التعريف: جراب شجرة استوائية للبذور المحتوية في لب لزج حمضي يستخدم لزراعة مجموعة متنوعة من الأطعمة.
التاريخ والفاكهة
شجرة التمر الهندي كبيرة جدا (يصل طولها إلى 100 قدم) وتنمو ببطء شديد. إنه موطن أفريقي ولكنه ينمو بشكل جيد في أي مناخ استوائي. ويحمل ثمارًا بطول 6 بوصات تقريبًا وتبدو وكأنها حبة فول كبيرة منحنية. فاكهة التمر الهندي الشابة تحتوي على بشرة بنية ولون أخضر مخضر وبذرة مبيضة.
عندما تنضج الثمرة تتحول الدواخل الخضراء إلى اللون البني وتصبح الجراب أكثر بصليًا. عندما تجف الثمار ، تصبح القشرة صلبًا وهشًا ، وتصبح الدواخل فطيرة وتتحول البذور إلى اللون البني.
التمر الهندي في المكسيك
خاليسكو ، غيريرو ، كوليما ، تشياباس وفيراكروز هم المنتجون الأكثر أهمية في التمر الهندي في المكسيك. تزرع معظم الأشجار للفاكهة ، ولكن بعضها يزرع كأشجار ظل لأنها واسعة جداً. نكهة الفواكه التمر الهندي تحظى بشعبية كبيرة وتستخدم لنكهة العديد من الأطعمة والحلويات.
تحضير التمر الهندي
أسرع طريقة للوصول إلى اللب هي كسر القشرة يدوياً وإزالة اللب اللزج بأصابعك. للاستخدام التجاري ، يتم غلي القشرة بأكملها لتليين الصدفة الخارجية ، ثم يتم تفريغها بالماء وتوترها بحيث تتم إزالة اللب من أجزاء القشرة والبذور. ثم يتم المعلبة اللب ليتم بيعها في وقت لاحق.
نكهة
النكهة من التمر الهندي غير المجففة بالماء هو مائي جدا ، حمضي و حامض جدا.
اللب اللزج الناضج له نكهة المسك وهي حلوة ومروعة بسبب السكريات ومحتوى الحمض.
تطبيقات الطبخ
اللب التمر الهندي الناضج له العديد من الاستخدامات. تدعو بعض الوصفات إلى إزالة اللب من الكبس أولاً ، والبعض الآخر يسمح بالانغماس في سائل الطبخ وكسر القشرة المفتوحة في السائل لتحرير اللب ، ثم يصفى الخليط لإزالة قطع الصدفة الخارجية.
يمكن إضافة التمر الهندي إلى الحساء أو النقع أو الحلويات.
النطق: Tam-uh-rind
المعروف أيضا باسم: تاماريندو (في المكسيك) ، الهندي التاريخ