المغاربة هم أساتذة في صنع السلطات المطبوخة التي تحتوي على تناسق ناعم يشبه المربى ، ثم تتوابل المزيج بمهارة مع نكهة مذهلة. هذا المربى الطماطم المغربي ، الذي تم اقتباسه من وصفة في " طعام المغرب" من بولا وولفت ، سوف يفضله أولئك الذين يفضلون سلطة أو حلاوة أكثر حلاوة. تُقدَّم مربى الطماطم مع خبز القمح المغربي القاسي كجانب مشابه أو مقبلات أو تقدمه كمصاحبة للسندويشات والبيض والأطباق الأخرى.
لجعل المربى أكثر برقة وملائمة تمامًا كتوابل للحوم ، احذف ماء الزهرة البرتقالي وأضف التوابل الاختيارية.
تحميص الطماطم يساعد على اخراج حلاوتها الطبيعية. على الرغم من أنه يمكنك تحميص الطماطم (البندورة) كاملة ، فإننا نقترح أن تقوم بتقطيعها في النصف الأول حتى يمكن إزالة اللب والبذور قبل أن تصبح الطماطم فوضويًا.
إذا كنت تفضل تباينا رائعا من Taktouka أو زعلوك ، راجع النصائح أدناه.
ماذا ستحتاج
- 2 كغم (حوالي 4 1/2 رطل) الطماطم الناضجة
- 3 إلى 4 ملاعق طعام زيت زيتون
- 4 ملاعق طعام عسل
- 3/4 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- ملعقة صغيرة ملح أو طعم
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل أو حسب الرغبة
- 2 ملعقة صغيرة من ماء زهرة البرتقال
- 1 ملعقة طعام من بذور السمسم
- --------------------------------
- 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل (اختياري)
- 1/4 ملعقة صغيرة
- رأس الحانوت (اختياري)
- 1/8 ملعقة شاي فلفل حريف (اختياري)
كيف اعملها كيف اصنعها
- سخن الفروج الخاص بك إلى حرارة متوسطة عالية. خط ورقة الخبز كبيرة انعقدت مع رقائق الألومنيوم.
- جوهر الطماطم (البندورة) ، وقطعها في نصف الحكمة وتجاهل البذور. رتب نصفين من الطماطم جانباً على صفيحة الخبز وضعيها تحت الشواية لمدة 25 دقيقة تقريباً ، أو إلى أن تحترق الأسطح ، ويمكن أن يقطعها ، وتكون الطماطم ناعمة جداً. إزالة الطماطم من الفرن والسماح للراحة حتى تبرد بما فيه الكفاية للتعامل.
- إزالة جلود الطماطم وتجاهلها. قطع فرم الطماطم بشكل خشن ونقلها إلى مقلاة كبيرة. يُضاف زيت الزيتون ويُطهى على نارٍ متوسطةٍ عاليةٍ لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، مع التقليب باستمرار مع الطماطم المهروسة.
- عندما تبخرت كل السوائل وبدأت الطماطم المهروسة في اللون البني ، ضجة في العسل والتوابل. طهي لبضع دقائق لفترة أطول وإزالة من الحرارة.
- ضجة في ماء زهرة البرتقال وضبط التوابل. قدميها بحرارة أو باردة ، وتزينان مربى الطماطم ببذور السمسم.
- بمجرد تبريدها بالكامل ، يمكن تخزين المربى في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
نصائح وتقديم الاقتراحات
- إذا كنت لا تحب النكهات الحلوة مع الطماطم (البندورة) ، احذف العسل والقرفة وماء الزهرة البرتقالية ثم أضيفي القليل من التتبيل اللذيذ بدلاً من ذلك ، باستخدام ملعقة صغيرة أو اثنين من كل من الكمون والفلفل الحلو.
- عرض مربى الطماطم كغطس أو انتشار للخبز المغربي القشري.
- جرب التقديم على الخضار والبيض المخفوق والأرز أو الكسكس .
- استخدم المربى لتزيين اللحم أو اللحم الخضروات التي ستستفيد من لمسة حلوة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 137 |
| إجمالي الدهون | 7 جم |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 5 غرام |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 304 ملغ |
| الكربوهيدرات | 19 جم |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 2 غرام |