ما هو الموسم في فصل الشتاء؟
هل تعتقد أن تناول الطعام محليًا يجب أن يتوقف بمجرد أن يأتي الشتاء؟ ليس كذلك! ومحاصيل الطقس البارد ، واستخدام البيوت الزراعية والطرق الأخرى التي تزيد من موسم النمو الطبيعي ، وخضروات التخزين القديمة مثل الكرنب والبطاطا ، جميعها تعني أن هناك الكثير من الفواكه والخضروات الشتوية للاختيار من بينها في معظم أنحاء البلاد.
ابحث عن الفواكه والخضروات في الشتاء في أسواق المزارعين وفي أقسام الإنتاج للحصول على أفضل نكهة (وأعلى قيمة) في الموسم.
تعتمد المحاصيل المحددة ومواعيد الحصاد على المناخ في منطقتك ، ومعظم هذه الخضار غير الجذرية متوفرة محليًا فقط في المناطق التي تتمتع بمناخ أكثر اعتدالًا. انظر أيضا هذه نصائح الطبخ في فصل الشتاء.
البيتيز في الموسم في المناخات المعتدلة الخريف خلال الربيع ، والمتاحة من التخزين معظم العام في كل مكان آخر. غالباً ما تباع البنجر الطازج مع ما تبقى من الخضر.
غالباً ما "يجبر" ENDIVE على النمو في ظروف اصطناعية ، وبالتالي فهي متاحة طوال العام. موسمها التقليدي (عندما يزرع في الحقول ومغطى بالرمل لإبعاد الضوء) هو الخريف المتأخر والشتاء. هم لذيذ مطهو ببطء أو في السلطة .
يمكن زراعة بروكولي ، مثل العديد من الخضروات الصليبية ، على مدار السنة في المناخات المعتدلة ، لذا فقد نسينا ذلك حتى في موسم. ولكن ، مثل بقية أفراد أسرتها ، فإن مذاقها أفضل (أي أكثر حلوة وأقل مرارة وحادة) عندما يتم حصادها في درجات حرارة منخفضة أكثر هبوطا في معظم المناخات.
BROCCOLI RAABE / RAPINI هو خضر أكثر خضرة ومذاق من إبن عمه ، والقرنبيط ، لكنه يحب ظروف نمو باردة مماثلة.
تنمو SPUSSUTS BRUSSELS على ساق ، وإذا كنت ترى لهم للبيع بهذه الطريقة التقاط لهم - فإنها سوف تستمر لفترة أطول قليلا من مرة واحدة يتم قطعها.
CABBAGE هو مشرق ونقية عندما الخام والخلوف ويحلي أطول فإنه طهي.
برودة الطقس ينمو ، والحلاوة تميل إلى الذوق (ويسمى هذا التأثير "الصقيع قبل").
طعم الكرنب يشبه إلى حد كبير الخرشوف. ابحث عن عينات ثابتة وشعورية.
CARROTS متاحة من تخزين الشتاء من المزارعين المحليين في العديد من المناطق ، والطازجة في المناطق الأكثر دفئا والمعتدلة.
قد يُزرع CAULIFLOWER ، ويحصد ، وتباع على مدار السنة ، ولكن بطبيعة الحال يكون محصول الطقس بارد وفي أفضل حالاته في الخريف والشتاء وفي أوائل الربيع.
CELERIAC / CELERY ROOT هو الأفضل في الأشهر الباردة من الخريف والشتاء وأوائل الربيع (ما عدا في المناخات الباردة ، حيث ستجدها خلال فصل الصيف وأوائل الخريف).
CELERY هي في أفضل حالاتها في الخريف ، مع حصادها يستمر حتى فصل الشتاء في المناخات الدافئة والمعتدلة.
المصانع هي محاصيل مناخية باردة تأتي في موسمها في أواخر الخريف (والأخيرة في المناخ المعتدل حتى أوائل الربيع).
[كليمتينس] صغيرة ، برتقالة حلوة يتوفّر من ديسمبر - كانون الأوّل طوال الشتاء.
CURLY ENDIVE / FRISÉE هي هندباء في أفضل حالاتها في الخريف والشتاء.
الإسكارول ( الإسكارول) هو عبارة عن هندباء مرارية أخرى في فصل الخريف والشتاء.
FENNEL لديها موسم طبيعي من الخريف وحتى أوائل الربيع. مثل معظم محاصيل الطقس البارد ، فإن البراغي النباتية تتحول إلى المر في الطقس الحار.
يأتي GRAPEFRUIT من كاليفورنيا وتكساس وفلوريدا وأريزونا في موسم يناير ويظل حلوًا وعصيرًا في أوائل الصيف.
