تم تعليم هذه الوصفة المغربية السهلة لي من قبل حماتي ، الذين خدموها كوجبة عائلية مع الخبز المغربي لاستخراج كل شيء. يمنح الزيتون والليمون المحفوظ نكهة فريدة منعشة. إذا كنت تحب الأطعمة الحارة ، أضيفي القليل من الفلفل الحار أو رأس الحانوت إلى التوابل المغربية للزنجبيل والكركم والقرفة. يمكن تقديم هريسة على شكل بهار على الجانب.
استخدام لحم البقر أو لحم الضأن أو الماعز مقطعة إلى 3 "قطعة.
وقت الطبخ هو لطباخ الضغط. اسمح مرتين هذه المرة إذا كنت تستعد في وعاء تقليدي ، وثلاث مرات هذه المرة إذا كان الطهي في طين أو طاجن سيراميك.
ماذا ستحتاج
- 1 إلى 1 1/2 رطل. (500 إلى 700 غ) لحم البقر أو لحم الضأن أو الماعز
- 1 بصلة متوسطة مفرومة
- 3 فصوص من الثوم مفرومة ناعما أو مضغوطة
- ربع كوب من الكزبرة أو البقدونس المفروم
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
- ملعقة صغيرة ملح أو طعم
- 1 ملعقة صغيرة
- الكركم
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1/4 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- 1/4 ملعقة صغيرة من رأس الحانوت (اختياري)
- فلفل حريف ، حسب الذوق (اختياري)
- 1/3 كوب زيت زيتون
- -------------------------------------------------- -
- 2 رطل. (1 كغ) الجزر المقشر والمربوط بالطول
- 1/2 كوب من الزيتون الأحمر أو الأخضر
- 1 الليمون المحفوظة ، مقطعة إلى أرباع وبذور إزالتها
- 1 ملعقة صغيرة من الزبدة
كيف اعملها كيف اصنعها
طريقة ضغط الضغط
- يخلط اللحم مع البصل والثوم والكزبرة والبقدونس والتوابل وزيت الزيتون في طنجرة الضغط. براون اللحم ، وكشف ، على نار متوسطة لمدة حوالي 10 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر. يُضاف 3 أكواب من الماء ، ثم تُغطّى وتُطهى اللحم مع الضغط لمدة 25 دقيقة في حالة استخدام لحم البقر ، وحوالي 35 دقيقة في حالة استخدام لحم الضأن أو الماعز.
- أضف الجزر ، ثم أضف الماء إذا لزم الأمر حتى يصل المرق إلى قمة الجزرة. يُغطّى المزيج ويُطهى مع الضغط لمدة 10 دقائق تقريبًا. أضيفي الزيتون والليمون المحفوظة وملعقة صغيرة من الزبدة ، وخففي الصلصة حتى تصبح سميكة جداً.
طريقة وعاء تقليدي
- اخلط اللحم مع البصل والثوم والكزبرة والبقدونس والتوابل وزيت الزيتون في فرن أو وعاء هولندي. براون اللحم ، وكشف ، على نار متوسطة لمدة حوالي 10 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر. يُضاف 3 أكواب من الماء ، وتُغطّى وتُطهى على اللحم لمدة ساعة تقريبًا في حالة استخدام لحم البقر ، وحوالي 1 1/2 ساعة في حالة استخدام لحم الضأن أو الماعز. في بعض الأحيان ، تحقق من مستوى المرق ، وأضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر أثناء الطهي.
- أضف الجزر ومياه كافية بحيث يصل المرق إلى قمة الجزرة. يُغطّى الجزر ويُطهى على نار خفيفة حتى يكاد يصبح طريًا حوالي 20 دقيقة. أضيفي الزيتون ، الليمون المحفوظ وملعقة صغيرة من الزبدة ، واستمر في الغليان ، غير مكشوف ، لتقليل الصلصة حتى تصبح سميكة جداً.
طريقة طين أو سيراميك
- تُقطّع البصل بدلاً من تقطيعه ، وربط البقدونس أو الكزبرة في باقة بدلاً من تقطيعه. احذف الزبدة.
- يصب حوالي نصف زيت الزيتون في قاعدة الطاجين. يوزع البصل فوق القاع ثم يرتب الجزر فوق البصل.
- في وعاء ، اخلط اللحم مع الثوم والبهارات. ضع اللحم في منتصف الطاجين أو العظام أو الدهنية. دوامة 1 كوب من الماء في الوعاء لشطف التوابل ، ثم أضف هذه المياه وزيت الزيتون المتبقي إلى الطاجن.
- نضيف اللحم مع باقة البقدونس ونوزع شرائح الليمون المحفوظة على اللحم والجزر.
- غطي الطاجين وضعه على ناشر على حرارة متوسطة إلى منخفضة إلى متوسطة ويسمح للطاجن بالوصول إلى نار هادئة. هذا يمكن أن يستغرق بعض الوقت حتى يكون المريض. مرة واحدة يتم تحقيق ينضج ، والحد من الحرارة إلى أدنى درجة الحرارة اللازمة للحفاظ على ينضج ، ويطهى لمدة 3 إلى 4 ساعات ، أو حتى اللحوم والجزر هي طرية جدا.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 450 |
| إجمالي الدهون | 24 جم |
| الدهون المشبعة | 6 ز |
| دهون غير مشبعة | 14 ز |
| كولسترول | 86 ملغ |
| صوديوم | 652 ملغ |
| الكربوهيدرات | 29 جم |
| الألياف الغذائية | 7 جم |
| بروتين | 31 ز |