أنواع الخضراء (أو الطازجة)

فلفل شيلي الطازج عنصر شائع في الطعام المكسيكي. وهي تنمو بشكل جيد في المناخات الحارة ويمكن حصادها طوال فصل الصيف ، ولكنها تصل إلى ذروتها في أواخر الصيف وهي الأفضل عند حصادها في ذلك الوقت.

الفلفل الأخضر يأتي في الآلاف من الأصناف ، وحتى بعض من نفس الأنواع تمر بأسماء مختلفة. يمكن أن يكون هذا مربكًا جدًا إذا كنت تبحث عن نوع معين من الفلفل ، لذا إليك دليل لبعض الفصول الطازجة الأكثر شيوعًا وبعض الأسماء التي يذهبون إليها.

• 01 من 07

  اناهايم / كاليفورنيا شيلز

  تُعرف هذه الفلفل في المكسيك باسم " chile verde del norte" ، لأنها شائعة في الجزء الشمالي من ذلك البلد وغير معروفة فعليًا في المناطق الوسطى والجنوبية. انها واحدة من أكثر الفصول شيوعا في جنوب غرب الولايات المتحدة. تم أخذ هذه الفصول الخضراء الطويلة الساطعة من نيو مكسيكو إلى كاليفورنيا في أوائل القرن العشرين ، وتم تربيتها لتكون أكثر اعتدالًا لتتناسب مع طعم النوتيميريكانوس في ذلك الوقت. أصبحت شعبية في أنهايم ، وهي مدينة في ولاية كاليفورنيا ، والفلفل يذهب إما عن طريق الاسم - المدينة أو الدولة.

  هذا هو واحد من عدد قليل من الفلفل الذي يحتفظ باسمه عندما نضجت وتجفف. لذلك ، إذا كانت إحدى الوصفات تستدعي الفناجين في أنهايم أو كاليفورنيا ، فيجب عليك التأكد من حصولك على الوصفات المناسبة للوصفات ، الطازجة والخضراء أو الحمراء والمجففة. ضع في اعتبارك أنه في حين أن هذه الفلفل الأخضر هي بعض من الأخف حولها ، فإنها لا تزال تختلف في مستوى الحرارة.

• 02 من 07

  نيو مكسيكو / هاتش تشيلز

  هذه الفرائس الخضراء الطويلة متطابقة تقريبًا مع فلفل كاليفورنيا و Anaheim ، مع اختلاف واحد واضح: فهي أكثر سخونة بكثير. الفلفل الحار هو فلفل نيومكسيكو الذي يزرع في مدينة هاتش الصغيرة في نيومكسيكو ، ويعتبر من الفصول الخضراء الممتازة. في كل عام يقام مهرجان Hatch Valley Chile في عطلة نهاية الأسبوع في عيد العمال ، حيث يأتي ما يصل إلى 30،000 شخص إلى البلدة الصغيرة لشراء وتناول هذه الفلفل اللذيذ. يمكن استخدام فوطتي Hatch و New Mexico للأطباق نفسها مثل فلفل كاليفورنيا و Anaheim ، ولكنهما أكثر حرارة.

  وتسمى هذه الفيلة الخضراء في الإقليم المكسيكي ، حيث لا يُعرف عنها إلا في المناطق الشمالية.

• 03 من 07

  Poblano Green Chiles

  تمت تسمية هذا النوع من الفلفل على اسم بويبلا بالمكسيك ، ويتميز بلون أخضر داكن جميل وأوسع من شيلي. عادة ما تكون أكثر حرارة من أنهايم ، على الرغم من اختلافها ، وقد تكون خفيفة في بعض الأحيان. وتستخدم على نطاق واسع Poblanos في مجموعة متنوعة من الطرق في جميع أنحاء المكسيك ، والفلفل الأكثر شيوعا المستخدمة في إعداد Chiles Rellenos و Chiles en Nogada. عندما جفت ، يسمى poblano ancho شيلي . ملاحظة: في الولايات المتحدة ، سيشير بعض البائعين بشكل غير صحيح إلى poblano على هيئة فلفل "pasilla" ؛ الآخرين تهجئة هذا التنوع باسم "pablano".

• 04 من 07

  شيلاكا بيبرز

  تشيلياكا خضراء شيلية طويلة وضيقة مثل الفلفل نيو مكسيكو ، ولكن لونها يتراوح من الأخضر الغني (على غرار بوبلانو) إلى اللون البني الداكن والشوكولاته. يتم استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق المكسيكية ، ولكن غالبا ما يستخدم في شكله المجفف ، عندما يأخذ اسم الباسيلا شيلي .

• 05 من 07

  جاليبينيو بيبرز

  النطق: hah-lah-PEN-yoe

  ومن المعروف في المكسيك وخارجها ، هذه هي أشهر أنواع الفلفل الطازج. يأخذون اسمهم من خالابا ، كما هجأ جالابا ، في ولاية فيراكروز. على الرغم من صغر حجمها ، إلا أنها ليست كذلك. يمكن حشو الجالبيينوس وتقديمه كفاتح شهية (كما هو الحال في " جابانيو بوبرس ") ، ولكن غالباً ما تستخدم إما كاملة أو مقطعة ، طازجة أو مخللة ، كتوابل. عندما تجفف وتدخن ، تأخذ الفلفل جلالبينوس نكهة مختلفة جداً وتسمى chiaotle شيلي .

• 06 من 07

  سيرانو شيلز

  أصغر ، وأضيق من jalapeños ، تميل الفلفل serrano ليكون حار جدا. وعادة ما تستخدم في السالسا ونكهة ، وليس باعتبارها المكون الرئيسي للطبق. يمكن تحميصها ، ولكن يمكن أيضًا تقطيعها في حالة طازجة (حفظ أو التخلص من البذور) واستخدامها كمصدر أو توابل لإضافة الحرارة والنكهة إلى طبق. النسخة المجففة ، تسمى ببساطة سيرانو المجففة أو سيرانو سيكو ، هي غير شائعة نسبيا.

• 07 من 07

  هابانيرو بيبرز

  النطق: ah-bah-NEH-roh

  إن habanero شيلي هو واحد من أهم الفلفل نمت. إنها مستديرة أو على شكل جرس ، ويمكن أن تكون خضراء أو صفراء أو برتقالية أو حمراء أو حتى أرجوانية أو بنية. شائعة الاستخدام في المأكولات الإقليمية لشبه جزيرة يوكاتان ، يتم استخدام habaneros في كثير من الأحيان إلى نكهة الصلصات والصلصات. (جرب هذا يوكاتان Habanero صلصة.)

  عدل بواسطة روبن جروس