كانت كرات بذور السمسم دائما واحدة من الحلويات الأكثر شعبية في الصين وتايوان. يمكنك أن ترى بائعي الشوارع التايوانيين الذين يبيعون كرات بذور السمسم هذه في كل من الشوارع والأسواق الليلية. يمكنك أيضًا شراء كرات بذور السمسم في مطاعم Dim Sum.
وعادة ما تستخدم كرات بذور السمسم الحقيقية الحقيقية ملء حبة حمراء حلوة ولكن يمكنك مبادلة هذا بحشوات السمسم أو حتى ملء الفول السوداني إذا أردت. إن طرف الطهي الرئيسي لهذه الحلوى هو عدم استخدام درجة حرارة عالية لتحميص كرات بذور السمسم. درجة الحرارة المثالية للقلي هي 120 درجة مئوية أي حوالي 248 درجة فهرنهايت. السبب في عدم استخدام درجات الحرارة المرتفعة عند القلي هو ارتفاع درجة الحرارة سيؤدي إلى فتح كرات بذور السمسم مفتوحة وتسبب تسريب الحشوات ، وهو بعيد عن المثالي.
يتم تقديم هذه الحلوى بشكل أفضل في حين أنها لا تزال ساخنة وليست مناسبة لتخزينها في الثلاجة. من الناحية المثالية ، بمجرد طهيها ، حاولي تناولها في أقرب وقت ممكن للحصول على أفضل طعم لكرات بذور السمسم هذه.
يرجى توخي الحذر الشديد عندما تقلى كرات بذور السمسم.
ملاحظة: هذه واحدة من أكثر الوصفات الصينية صعوبة. تأتي المشكلة أثناء القلي العميق - يجب أن يتم تدوير كرات بذور السمسم بشكل مستمر للتوسع. يتطلب الأمر مناورة بمهارة الكرات في الزيت الساخن. حتى مع الممارسة ، قد لا يكون لديك كرات بذور السمسم ذات الشكل المثالي ، والتي تباع في المخابز الصينية.
ماذا ستحتاج
- 6 أكواب زيت (للقلي العميق أو حسب الحاجة)
- 1/2 كوب
- بذور السمسم الأبيض (أو حسب الحاجة)
- 3/4 كوب سكر بني
- 1 إلى 1 1/3 كوب ماء (غليان)
- 3 أكواب دقيق الأرز اللزج
- 1 كوب عجينة الفاصوليا الحمراء (قد لا يتم استخدامها كلها)
كيف اعملها كيف اصنعها
- في المقلاة أو المقلاة العميقة والثقيلة ، قم بتسخين الزيت مسبقاً حتى درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت. تأكد من وجود 3 أونصات على الأقل من الزيت في المقلاة. انشر بذور السمسم فوق قطعة من الشمع أو ورق البرشمان. ضع وعاء صغير من الماء بجانب بذور السمسم.
- حل السكر البني في 1 كوب من الماء المغلي.
- ضع طحين الأرز في وعاء كبير. جعل "جيدا" في وسط الوعاء وإضافة خليط السكر والماء المذابة. حرك حتى يصبح لديك عجينة لزجة بلون الكاراميل ، مع إضافة ما تبقى من 1/3 كوب من الماء المغلي حسب الحاجة (لا تضيف الماء إذا لم تكن هناك حاجة).
- قرصة قبالة قطعة من العجين تقريبا بحجم كرة الجولف. استخدم إبهامك لجعل المسافة البادئة العميقة في العجين ثم أصابع الإبهام والسبابة من كلتا يديه لتشكيل العجين في فنجان. لفة 1 ملعقة صغيرة من معجون الفول الأحمر الحلو في الكرة. ضع عجينة الفاصوليا الحمراء في الفتحة ، وشكل العجينة فوق القمة لإحكامها. من المهم التأكد من تغطية معجون الفول الأحمر بالكامل. تواصل مع ما تبقى من العجين.
- غمس كرة في وعاء صغير من الماء (سيساعد ذلك بذور السمسم على الالتصاق بالكرة). لفة الكرة على بذور السمسم. كرر العملية مع ما تبقى من الكرات.
- تقلى كرات بذور السمسم ، وعدد قليل في كل مرة ، في الزيت الساخن.
- بمجرد أن تتحول بذور السمسم إلى اللون البني الفاتح (حوالي دقيقتين) ، استخدم الجزء الخلفي من الملعقة أو مغرفة كبيرة لضغط الكرات بلطف على جانب المقلاة أو القدر. استمر في تطبيق الضغط حيث تتحول الكرات إلى اللون البني الذهبي وتمتد إلى 3 أضعاف حجمها الطبيعي.
- استنزاف كرات بذور السمسم المقلية على المناشف الورقية. خدمة دافئة. إذا كنت تستعد للأمام ، قم بتبريد الكرات ثم أعد تسخينها حتى تنفخ مجددًا.
حرره ليف وان