ما هو الكراث؟

كيفية شراء وتخزين واستخدام الكراث

الكراث هي عضو في عائلة أليوم ، تماما مثل البصل والكراث والثوم. في حين يعتقد في كثير من الأحيان من أصغر ، البصل أكثر اعتدالا ، الكراث هي الأنواع الخاصة بهم وليسوا مجرد البصل الصغيرة. لديهم حافة أكثر حداثة من معظم البصل ، خاصة عند الطهي.

كيفية اختيار الكراث

تحتوي الكراث على بشرة بنية مصقولة تغطي الطبقات المتقشرة الارجوانية الباهتة. كما هو الحال مع البصل ، اختر الكراث الذي يشعر أنه ثقيل في حجمه وثباته.

تجنب الكراث مع البقع الناعمة أو التي تنتشر (الكراث البرعم له تنبت أخضر ينمو من نهاية الساق ، في حين أن صالح للأكل تماما ، لديهم نكهة أقوى وأكثر مرارة من غيرها من الكراث).

متى يكون موسم الكراث؟

في معظم المناخات ، تزرع الكراث في الخريف للحصاد في الصيف والخريف التاليين. ونظرًا لاحتفاظ الكراث جيدًا في حالة وجوده في مكان بارد وجاف ومظلم ، فغالباً ما تتوفر الكراث الطازج في بداية فصل الشتاء.

ماذا تحذّر مثل الكراث؟

الكراث هي أقل مرارة من البصل. عندما تنضج ، فإنها تأخذ على حافة حلوة جميلة. بعض الناس سوف يجدون أن الكراث يجعل بديل لطيف ، لثوم أقوى وأكثر لاذع.

كيفية تقشير الكراث

قطع وتجاهل نهاية الساق من الكراث وإزالة قشر الورقية ( أكبر الكميات سيكون من الأسهل أن تقشر إذا قمت بقصها في النصف طوليا أولا). انها ليست غير شائعة كما قد نرغب جميعا في العثور على بعض العفن الفطري على الكراث المقشر.

قد تجعلك الغريزة ترمي كل شيء ، ولكن إزالة طبقة أخرى يمكن أن تحل المشكلة في الغالب ، إذا تركتك أقل قليلا من الكراث لطبقك.

مرة واحدة هو مقشر الكراث ، شريحة ، فرم ، أو اللحم المفروم حسب الحاجة للوصفات.

كيفية استخدام الكراث

بما أنها أكثر اعتدالا من البصل أو الثوم ، فغالبا ما يتم استخدام الكراث عندما يتم تناوله نيئًا ، خاصة في صلصة السلطة ، مثل صلصة الفلفل الأحمر شيري أو هذه الفاصوليا الخضراء المتبلدة في صلصة الكراث .

الكراث أيضا لذيذ مع الخضار الخفيفة التي تستفيد من ركلة نكهة من allium ولكن قد تطغى عليها الثوم ، مثل Sautéed Fiddleheads أو الهليون الدافئ . الكراث أيضا كبيرة مع الفطر والفاصوليا ، والسويسري السويسري ، والبازلاء.

عندما تطبخ ببطء أو تفحم ، يصبح الكراث حلوة meltingly. إرمهم بالزيت ورشهم بالملح واطبخوا الكراث في فرن ساخن حتى يصبحوا طريين. أو ببساطة إرمهم في المقلاة عند تحميص الدجاج ، كما في الدجاج المشوي مع الكراث .