في فنون الطهي ، يمكن أن تشير كلمة fondant إلى أحد نوعين من المعاجين السكرية المستخدمة في إعداد وتزيين الكعك والمعجنات والحلويات.
ما هو تثليج فندان؟
سكب الفندان ، أو التثليج ، هو عبارة عن عجينة كريمية حلوة يمكن استخدامها كملء أو تثليق للحلويات مثل éclairs و Napoleons. يمكن صنع فوندان سكب من الجمع بين السكر ، التقصير ، والماء. هل لاحظ أن استخدام تقصير عالية نسبة يضفي مزيد من الدسم في التيندي فندقي.كما تدعو إلى وصفات شراب الذرة أو الجلوكوز.
كيف يتم صنع فوندانت
أولا ، يتم ذوبان هذا التقصير ، والتي يمكن القيام به في الميكروويف في وعاء آمن للميكروويف ، جنبا إلى جنب مع أي من مكونات المنكهة المطلوبة. ثم يتم تحريك السكر الحلواني ، متبوعًا بالمزيد من الماء اللازم للحصول على التناسق الصحيح. ثم انها مجرد مسألة تسخينها وتحريكها مرارا وتكرارا حتى الجليد فندان ليست ردية جدا ولا متكتلة جدا. يمكن للسكر الإضافي أن يساعد في ترطيبها ، ويمكن للمياه أن تساعد في تقطيعها إلى أن تصبح قابلة للذوبان.
بمجرد طهيها وتبريدها وتحريكها ، يمكن استخدام أقراص الفوندان لصنع الحلوى ، أو يمكن تقطيعها وسكبها فوق البسكويت والمواد المخبوزة الأخرى ، أو يمكن غمسها في الفندان. إذا كنت تغطس أصنافًا في الفندان ، فتأكد من تجفيفها تمامًا على حامل تبريد ذو إطار سلكي قبل تناول الطعام أو التغليف. هذا سيسمح للسكينة بالتنقيط الجاف وسيمنع أي تلطيخ.
ما هو ملفوفة فندان؟
الفندنة الملفوفة هي تقريبا مثل العجين الحلو جدا.
مثل أقراص الفوندان المسكوبة ، فإن الفوندان المدلف مصنوع من سكر الحلويات وشراب الذرة والماء. ومع ذلك ، لجعل توالت فندان ، يجب عليك أيضا إضافة الجلسرين ، والتقصير ، ونوع من الجيلاتين. يتم ذوبان الجيلاتين على مرجل مزدوج ويتم تقليب شراب الذرة والجليسيرين. إذا تمت إضافة التلوين ، فإنه يدخل هنا أيضًا.
ثم يتم تحريك المكونات السائلة في سكر الحلواني ، بنفس الطريقة التي يضاف بها البيض إلى الدقيق لصنع المعكرونة الطازجة.
بمجرد دمجه ، يتم تعجن الفوندان مثل عجينة الخبز ثم تدحرجه إلى صفائح يمكن تلوينها واستخدامها لتزيين الكعك. لا يتم طهي فوندان الملفوف ، وبشكل عام أقل قبولا من سكب الفوندان ، على الرغم من أنه يعطي الكعك نظرة لطيفة ، على نحو سلس.
الحصول على الإبداع مع فوندانت
عندما تشعر بالراحة مع أساسيات صنع الفُندُك ، هناك عدد من الطرق التي يمكنك من خلالها أن تنقل عمل فندقي إلى المستوى التالي وتزيد من الإبداع مع السلع المخبوزة. بعض الأفكار تشمل:
- تلوين فندان الخاص بك. من الأفضل استخدام ألوان هلام تخصصية لتلوين فوندانتك. يمكن العثور على ألوان جل في متاجر الحرف والخبيز. تلوين الطعام المنتظم سيجعل من فندقيك لزجًا للغاية ويصعب العمل معه
- جعل بتلات فندان. بتلات الفوندان تبدو مثل بتلات الزهور الحقيقية ويمكن أن تكون إضافة جميلة إلى الكعك والكب كيك.
- استعمل غبارًا لامعًا على فنانتك الجاهزة لإضفاء البريق والرقي على الحلوى محلية الصنع. يضفي الغبار اللامع ، وهو مسحوق تزيين لامع ، البريق والتألق إلى الحلوى الخاصة بك.