطهي لآلاف السنين.
قبل ألفي عام ، كتب الطبيب اليوناني بيدانيوس ديوسكوراديس (من 40 إلى 90 م) في كتابه "دو ماتيريا ميديكا" ("في المسائل الطبية") عن الخصائص الصحية للسماق - في المقام الأول كمدر للبول ومضاد للفطريات عندما تم "رشها بين الصلصات" وخلطها باللحم.
ديوسكريدس خدم في جيوش الإمبراطور الروماني نيرو كطبيب ، عالم صيدلاني ، وعالم نباتات.
تستمر ممارسة واحدة من روما القديمة اليوم في بعض المأكولات: يتم غلي التوت السماق في الماء ، ويتم تصريفه ، وضغطه لاستخراج الزيوت العطرية. ثم يتم خلط الزيت مع زيت الزيتون أو الخل ، اعتمادًا على نوع صلصة التوابل التي يتم صنعها.
ثم يتم استخدام زيت السماق أو الخل السماق إلى حد كبير مثل الخل الحديث وزيت الزيتون.
استخدمت الشعوب الأصلية في أمريكا الشمالية (الهنود) نوعين محليين من السماق - Rhus glabra و Rhis aromatica - لإعداد طهو مشابه للبيرة.