الأعشاب (من الدفيئات في المناخات الباردة)
HORSERADISH في أفضل حالاتها في فصلي الخريف والشتاء. مثل العديد من الخضروات الجذرية الأخرى ، ومع ذلك ، فإنه يخزن بشكل جيد وغالبا ما تكون متاحة في شكل لائق جيدا في الربيع.
أرتيزوكاس / صنكوكس هي نواة بنية ، تبدو شبيهة بالقطع الصغيرة من الزنجبيل الطازج. ابحث عن درنات صلبة ذات جلود ناعمة وطرية في الخريف والشتاء.
KALE مثل كل أنواع الخضروات اللذيذة - الطقس البارد يبقيها حلوة.
KIWIS تنمو على الكروم ويتم حصادها في فصل الشتاء من خلال المناطق الحارة والمناطق المعتدلة.
KOHLRABI (أواخر الخريف) يأتي في الموسم بنهاية الخريف ، ولكن يبقى في أفضل حالاته في فصل الشتاء.
KUMQUATS (في وقت متأخر) هي ثمار الحمضيات الصغيرة التي هي صالحة للأكل تماما - قشر وجميع.
جربها خارج عن متناول اليد أو إضافتها إلى السلطة.
ليكس أكثر من حوالي 1 1/2 بوصة واسعة تميل إلى وجود النوى الداخلية صعبة. يجب أن تبدو الأوراق الخضراء العلوية طازجة - تجنب الكراث مع قمم ذابلة.
تميل LEMONS و MAYER LEMONS إلى أن تكون في أفضل فصلي الشتاء والربيع.
MANDARINS حلوة ومثيرة في فصل الشتاء.
يتم حصاد البصل (التخزين) في الخريف ثم "الشفاء" أو تجفيفه قليلاً للتخزين ، وهو كيف اعتدنا على شرائها في المتجر.
تضيف أورانج سطوعًا مشمسًا إلى الطعام الشتوي.
PARSNIPS تبدو مثل الجزر الأبيض ولها نكهة جوزي كبيرة. ابحث عن الجزر الأبيض الرقيق ، حيث أن الأذرع تميل إلى أن تكون نواة سميكة وسميكة تحتاج إلى قطعها.
يمتلك الكمثرى موسمًا يمتد من منتصف الصيف حتى الشتاء اعتمادًا على التنوع والمنطقة.
PERSIMMONS متاحة لنافذة قصيرة في الخريف وأوائل الشتاء - ابحث عن الفواكه الساطعة ذات الأحاسيس الثقيلة.
POMMELOS هي فاكهة تشبه الكريب فروت المشمسة.
يتم حصاد البطاطس (التخزين) ، مثل البصل ، "الشفاء" ، ثم يتم تخزينها في درجات حرارة باردة ولكن غير مبردة للاستخدام طوال فصل الشتاء.
RADICCHIO ، مثل جميع chicories ، radicchio هو أكثر حلاوة وأقل مرارة عندما يكون الطقس باردا.
النكهات ، نعم ، الفجل - على الأقل الأنواع الكبيرة في الموسم في فصل الشتاء.
RUTABAGAS المعروفة أيضا باسم "اللفت الأصفر" و "السويديين" هي خضروات جذور حلوة وجوز مثالية في طبخ ، مشوي ، أو مهروسة مع الكثير من الزبدة.
SATSUMAS لها جلود فضفاضة ونكهة اليوسفي السوبر الحلو.
جلبت SHALLOTS (التخزين) نكهة جزء من الثوم ، وجزء من البصل إلى الأطباق. لديهم قليلا من لدغة عندما تستخدم الخام ، ولكن يانع كثيرا عند طهيها.
تُباع حلوى البطاطس عادةً باسم "اليام". أنها تخزن بشكل جيد للغاية ، وبالتالي فهي متاحة من المصادر المحلية على مدار السنة في المناطق الأكثر دفئًا ، وبخلاف ذلك من أواخر الصيف وحتى الشتاء.
TANGERINES هي حلاوة البرتقال ، وأبناء عمومة أكثر عسل. كما هو الحال مع جميع الحمضيات ، ابحث عن عينات تشعر أنها ثقيلة بالنسبة لحجمها.
TREVISO هو الإصدار الأطول والأقصر والأكثر أناقة من radicchio.
TURNIPS لديها موسيقى سيئة لا يستحقونها. اللفت الطازج لديه نكهة حادة ولكن مشرقة وحلو.
ابحث عن اللفت التي تشعر أنها ثقيلة لحجمها.
يأتي فصل الشتاء من جميع الأنواع في موسم الخريف ، وعادةً ما يستمر في الشتاء.