استخدامات الطهي لليمون هيرب
يتميز Sorrel بنكهة ساطعة ولاذعة حتى بشكل ملحوظ. كثير من الناس يشبه مذاقه إلى الليمون ، وهو أمر منطقي لأن هناك ملاحظة حقيقية من المرارة هناك. يمكن أن يكون من الصعب التعامل معها لأن نكهة الليبي مختلطة مع "الخضر" العميقة والنكهة العشبية. إنه مشرق وعميق وحاد ومليء بالمعادن دفعة واحدة.
موسم الشرور
ابحث عن الحميض في الربيع والصيف في أسواق المزارعين وبعض المتاجر المتخصصة.
سأحذرك: هذه العشبة الفريدة يمكن أن تكون صعبة للغاية. مزارع واحد أعرفه توقف عن النمو ، على الرغم من أنها تحب ذلك لأنها لم تستطع إيجاد ما يكفي من الزبائن لذلك. مساعدة في انقاذ حميري! احصل على شراء!
أنواع من Sorrel
Sorrel هو جزء من عائلة knotweed التي تشمل الراوند والحنطة السوداء ، فضلا عن الاحواض البرية ، rau rum ، knotweed. هناك العديد من الأصناف التي يستهلكها الناس والتي قد تكون معروضة للبيع في أسواق المزارعين.
- الحميض المشترك ( Rumex acetosa ) هو الأكثر احتياجًا في الأسواق ودور الحضانة للزراعة. إنها معمرة عميقة الجذور تستمر لسنوات وسنوات إذا وجدت مكانًا تشبهه. له نكهة حادة وأوراق كبيرة على شكل سهم (انظر الصورة أعلاه).
- يزرع أيضا حميض الفرنسية ( Rumex scutatus ) ، لذلك سترى ذلك في الأسواق في بعض الأحيان. له نكهة أكثر اعتدالا من حميض مشترك ، مع أوراق أصغر وأكثر استدارة.
- حميد أحمر ( Rumex sanguineus ) ، كما قد تكون قد خمنت بالفعل ، عروق حمراء عميقة تعمل من خلال أوراقها. له نكهة خفيفة للغاية ، شبه خالية من الشائكة ، مع القليل جدًا من التذمر المرتبط عادة بهذا النبات. ومع ذلك ، يبدو رائع في سلطة.
- ينمو حميض الأغنام ( Rumex acetosella ) في معظم أنحاء الولايات المتحدة. إنها تقاوم الحوامض الشائعة ، لكن مع الأوراق الصغيرة. هو foraged بدلا من المزروعة.
كيفية استخدام Sorrel
Sorrel هو أيضا نقطة منتصف الطريق من حيث كيفية استخدامها. أكثر من أي شيء آخر يمكن أن أفكر به ، فإنه يقع مباشرة بين الأعشاب والخضر.
استخدميها كأعشاب شجرية مثل البقدونس أو الريحان أو النعناع - تقطيعها لتتناولها في النقعات والضمادات أو تحريكها إلى شوربة (مثل شوربة الكراث سوريل) أو الكاسرولات للحصول على القليل من النكهة الطازجة. أو استخدمها كملعقة خضراء ، فمزق أوراق العطاء إلى السلطة والبطاطس المقلية.
تضيف اللاذعة والنكهة اللذيذة للسوريل أهمية خاصة في إضافة بعض الحياة إلى البطاطا والبيض والحبوب الكاملة. وهو أيضا لذيذ مع الأسماك المدخنة أو الزيتية مثل سمك السلمون أو الإسقمري. يقترن سورريل تقليديًا بالكريم والقشدة الحامضة أو اللبن الزبادي ، مما يضيف لونًا أخضرًا نابضًا وحمضًا إلى هذه العناصر البسيطة ، نظرًا لأن دسمتها الدسمة تروض النكهة الحادة للحاجز.
Sorrel هو أيضا إضافة رائعة إلى غيرها من الخضر المطبوخة. إضافة حفنة أو اثنين عندما تقوم بطهي السبانخ ، شارد ، أو اللفت لركلة حامضة جميلة.
تخزين سورريل
إذا كنت ستستخدمه في غضون يوم أو يومين ، فببساطة احتفظ بالحوري ملفوفًا برفق في البلاستيك في الثلاجة. للتخزين لفترة أطول ، شطفها نظيفة ، واتركها جافة ، ولف الأوراق في المناشف الورقية قبل وضعها في البلاستيك. ستقوم المناشف الورقية باستنزاف أي سائل زائد ، والحفاظ على الأوراق في وقت واحد جافًا ولكن في بيئة رطبة بما فيه الكفاية. راجع كيفية غسل وتخزين Greens لمزيد من التفاصيل.
لديك أكثر حميدة مما يمكنك استخدامه؟ طهي الأوراق في قليل من الزبدة حتى يذبل وينهار. تجميد هذا "بوريه" لإضافة إلى الحساء أو يطبخ لمذاق الربيع في وفات الشتاء.