المكونات المستخدمة في الغذاء المكسيكي

الأجرة المكسيكية هي مثل بوتقة الطبخ. بدأوا بالنكهات الأصلية الخاصة بهم ثم أضافوا التأثيرات في نهاية المطاف من إسبانيا وأوروبا والهند وحتى الصين.

المكونات الأصلية

كانت اللحوم شحيحة قبل وصول الإسبان ، لذلك استخدم المواطنون المكسيكيون الذرة والفاصوليا كغذاء أساسي رئيسي. تم استخدام الفلفل الحار والتوابل الثقيلة لإعطاء نكهة الأطباق الخاصة بهم. تعتمد مجتمعات المكسيك الساحلية على مجموعة وفيرة من المأكولات البحرية كمصدر للحوم لأطباقها.

سرعان ما جلب الإسبان الثوم والبصل والجبن والقمح والدجاج وأكثر من ذلك. سرعان ما قام المكسيكيون الأصليون بدمج هذه العناصر الجديدة في أطباقهم المحلية.

شيلي

واحدة من أول الأشياء التي قد تتبادر إلى الذهن عندما تفكر في الطعام المكسيكي هي شيلي . هناك أنواع كثيرة من الفلفل المستخدم مثل jalapeno الحار ، ancho لذيذ و serrano الناري. تشيلسي نكهة أي شيء من الحساء والصلصات إلى السالسا والخلد. يمكن استخدامها طازجة أو كاملة أو مدخنة أو مجففة أو مسحوق ويمكن اعتبارها توابل.

فاصوليا

ومن بين المكونات الأخرى المستخدمة على نطاق واسع ، الفول ، مثل الفاصوليا السوداء وحبوب البينتو. يتم استخدامها لصنع أطباق مثل الفاصوليا المجففة وسلطات الفول والحساء وأكثر من ذلك.

الدهون

لن تجد الزبدة في المطبخ المكسيكي التقليدي. اليوم سيستخدم معظم الناس الزيوت النباتية مثل الدهون للطهي ، ولكن الطريقة التقليدية هي الطبخ مع شحم الخنزير. يعطي الخردل نكهة رائعة للماسا المستخدمة في تاماليس والفاصوليا المجففة.

خضروات

دعونا لا ننسى الذرة. وقد استخدم السكان الأصليون هذه المواد الغذائية الأساسية لقرون باعتبارها واحدة من المصادر الرئيسية للتغذية. عادة ما يتم تجفيفها وتغطيتها ثم يتم إضافة السوائل أو الدهون. الذرة المطحونة تشكل رقائق التورتيا ، تورتيلا الذرة ، ماسا وأكثر من ذلك.

تُستخدم الطماطم الطازجة في السالسا ، وتُستخدم أيضًا كطبقة وحشو لتاكو وبوريتوس.

لا تستخدم الطماطم عادة لصنع صلصة. معظم الصلصات الحمراء التي تجدها في المكسيك مصنوعة من الفلفل الحار. كما يتم استخدام الطماطم المطبوخة أو المعلبة كنكهات للأرز والسلطات والشوربات.

مكونات غير عادية

في بعض الأحيان يتم استخدام المكونات غير العادية لطبقة النكهات. مثال مثالي هو الخلد التقليدي (MOH-lay.) يستخدم أكثر من 30 توابل مختلفة لجعلها تشمل الكاكاو والفول السوداني أو زبدة الفول السوداني. الكاكاو هو بهار رائع لإبراز نكهة غنية.

كما يستخدم الصبار عادة كقاعدة للأطباق الرئيسية. قد يكون من الصعب التعامل مع العمود الفقري الشائك ، كما توجد سكاكين خاصة لتسهيل الأمر.

إضافات جديدة

عندما بدأ الأسبان بإدخال أطعمة جديدة ، بدأ السكان الأصليون في صنع خبز التورتيلا الدقيق وإضافة اللحوم إلى أطباقهم التقليدية.

قد تعتقد أن وفرة الجبن تقليدية في الأطباق المكسيكية. في الواقع هو إضافة أحدث إلى المطبخ المكسيكي. الأجبان المكسيكية مثل بانيلا ، كويسو بلانكو ، أو كويسو فريسكو تعمل بشكل جيد في الإنتشلادا و quesadillas. الجبن جاك ، الذي ينحدر من الولايات المتحدة الأمريكية هو أيضا لذيذ وأزواج جيدة مع معظم النكهات المكسيكية.

الآن لديك القليل من المعرفة بالمكونات الشائعة المستخدمة في الطعام المكسيكي ، جرب الوصفة!