الحقيقة حول زيت الزيتون البكر

من أين يأتي أفضل زيت الزيتون؟ قد تفاجأ من الجواب.

في العقود القليلة الماضية ، انتقل زيت الزيتون البكر من الغموض النسبي إلى الشعبية السائدة. ويتم الترويج لفوائده الصحية على نطاق واسع ، ويطلق عليها وصفات لا تعد ولا تحصى ، ويرغب الكثيرون في التخلص من الدولار الأعلى لما يعتقدون أنه أفضل أنواع الزيت وأكثرها جودة.

لسوء الحظ ، في حين أن الفوائد الصحية والمذاق الفائق لزيت الزيتون الحقيقي البكر حقيقيان ، فقد تم الكشف مؤخرًا عن أن الكثير مما يباع كـ "خارج عذراء" في الولايات المتحدة وبلدان أخرى ليس ما يدعي أنه.

قد ينظر العديد من المتسوقين إلى حقيقة أن النفط مستورد من إيطاليا ليكون دليلاً كافياً على جودته ، لكن للأسف ، ليس هذا هو الحال. تصدّر إيطاليا المزيد من زيت الزيتون أكثر مما تنتج ، وهو تباين يثير مسألة ما يجري لجعل ذلك ممكناً.

لقد اتضح أن العديد من المنتجين في إيطاليا ، أكبر مستورد لزيت الزيتون في العالم ، قاموا بقطع نفطهم بزيت الزيتون المكرر (زيت أقل جودة تم معالجته بمواد كيماوية لإخفاء عيوب) المستوردة من إسبانيا أو اليونان أو غيرها أو حتى زيوت الصويا أو غيرها من الزيوت الرخيصة ، في حين أن البعض الآخر يضيف النكهات والملونات إلى الزيوت النباتية الرخيصة لجعلها تشبه زيت الزيتون ، ثم تبيع هذا الزيت المعالج كزيت الزيتون البكر للتصدير. وبفعل ذلك ، فقد قاموا بتقويض أنفسهم بطريقتين: أولاً ، من خلال إغراق السوق بزيت الزيتون الزائف "البكر" ، قاموا بتخفيض السعر - وأرباحهم.

ثانيا ، لقد خلطوا بين أذواق العديد من المستهلكين الذين لا يعرفون الآن ما هو طعم زيت الزيتون البكر الحقيقي ، أو العلامات التي تصدق. وجدت دراسة أجريت عام 2010 من قبل الباحثين في جامعة كاليفورنيا ، ديفيس ، أن 69 في المئة من عينات زيت الزيتون المستوردة فشلت في تلبية المعايير الدنيا لوضع العلامات "خارج عذراء" في ذوق خبير واختبار رائحة.

في المقابل ، 10 في المئة من العلامات البكره من كاليفورنيا فشلت اختباراتها.

ونتيجة لذلك ، تم رفع دعاوى قضائية جماعية ضد فيليبو بيريو وفي بيرتولي ، وهما اثنتان من العلامات التجارية التي فشلت في الاختبارات ، للإعلان الكاذب.

في المملكة المتحدة ، ذكرت صحيفة التلغراف أن زجاجات "زيت زيتون بكر إيطالي خام" من أربعة من أصل خمسة "كانت مغشوشة بزيت أقل جودة من بلدان أخرى ، بينما نشرت صحيفة نيويورك تايمز في العام الماضي تنبؤًا بيانيًا" ، "مع الحقائق والأرقام المتعلقة الاحتيال زيت الزيتون البكر.

إذن ، مع كل هذا الخطأ في الاحتيال والاحتيال ، كيف يمكنك معرفة الزيوت التي يجب شراؤها؟ ما هي الزيوت الحقيقية؟

حاول ، إن أمكن ، شراء زيت الزيتون من صغار المنتجين. ابحث عن أولئك الذين يبيعون النفط بكميات كبيرة ، من براميل معدنية ، و / أو الذين يسمحون لك بتذوق الزيت قبل الشراء.

يمكن أن يختلف زيت الزيتون البكر الحقيقي بشكل كبير في الذوق ، اعتمادًا على الزيتون والمعالجة المستخدمة ، وما إذا كانت الزيتون المستخدمة خضراء أو ناضجة ، ولكن بصفة عامة ، سيكون لها رائحة طازجة ، عطرية ، طازجة إلى حد ما ، أحيانًا رائحة عشبية أو عشبية ونكهة. يجب أن لا تذوق مثل الزيتون المعلب الذي وضعت في مارتيني. يمكن أن يكون نوعًا من الفلفل أو التوابل ، حلوًا بعض الشيء ، وقد يكون له طعم مرير أو لاذع قليلاً - وهو ليس علامة على أنه منخفض الجودة أو قد انطلق ، ولكنه مليء بمضادات الأكسدة الثمينة التي تعطي النفط لها خصائص تعزيز الصحة.

