يمكن إعداد وصفة سمك السلمون المدخن اللذيذ على موقد في مقلاة من الحديد الزهر .
سنقوم بمعالجة سمك السلمون مع فطيرة التوابل البسيطة من السكر والملح والفلفل. بالنسبة لنوع الخشب المستخدم ، لا تشدد كثيرًا عليه. نستخدم جوز ، ولكن يمكنك استخدام البلوط والتفاح والميسكويت والكرز أو أي خشب دخان جيد.
إذا واجهتك مشكلة في العثور على رف تبريد مستدير يوضع داخل المقلاة ، يمكنك استخدام وعاء فطيرة من الألومنيوم المقلوب. مجرد كزة حفنة من الثقوب في ذلك للسماح للدخان من خلال.
أيضا ، تأكد من أن مقلاة لديك غطاء يناسب بإحكام.
ماذا ستحتاج
- 4 شرائح سمك السلمون (4 أونصة لكل منهم)
- ملعقة صغيرة من السكر
- ملعقة صغيرة
- الملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- 1 ملعقة طعام
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- 1 ملعقة كبيرة من رقائق الخشب
كيف اعملها كيف اصنعها
- في طبق من الزجاج الضحل ، قم بخلط السكر والملح والفلفل. ضعي شرائح سمك السلمون في الطبق وافركيها جيداً بمزيج التوابل. غطيها بالبلاستيك واتركها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. لأقصى قدر من النكهة ، دعها تعالج بين عشية وضحاها.
- خط مقلاة كبيرة من الحديد الزهر مع احباط. قطع ثقب صغير (1 ½ بوصة) في وسط احباط لفضح الحديد الزهر تحت. قد ترغب في وضع غطاء للغطاء بورق إحباط أيضًا ، حتى يسهل تنظيفه لاحقًا.
- سخن المقلاة على ارتفاع لمدة خمس دقائق. في هذه الأثناء ، يمكنك أن تربّي سمك السلمون الجاف بالمناشف الورقية (مع الحرص على عدم إفراز التوابل) ثم تنظيفها بزيت الزيتون.
- ضع رقائق الخشب في وسط المقلاة مباشرة فوق الفتحة الموجودة في الرقاقة. تواصل التسخين حتى يبدأ الخشب في التدخين.
- رتب السلمون على رف تبريد مستدير الأسلاك أو وعاء فطيرة من الألمنيوم المقلوب مع ثقوب مثقبة فيه.
- عندما يبدأ الخشب بالتدخين ، ضع الرف (أو المقلاة) مع السلمون عليه في المقلاة. تغطية بإحكام وتقليل الحرارة إلى انخفاض.
- طهي لمدة 9 دقائق - أكثر أو أقل اعتمادا على سمك شرائح.