عندما يكون موسم الحمضيات على عاتقنا ، فإنني أشمئز لليمون ماير ، وليمس بيرس ، وحتى حلوى مندوبي الكيشو الحلوة ، ولكن لا شيء يثيرني أكثر من الجريب فروت. أبيض ، وردي ، أحمر ياقوتي - كلهم المفضلة.
على الرغم من أن المرارة الطبيعية للجريب فروت تجعله طبيعيًا لمربى البرتقال ، أعتقد أنه يضيف لمسة خاصة جدًا إلى محمية تقليدية أخرى ، خثارة الفاكهة. الخثارة الليمون هي الأكثر شيوعًا ، لكن اللبن الرائب مثل الجريب فروت مثل الليمون الرائب في الستيرويدات ، شديد الحلاوة مع ما يكفي من المرارة لإعطائه بعض العضلات.
تم تعديل هذه الوصفة من وصفة ماير للخلط بالليمون في Food in Jars by Marisa McClellan. وكان الجريب فروت كنت الوردي ، وعلى الجانب الحلو ، لذلك أضفت اندفاع من كامباري. هذه المسكرات المريرة هي مكملة طبيعية لجريب فروت ، مع نكهة حلوة متوازنة تبدو وكأنها تبرز نكهات الجريب فروت. وأضاف أيضا لونا ورديا ، ملمحا إلى الفاكهة الوردية التي بدأت بها. بما أن مستويات الحموضة في الجريب فروت متغيرة ، لا أوصي بهذه الوصفة لتعليب حمام الماء.
صنع اللبن الرائب أمر سهل ، لكنه يهتم. حرك الخليط باستمرار أثناء الحرارة ، لئلا تتعرض لخطر تخثر البيض ، أو على الأقل تصبح محببًا. على عكس وصفات المربى والهلام ، يمكن تحجيم البطاقات ، ولكن ضع في اعتبارك أن الحجم الأعلى يتطلب وقتًا أطول في الطهي حتى يتم ضبط اللبن الرائب ، الأمر الذي يتطلب بدوره مزيدًا من الحرص على عدم الانحناء.
سوف يكون اللبن الرائب النهائي مشرقًا ، حلوًا ، مع حافة مرارة مستديرة. انه لذيذ على الكعكات ، الآيس كريم ، أو كطبقة تعبئة في الكعك.
ماذا ستحتاج
- 4 جريب فروت متوسط
- 4 صفار بيض كبير
- 2 بيض كبير
- 1 1/4 كوب سكر حبيبي
- 1/2 أوقية كامباري (اختياري)
- 6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة الباردة ، مقطعة إلى مكعبات
كيف اعملها كيف اصنعها
- قم بإعداد غلاية مزدوجة ، أو أعد واحدة مع وعاء كبير بما يكفي للجلوس فوق وعاء من الماء المغلي دون لمس سطح الماء. لديك جهازي نصف نظيفة نصف جاهزة.
- تلذذ بجريب فروت مع كستر أو مبشرة بخير. اجلس جانبا. قطع الجريب فروت متلهف في النصف ، وعصير ، يجهد أي اللب. قم بقياس 1/2 كوب من العصير ، واحتفظ بالباقي لاستخدام آخر.
- اخلطي نكهة الجريب فروت والسكر ، وفرك مع أصابعك حتى تفوح رائحته والسكر مثل الرمل الرطب. اجلس جانبا.
- ضع حوالي 2 بوصة من الماء في قاع الغلاية المزدوجة أو القدر ، وأدخلها على نار خفيفة على نار متوسطة الحرارة ، على الفقاعات أن تكسر السطح فقط ، لا تغلي ، في الأعلى أو الوعاء ، قم بتجميع البيض يخلط المزيج ويخفق حتى يمتزج بشكل كامل ، ثم يُضاف مزيج السكر الممزوج ، ويخفق حتى يذوب بشكل كامل ويصبح المزيج سميكًا قليلاً ، ثم يُضاف 1/2 كوب من عصير الجريب فروت والكرامباري ، في حالة الاستخدام ، ويخفق حتى يتم الدمج.
- ضع الجزء العلوي على المرجل المزدوج ، وأضف الزبدة المكعبة. استخدم ملعقة من السيليكون لتحريك الخليط. يحرك باستمرار حتى يذوب الزبدة ويدمج ، ويكثف الخليط حوالي 10 دقائق. عليك أن تعرف أنها بدأت تتكاثف عندما تغطي الجزء الخلفي من الملوق. عندما تصل إلى كثافة القشدة الحامضة ، تصبح جاهزة.
- صب اللبن الرائب في الجرار النظيفة. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. برد واستخدامها في غضون ثلاثة أسابيع ، أو تجميد لمدة تصل إلى 6 أشهر.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 74 |
| إجمالي الدهون | 4 جم |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 62 ملغ |
| صوديوم | 22 ملغ |
| الكربوهيدرات | 9 ز |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 2 غرام |