سيكون زيت الزيتون المصنوع من الزيتون الطازج الأخضر أكثر طعمًا عشبيًا وأخضرًا ولونًا أخف لونًا إلى حدٍ ما ، أخضر اللون ، في حين أن زيت الزيتون المصنوع من زيت الزيتون الناضج يكون أكثر نضارةً وأكثر غنىً وأكثر خضرة وألوانًا داكنة وأقل فلفلًا. المذاق. الذي تفضله هو أكثر من سؤال الذوق الشخصي ، وليس من الجودة.

ومع ذلك ، فأنت لا تحتاج بالضرورة إلى الذهاب إلى سوق المزارعين أو الدفع عن طريق الأنف للحصول على جودة الزيت الأصلي. بعض المفضلات الشخصية ، التي لا تكلف ذراعًا وساقًا ، هي Lucini Italia (غالبًا ما تكون متاحة للبيع في Whole Foods أو متاجر الأطعمة المتخصصة) و California Olive Oil Oil من Trader Joe's (إذا لم يكن لديك متجر Trader Joe قريب ، في الواقع ، جاء زيت التاجر جو كاليفورنيا ستيت أويل أويل على رأس وفاز بتسمية "أفضل الشراء" في اختبار الذوق الخاص بتقارير المستهلك.

في وقت كتابة هذا التقرير ، فإنه فقط 5.99 دولار لكل 500 مل زجاجة.

بمجرد العثور على زيت جيد النوعية يعجبك ، تأكد من تخزينه بشكل صحيح - في مكان بارد وجاف بعيدا عن الضوء. إذا كان الزيت المفضل لديك لا يأتي في حاوية مظلمة أو معدنية ، قم بنقله إلى حاوية واقية من الضوء في أسرع وقت ممكن ، حيث أن الضوء يحط من الزيت بسرعة. فوق الفرن الخاص بك أو على كونترتوب مشمس هي أمثلة من الأماكن السيئة لتخزين النفط الخاص بك. عندما يزول الزيت ، قد يكون طعمه مريرًا أو قديمًا وله رائحة قديمة أو بلاستيكية. ليس الزيت الناعم طعمًا جيدًا فحسب ، فهو ليس جيدًا لصحتك ، حيث أنه يحتوي على الجذور الحرة ، والتي يمكن أن يكون لها تأثير معاكس لزيت الزيتون البكر النقي البكر - لأنها يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب ، والسرطان.

باختصار: تفضل الزيوت المحلية أو الزيوت من صغار المنتجين ، ابحث عن حاويات من الزجاج الداكن أو المعدني الذي يحمي الزيت من الضوء ، اقرأ الملصقات بعناية ، احفظ الزيت بشكل صحيح ، وثق في ذوقك حول مطالبات التسويق.

تذكر أن التسمية التي تحمل عبارة "معبأة في إيطاليا" أو "مستورد من إيطاليا" لا تضمن أن الزيت قد نشأ بالفعل من الزيتون المزروع في إيطاليا ، كما أنه لا يضمن أي نوع من الجودة. لا تشير الكلمات مثل "النقية" أو "النور" أو "الضوء الإضافي" على ملصق زيت الزيتون إلى جودة أو محتوى دهني أقل. على العكس ، فإنها تعني أن النفط هو زيت منخفض الجودة ومكرر. ومع ذلك ، يمكن لهذه الزيوت أن تكون جيدة تمامًا للطهي والقلي. في الواقع ، إن استخدام زيت البكر الممتاز ذو الجودة العالية والحيوية حقًا ، هو نوع من الفضلات ويمكن أن يدمر النكهات والمكونات الصحية التي اشتريتها منها في المقام الأول! أنا أميل إلى استخدام EVOO ذات جودة عالية فقط الخام - لخلع السلطة أو كما رذاذ الانتهاء من الأطباق المطبوخة.

أخيرًا ، تحقق من "أفضل زيت زيتون في العالم لعام 2015" و "أفضل زيوت الزيتون من إيطاليا 2015" و "أفضل زيوت الزيتون من الولايات المتحدة 2015" لمزيد من اقتراحات العلامات التجارية والتقييمات والمراجعات.