براندي الفواكه الألمانية معروفة وشعبية للغاية. يتم تقطير الكثير من الفواكه المحلية وتحمل العبير والنكهات معهم. فهي كبيرة في العديد من الوصفات وتغسل فوق الكعك أو تضاف إلى الكريمة المخفوقة. ولكن معظم براندي الفواكه في ألمانيا هو في حالة سكر أنيق ، من نظارات طلقة صغيرة.
01 من 03
Kirschwasser - Cherry Eau de Vie
barockschloss / Flickr / CC 2.0 Kirschwasser هي واحدة من أشهر eaux de vie من ألمانيا وسويسرا. يُعرف أيضًا باسم "كيرش" ، ويتم تقطيره من هريس الكرز الحلو المخمر إلى سائل شفاف بمتوسط كحولي بنسبة 40٪. تم ذكره في الأدب من القرن الخامس عشر ، وهو شراب دائم "... يساعد الفقير على صنع المزيد من الأغاني ..." (ألبرت هاوزر - "Vom Essen und Trinken im alten Zürich").
وغالبًا ما يتم تناول مشروب كيرشفاسر على هيئة مشروب ديجستيف أو "Verdauungsschnaps" بعد تناول الوجبات الثقيلة مثل الفوندو أو "راكليت" أو الحلوى. يتم إضافته أحيانًا إلى القهوة أو الشاي ويمكن حتى إضافته إلى الشوكولاتة الساخنة. إضافة هامة إلى بعض الكعك مثل بلاك فوريست شيري كيك ، وهو عنصر في جبن الفوندو أيضًا. كما أنها تحظى بشعبية في حلوى الشوكولاتة المليئة بالكحول.
يتم تحضيره عن طريق تخمير الهريس النظيف ، عادة مع الحفر (التي يمكن أن تعطيه رائحة لوز خفيفة) من واحد أو أكثر من أصناف الكرز الحلوة. أي الكرز الذي يمكن تحويله إلى مربى مؤهل للتقطير. أهم شيء هو أن الكرز ناضج للغاية ، مع نسبة عالية من السكر. يتم تقطير الروائح والنكهات بالكحول ، على الرغم من أن التخزين لمدة عام إلى عامين في الخزانات أو الفخار يمكن أن يساعد في تطوير الفروق الدقيقة في النكهة. تتم معالجة الكرز في يوم الحصاد للحصول على أفضل النتائج.
إن معظم كيرشواسر يشرب في المنطقة التي يتم إنتاجه فيها ، على الرغم من أنه بحلول القرن التاسع عشر كان تصديرًا مهمًا للدول المجاورة. في حين أن الغابة السوداء في ألمانيا هي الأكثر شهرة للسائل الناري ، فإن لدى سويسرا العديد من معامل التقطيع الصغيرة التي تبيع منتجاتها على المستوى الإقليمي ، وتستحق البحث عنها عند السفر في أوروبا.
لمحة عن نكهة كيرشفاسر ليست حلوة مثل بعض البراندي ولكن أكثر وضوحًا ، مثل غرابا أو الفودكا. النكهات العطرية الكرز تسود واللوز المر من التخمير مع الحفر يأتي في بعض الأحيان من خلال.
في الولايات المتحدة ، تعتبر Hiram Walker واحدة من أقل العلامات التجارية تكلفة في Kirschwasser. كما أنه سيكون من الأسهل العثور عليه في أي متجر لبيع الخمور تقريبًا ، وهو جيدًا في الغالب للوصفات ولكنه أقل من ذلك بالنسبة للشرب. يباع في 750 مل قوارير. لقد توقفت الزجاجات الصغيرة على نطاق واسع. تبيع DeKuyper أيضا براندي كيرشفاسر النكهة و Leroux و Arrow تحمل أيضا زجاجات رخيصة.
صُنع Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84 في الغابة السوداء في ألمانيا ، وهو منتج أفضل بكثير للاستلقاء بشكل مستقيم.
الموقع الرسمي هنا.02 من 03
Himbeergeist - توت العليق Schnapps
ريتشارد هوبر CC من SA 3.0 على عكس كيرش ، وهو نوع من براندي الفاكهة أو Schnapps المخمرة من عجينة الفاكهة ، فإن Himbeergeist هو "Obstgeist" ، وهو روح محايدة يملؤه التوت من خلال النقع ، ثم يتم تقطيره مرة ثانية ("Feinbrand") حيث تترك العديد من تجزيئات درجة الحرارة جميع المواد الصلبة واللون خلف. هذا ضروري بسبب انخفاض محتوى السكر في التوت ، فإنهم لن يصنعوا سوى القليل من الكحول إذا كانوا مخمرين من تلقاء أنفسهم. لدى Himbeergeist محتوى الكحول بنسبة 40٪.
هناك منتج "Himbeerwasser" الذي أدلى به Clear Creek Distillery الذي يجعل براندي التوت عن طريق تخمير التوت ودعا "Framboise". وفقا ل Chefkoch.de هناك حاجة إلى 100 كلغ من التوت ل 2 - 3 لترات من البراندي.
Himbeergeist ليست حلوة. لها نكهات ونكهات من التوت المستخدم ، ولكن في النهاية أقصر من براندي. يمكن أن يكون في حالة سكر نظيفة ، من النظارات الصغيرة ، أو تستخدم لرفع مختلف الحلويات الفاكهة والكريمات. يمكنك أيضا تحريكه في مربى البرتقال قبل ملء الجرار.
واحدة من الحلوى الشعبية هي صلصة التوت على آيس كريم الفانيليا (غالباً مع الكريمة المخفوقة طازجاً). أذاب التوت المجمد في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ، واهرسي قليلا ، ثم قم بتحلية وإضافة "Schnapsglas" كاملة من Himbeergeist. استخدمي حار على الآيس كريم.
Schladerer Himbeergeist هي واحدة من القلائل التي تباع في الولايات المتحدة.
03 من 03
Zwetchgenwasser - بلوم براندي
Pixabay وينتج إنتاج Zwetschgenwasser أساسا في بادن - فورتمبرغ (جنوب غرب ألمانيا) والالغو ، ويخلق سوقا ثانوية للفاكهة ويحفظ ثماره من الهدر.
وهي مصنوعة من البيت المخمّر أو الخوخ الإيطالي ( Prunus domestica subsp. domestica ) ، والتي يتم الاحتفاظ بها في براميل خشبية لمدة أسابيع إلى شهور قبل أن يتم تقطيرها مرتين. فمن السهل إلى حد ما جعل وبالتالي في كثير من الأحيان في هواية اللقطات.
البراندي واضح وعديم اللون. يتم الاحتفاظ بها في carboy أو دبابة لعمر ، وبالتالي تقليل بعض من لدغة. بعض من أفضل Zwetschgenwasser يبلغ من العمر لسنوات قبل أن يكون في حالة سكر. بعد الشيخوخة ، يتم قطعه بالماء إلى مستوى كحول 40٪.
Zwetschgenwasser في حالة سكر في درجة حرارة الغرفة أو برودة قليلا ، أنيق. إنها ليست حلوة.