تعتبر معجنات الورقاء (التي يشار إليها أحيانًا باسم "المعجنات المصنوعة من الطوب") عنصراً مغربياً أساسياً ، تستخدم في صنع عدد من الحلويات والأطباق الحلوة والمالحة. على الرغم من أن الطريقة التقليدية لصب عجينة warqa اللزجة على مقلاة ساخنة من الصعب السيطرة عليها ، إلا أنه يمكن استخدام تقنية "الدهان" في المقلاة لجعلها الحلويات في المنزل.
بالإضافة إلى المكونات المدرجة أدناه ، سترغب في الحصول على ما يلي في متناول اليد:
- معالج الطعام
- جديد ، فرشاة تنظيف النايلون الخشن ، حوالي 3 "واسعة
- فرشاة تغطية أصغر
- متوسطة أو كبيرة غير مقلاه العصا
- وعاء الماء المغلي
- لوحة كبيرة أو صينية
- غلاف بلاستيكي
- زيت نباتي ، لتنظيف العجين
عدا ذلك ، الصبر هو كل ما نحتاجه لأنك ستطبخ أوراق warqa واحدة تلو الأخرى.
ماذا ستحتاج
- 1 3/4 كوب / 400 مل ماء
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
- 2 كوب طفيف / 250 غ من دقيق الغلوتين
- 3 ملاعق كبيرة / 30 غ من دقيق القمح القاسي (أو سميد ناعم)
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
كيف اعملها كيف اصنعها
- قم بمعالجة مكونات warqa معًا في خلاط طعام أو خلاط لمدة دقيقة أو دقيقتين ، أو حتى يصبح ناعمًا جدًا وناعمًا . صب الخليط من خلال مصفاة في وعاء ، والغطاء ، وترك لبقية لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة أو لفترة أطول في الثلاجة.
- عندما تكون مستعدًا لصنع أوراق المعجنات ، املأ وعاءًا في منتصف الطريق بالماء واجلبه إلى درجة الغليان. اخفض النار على نار هادئة وضعي مقلاة غير لاصقة فوق وعاء الماء. (اختر المقلاة والوعاء الذي سوف يتم تعشيقه قدر الإمكان معاً. أكبر المقلاة غير اللاصقة هي الأفضل عند صنع المعجنات للباستلا بينما يمكنك العثور على مقلاة أصغر حجمًا أكثر مثالية عند صنع warqa للبريوات .) اترك المقلاة للتدفئة 10 دقائق.
- الزيت الخفيف المقلاة غير اللاصقة ويمسح الزيت الزائد.
- قم بتحريك الخليط المحضر باستخدام فرشاة الطلاء الخاصة بك ، امسح الزائد من الشعيرات ، ثم "قم بطلاء" سطح المقلاة مع الخليط ، بدءا من المحيط ثم ملء المركز. تراجع عن الخليط إضافية حسب الحاجة لإنشاء طبقة مبهمة من العجين الرطب. املأ أي ثقوب أو فراغات فاتتك عن طريق الضرب على عجينة صغيرة.
- اترك الخليط ليطبخ في ورقة المعجنات شبه شفافة. لن يستغرق ذلك وقتًا طويلاً ، من دقيقة إلى عدة دقائق. ستعرف أن ذلك قد انتهى عندما لا يبدو المركز رطبًا أو يبدو لزجًا ، كما أن الحواف تجف وتسحب من جانب المقلاة.
- قم بفك ورقة المعجنات المطبوخة من المقلاة باستخدام ملعقة مطاطية وارفعها من حوافها. ضعه في مكانه على طبق أو صينية مبطنة بغطاء بلاستيكي ، ثم قم بتنظيف الجانب المطبوخ بالزيت.
- ليس هناك حاجة لزيت المقلاة مرة أخرى. كرر العملية مع الخليط المتبقي ، قم بتجميع المعجنات المطبوخة الجانبية أثناء العمل. تذكر أن النفط كل طبقة.
- لف الكومة من أوراق المعجنات في البلاستيك حتى الحاجة في وقت لاحق من ذلك اليوم. اقطع الحواف الجافة قبل العمل. إذا كنت تخطط لاستخدام warqa في يوم آخر ، فقم بفصل الطبقات المبردة بلطف ثم أعد تجميع المكواة (وهذا يساعد على تجنب أوراق الحلويات من الالتصاق معاً) ، ثم لف وتجمد حتى الحاجة. ذوبان الجليد لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.
- عند استخدام warqa ، فإن القاعدة العامة هي الحفاظ على الجانب المطبوخ (الجانب اللامع ، المزيج) إلى الخارج من أي شيء تقوم بصنعه ، في حين أن الحشو يجب أن يحيط به الجانب غير المطهو.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 176 |
| إجمالي الدهون | 9 ز |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 6 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 471 مجم |
| الكربوهيدرات | 21 جم |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 3 جم |