تعزز نكهة جوزي بنكهة السمسم العديد من الأطباق الصينية
السمسم هو واحد من أقدم البذور المعروفة للإنسان. يعتقد أنه قد نشأ في الهند أو أفريقيا ، أول سجل مكتوب من السمسم يعود إلى 3000 قبل الميلاد. وفقا للأساطير الآشورية ، ترجع أصول السمسم إلى أبعد من ذلك - هناك أسطورة ساحرة عن الآلهة التي تشرب نبيذ بذور السمسم في الليلة التي سبقت خلق الأرض. يمكن العثور على المراجع للبابليون باستخدام زيت السمسم ، وإلى المصريين الذين يزرعون سمسمهم الخاص لصنع الدقيق.
وبطبيعة الحال ، كانت بلاد فارس ، مسقط رأس الليالي العربية (1001) ( "افتح ، سمسم!") ، منذ فترة طويلة ، ماهرة في فوائد السمسم. اعتمد الفرس القديم عليها على حد سواء كغذاء ولصفاته الطبية.
متى تم اكتشاف زيت السمسم؟
أبعد الشرق ، من غير الواضح متى وجدت السمسم طريقها إلى الصين. تزعم بعض المصادر أن الصينيين يستخدمون زيت السمسم في مصابيحهم منذ 5000 عام مضت ، في حين تم إدخال بذور السمسم الأخرى إلى الصين قبل حوالي 2000 عام. ربما صحيح أن القدماء كانوا يعتمدون أولاً على نبات السمسم في توفير الزيت ، ثم اكتشفت قيمته في وقت لاحق كمصدر للغذاء. في " أكسفورد كومبانيون تو فود" ، خلص ألان دافيدسون إلى أن السمسم "... ربما تم إدخاله إلى الصين في وقت مبكر من العصر المسيحي ، لكن أول دليل ثابت عليه في الصين يرجع إلى نهاية القرن الخامس الميلادي".
في حين أن الظروف الدقيقة التي تكتنف وصول السمسم إلى الصين قد تُفقد للتاريخ ، فلا شك في أن اليوم هو عماد المطبخ الصيني .
يتم رش بذور السمسم المحمص على السلطة ، ويتم إضافة معجون السمسم إلى الصلصات ، ويتم استخدام زيت السمسم العطري بشكل مبهج لإضفاء نكهة كل شيء من الغمس إلى التتبيلة.
زيت السمسم
هذا العنبر ، زيت عطري ، مصنوع من بذور السمسم المحمصة والمحمصة ، هو عنصر شائع في الطبخ الصيني.
ليس للاستخدام كزيت للطهي ، حيث أن النكهة شديدة للغاية وتحترق بسهولة. حاول إضافة زيت السمسم إلى النقع أو ضمادات السلطة أو في المراحل النهائية من الطهي. غالباً ما تطالب وصفات الطعام بقطع قليلة من زيت السمسم على طبق قبل التقديم مباشرة.
ملاحظة واحدة: زيت السمسم غير المحمص الذي تجده في بعض الأحيان في محلات السوبر ماركت ومخازن الأغذية الصحية ليس بديلاً جيداً لزيت السمسم المستخدم في الطبخ الآسيوي. كما هو الحال مع معجون السمسم ، الفرق هو أن النفط الآسيوي يتم ضغطه من بذور السمسم المحمص. تم العثور على النفط أخف في الطهي الهندي ، في حين أن الدول الآسيوية تفضل تنوعاً أكثر قتامة. سوف يحتفظ زيت السمسم لعدة أشهر إذا تم تخزينه في مكان بارد وجاف. أفضل علامة تجارية هي زيت السمسم كادويا من اليابان.
إلى جانب استخدامه في الطبخ ، يتم العثور على زيت السمسم في الاستعدادات الشاملة لكل شيء من علاج الالتهابات لتحفيز نشاط الدماغ. ويعتقد أيضا أنه يحتوي على مضادات الأكسدة.
السمسم لصق
من المستحيل تحقيق العدالة للرائحة الغنية والنكهة من معجون السمسم. في اللون والملمس ، يشبه زبدة الفول السوداني ، والتي غالبا ما يوصى بها كبديل. إن تحميص بذور السمسم لصنع عجينة السمسم هو أسلوب طهي عريق ، مما يعطي المذاق نكهة مختلفة من الطحينة المتوسطية ، وهو مصنوع من البذور غير المقلية.
تباع عادة معجون السمسم في علب زجاجية - هناك العديد من العلامات التجارية الصينية الجيدة في السوق. لا تتفاجأ عندما تفتح الجرة لتكتشف أن زيت الصويا المستخدم في المعجون قد فُصِّل وشكل طبقة فوقها ، مع عجينة صلبة في الأسفل. حرك طبقة الزيت مرة أخرى إلى اللصق. بمجرد فتح ، يجب تخزين معجون السمسم في الثلاجة ، حيث ستستمر لعدة أشهر.
ويأخذ دايتيرس في الحسبان أن معجون السمسم غني بالسعرات الحرارية ، أي ما يقارب 200 في ثلاث ملاعق. من ناحية أخرى ، عادةً ما تتطلب الوصفة فقط بضع ملاعق صغيرة على الأكثر.
حبوب السمسم
بذور نبات السمسم ( Sesamum Indicum لاستخدام اسمها العلمي) واردة في العديد من المأكولات الآسيوية. تعزز معجون التوابل المصنوع من بذور السمسم الأطباق الهندية ، وتلعب بذور السمسم دورًا في الطبخ النباتي الياباني.
في الصين ، يتم استخدام بذور السمسم لنكهة الكعك ، وملفات تعريف الارتباط ، والحلويات الشعبية مثل كرات بذور السمسم والكسترد المقلية. ستجد أيضا لهم في أطباق لذيذة.
وتستخدم كل من بذور السمسم الأسود والأبيض في الطبخ الصيني. (المجموعة الثالثة من بذور السمسم ذات اللون البيج ليست شائعة). مثل زيت السمسم ، وبذور السمسم الأبيض له نكهة جوزي ، في حين أن بذور السمسم الأسود طعم أكثر مرارة. ومع ذلك ، فإن ما إذا كانت وصفة تستدعي البذور البيضاء أو السوداء غالباً ما يكون لها علاقة بمظهر الطبق بدلاً من النكهة.
يتم تحميص بذور السمسم الأبيض دائما تقريبا قبل استخدامها. هناك آراء مختلفة حول قيمة تحميص بذور السمسم الأسود ، لأنها يمكن أن تبرز النكهة المرة - دع براعم التذوق تتخذ القرار. لأن بذور السمسم تحتوي على نسبة عالية من الزيت ، فمن الأفضل تخزينها في الثلاجة إذا كنت تنوي الاحتفاظ بها لأكثر من شهرين أو ثلاثة أشهر. خلاف ذلك ، يمكن أن تبقى في جرة مغطاة في درجة حرارة الغرفة. في أي حال ، تحقق وتأكد من أنها لا رائحة رانسيد قبل استخدام.
بذور السمسم هي منجم ذهب غذائي - غني بالمحتوى المعدني ، ويحتوي على بروتينين لا يوجدان عادة في البروتينات النباتية الأخرى. للأشخاص الذين يعانون من الحساسية من الحليب ، توفر بذور السمسم مصدراً بديلاً للكالسيوم.