الحشرات الصالحة للأكل في المكسيك

البق الصالحة للأكل (سواء كانت من الناحية الفنية أم لا) كانت جزءًا من النظام الغذائي للعديد من الثقافات في جميع أنحاء العالم على مر التاريخ. كانت مصدراً هاماً للبروتين لشعب ما قبل كولومبوس في المكسيك ، ولا يزال العديد من الأنواع يستهلك الكثير من الأنواع حتى يومنا هذا.

يمارس سكان العالم العديد من الولايات في وسط وجنوب المكسيك ، بما في ذلك تلك الموجودة في أجزاء من أواكساكا ، وغيريرو ، وتشياباس ، وكامبيتشي ، وبويبلا ، وغيرهم. في الوقت الحاضر ، تعتبر البق الصالح للأكل اكتشافًا يوميًا فقط في المجتمعات الريفية الأصلية ؛ في المناطق الحضرية ، يعتبر مصدر الغذاء هذا "غريبًا" وبالتالي يتم استهلاكه بشكل غير منتظم وفقط في المطاعم المتخصصة. إن ندرة الحشرات الصالحة للأكل في المدن الكبيرة - وعلاج "الذواقة" الذي يعطيه بعض الطهاة - تميل إلى جعل معظم أطباق الحشرات باهظة الثمن.

يقدر بعض الخبراء أن ما يصل إلى 500 نوع من الشوائب المختلفة تستخدم كمصدر للغذاء في المكسيك. ما يلي هو مجرد القليل من أكثر المعروفة.

• 01 من 05

  جوسانوس دي ماجوي (ماغوي فورمز)

  Maguey هو نبات الصبار المستخدم لإنتاج التكيلا ، البوكي ، mescal ، والمشروبات الكحولية المكسيكية التقليدية الأخرى ، و "الدودة" هي في الواقع يرقة طفيلية (يرقة العثة) التي تعيش أوراقها وجذورها. تكون ديدان Maguey إما بيضاء اللون بنصائح باللون البني أو بلون ضارب إلى الحمرة؛ الصنف الأحمر معروف باسم chincuiles . يمكن حصاد عدد قليل من الديدان من كل نبات ، وفقط بعد نمو النبات لعدة سنوات ، وبالتالي يكون جاهزا ليتم حصاده ، تميل الديدان maguey إلى أن تكون نادرة ومكلفة للغاية.

  عموما يتم تحميص Chincuiles والديدان magiey بشكل جماعي أو مقلية في الزيت ويتم تناولها كفاتح شهية (غالباً ما تكون ملفوفة في تورتيلا ذرة مغطّاة بجواكامول بسيط ) ، أو تُمزج وتخلط مع مكونات أخرى لصنع صلصة. يقال إن طعمها مشابه لنكهة chicharrones ( فقاعات لحم الخنزير أو قشور لحم الخنزير).

• 02 من 05

  Chapulines (الجنادب)

  يتم تقدير العديد من أنواع الحشرات الشبيهة بالجندب في المكسيك من حيث محتواها من البروتين ونكهتها ، وترتفع في بعض الأحيان عن قصد في حقول الفصفصة كمصدر للغذاء. في الحجم ، فإنها تختلف من صغيرة مثل حبة الأرز إلى حجم كبير من لعبة الكريكيت.

  على عكس العديد من الحشرات الصالحة للأكل المدرجة هنا ، تميل الشبلولين إلى أن تكون غير مكلفة نسبيًا ، وبالتالي يمكن الوصول إلى المكسيكي العادي. يتم غليها ، ثم المحمص أو المقلية وتباع من قبل البائعين في الشوارع كوجبة خفيفة ، مصنوعة في كويساديلاس (خاصة في أواكساكا) ، تؤكل في سندويشات التاكو ، ورشها على guacamole وغيرها من الأطباق والتزيين. سوف تجد في بعض الأحيان chapulines خدم في cantinas مثل بوتانا ، أو شريط وجبة خفيفة.

  وهنا وصفة chappulines كبيرة لمحاولة إذا كان لديك بعض!

• 03 من 05

  اسكاموليس (نمل اليرقات)

  يمكن العثور على يرقات نوع النمل هذا في أعشاش تحت الأرض على بعد عدة أقدام تحت السطح. فهي بيضاء اللون وتبدو صغيرة مثل الأرز المنفوخ.

  كان الإسكامول جزءًا يوميًا من النظام الغذائي المكسيكي القديم. في الوقت الحاضر ، على الرغم من ذلك ، من الصعب الحصول عليها إلى حد ما ، ونظرت بدقة في الطعام الشهي (اقرأ: غالي) عندما تصبح متوفرة خلال موسم الربيع القصير. هذا ، جنبا إلى جنب مع ظهور اليرقات ، قد أعطى escamoles لقب "الكافيار المكسيكي".

  يتم تحريك E scamoles (غالباً محنك مع epazote عشب المكسيكي ) وتؤكل ملفوفة في تورتيلا الذرة ، ويخلط مع البيض المخفوق ، وجعل في اليخوت الرائعة. كما أنها أحيانًا تُطهى على البخار في فرن تحت الأرض بطريقة تشبه إلى حد كبير طريقة صنع البرباكوا .

• 04 من 05

  Jumiles (نتن البق)

  الحشرات الطائرة الخضراء المخضرشة من حوالي ¼ إلى long بوصة طويلة ، تم جمعها من قبل شعوب ما قبل الكولومبية في مهرجان مرتبط بيوم الموتى ، وهم يحتفظون ببعض الارتباط بهذا الاحتفال حتى يومنا هذا. في بعض البلدات الصغيرة في ولاية غيريرو ، يوجد مهرجان حشرات كريهة الرائحة يقام كل عام يوم الاثنين بعد يوم الموتى. يمتد موسم جمع هذه الحشرات من أكتوبر وحتى يناير.

  يمكن أن تؤكل Jumiles الخام (لا يزال على قيد الحياة) ، على الرغم من أن في هذه الحالة لديهم رائحة كريهة ونكهة قوية مثل اليود التي تجعل هذا مصدر الغذاء كثيرا ذوق مكتسب. كما أنها تحتوي على مادة تخدر اللسان وتزيل الجوع. على الرغم من هذه الخصائص ، إلا أن البق النتقي الخام له تأثير معين لأنه من المعتقد أنه يتمتع بخصائص طبية كبيرة - بل وحتى منشطات جنسية.

  يمكن أيضاً تحميص الخليط وتذوقه كتذوق في تورتيلا الذرة ، أو طحنه بمكونات أخرى (مثل الطماطم) إلى صلصات وغواكامول ، ويستخدم كعنصر في مجموعة متنوعة من الأطباق المطهية.

• 05 من 05

  هورميجاس تشيتاتاناس (عطا النمل)

  بني داكن أو محمر اللون ، فإن النمل الكبير المرقط من الأنواع المختلفة من جنس عطا يبني أعشاش عدة أمتار بعرض متر واحد أو مترين تحت الأرض. يمتد موطنهم على معظم أراضي المكسيك ، ويتم "حصادهم" بشكل عام في فصل الصيف.

  يتم تحميص الشيكاتاناس ، مثل العديد من الحشرات الأخرى الصالحة للأكل ، ولكن خلافا لمعظم الحشرات الأخرى ، تتم إزالة أرجلهم وأجنحةهم ورؤوسهم من النمل الكبير قبل استهلاك الجثث. تؤكل chicatanas المحمص كحشوة تاكو ، في الحساء ، أو الأرض مع المكونات الأخرى وتستخدم كصلصة في يطبخ حار.