جبن كويسو فريسكو جبن طازج (غير مسن) ، يصنع عادة من حليب البقر أو الماعز. ليس من السهل دائمًا الشراء للشراء شمال خط الاستواء ، على الرغم من أنه ليس الدعامة الأساسية لنظام الحمية في أمريكا الشمالية. ولكن من السهل جدًا إجراؤه في المنزل ، وليس هناك سبب لشرائه.
يتكون هذا النوع من الجبن من الحليب المحمر الذي يتخثر بالحامض. ليس هناك حاجة إلى المنفحة أو المكونات الأخرى - سوف يعمل خل الخل أو عصير الليمون. وبمجرد تشكل الرواسب ، يتم تضيق مصل اللبن بعيداً ويمكن ضغط الخثارة إلى جبنة أكثر صلابة ، أو استخدامها في شكل دسم وقابل للفرشاة. (من الناحية الفنية ، في بعض الأماكن ، يتم إعداد فريسو الكيزو مع المنفحة ، وكابينو بلانسو هو المصطلح لهذه الجبنة المصنوع من الحمض).
ميزة واحدة لجعل هذا الجبن بنفسك هو أنه يمكنك التحكم في نسيجه. يمكن الضغط على خث كيوسو فريسكو في جبنة أكثر صلابة يمكن تقطيعها أو تشويشها أو حتى قليها (لا يذوب الجبن). أو يمكنك ببساطة إجهادها بقطعة قماش جبن والاستمتاع بملمس أكثر انتشارًا. تتمتّع فريسكو كويسو على كل شيء من الأتبس إلى البطاطا إلى الموز ، ويستخدم حتى في الصلصات والمخبوزات .
ماذا ستحتاج
- 1/2 غالون حليب كامل
- 1/2 كوب كريمة الخفق
- 1 كوب من اللبن
- 1 ملعقة طعام ملح
- 4-5 ملاعق طعام من الخل (عصير التفاح أو الأبيض المقطر
- الخل )
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع الحليب والقشدة واللبن والملح في وعاء كبير ، وتسخن على نار متوسطة.
- الحرارة ، واثارة ، حتى تصل درجة الحرارة إلى 190 درجة (فهرنهايت) (أو ما يقرب من يغلي). ازالة من الحرارة.
- ضجة في الخل ، ملعقة واحدة في وقت واحد. ستبدأ الرواءق الصغيرة في التكون. يُحرَّك المزيج بلطف لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك ، ثم اترك المزيج يبرد لمدة 10 دقائق أكثر.
- خط مصفاة كبيرة مع 2-3 طبقات من القماش القطني. يُسكب الحليب ببطء في المصفاة ، مما يسمح باستنزاف مصل (سائل شفاف). (يمكنك حفظ مصل اللبن واستخدامه في المخبوزات ، بدلا من اللبن أو اللبن. أو إطعامها إلى الماعز الخاص بك!).
- عندما ينضب معظم مصل اللبن والجبن بارد بما فيه الكفاية للتعامل معها ، ورفع حواف من القماش القطني إلى أعلى والتواء ، التفاف الجبن بشكل آمن داخل القماش القطني. ضغط قبالة فائض مصل اللبن. قم بتعليق "كيس" على الجانب الآخر من الحوض (استخدم مشبكًا لتسليمه من الحنفية ، على سبيل المثال) واترك مصل (شرش) مصل اللبن لمدة ساعة تقريبًا.
- عند هذه النقطة ، بمجرد أن يتم تجفيف الجبن جيدًا ، يمكنك تخزين الجبن في الثلاجة ، في حاوية محكمة الإغلاق.
- كيف تضغط على الخثارة لصنع جبنة أكثر صلابةً وموضوعةً: ضع قالبًا دائريًا (أو علبة معدنية نظيفة خالية من الأغطية) على ورقة خبز أو طبق مسطح. ملعقة خثارة داخل الحلبة. غطيها بقطعة من ورق الشمع ، ثم استخدم علبة أخرى أو شيءًا ثقيلًا للضغط عليها. انها مثالية إذا كان يمكنك العثور على شيء من شأنه أن يصلح فقط داخل محيط الحلبة أو العلبة. أحد الحلول هو قطع دائرة من الورق المقوى الثقيل أصغر من محيط الحلقة / العلبة. ضع دائرة الورق المقوى فوق ورق الشمع ، ثم استخدم شيئًا مثل علبة أصغر لتوفير الوزن في الأعلى. (ستساعد دائرة الكرتون على توزيع الوزن بشكل متساوٍ).
- ضع الجبنة في الثلاجة واضغط لمدة 3-4 ساعات أو طوال الليل. إزالة العفن والتفاف الجبن مع التفاف ساران أو مكان في حاوية محكمة الإغلاق. تخزين الجبن لمدة تصل إلى أسبوع واحد في الثلاجة.