Queso Fresco and Queso Blanco - Definition of Queso Fresco

غالبًا ما يتم استخدام المصطلحات queso fresco (" الجبن الطازج ") و queso blanco ("الجبن الأبيض") بشكل متبادل ، وكلاهما من جبن لبن البقر المعتدل ، شبه الناعم ، المتقلب ، وغير المقشور. يتكون Queso فيريس مع المنفحة ، وهو إنزيم يجعد الحليب. يتم الضغط على الخثائر قليلاً ، وسوف تذوب في الهواء الطلق queso عند تسخينها. يرصد كويسو بلانكو من الحليب الذي تم تخثره بالحامض ، مثل عصير الليمون.

عادة ما يتم تمليح كل من الجبن. لا يذوب الكوسو بلانكو جيدًا ، ولكنه ينعم ويصبح أكثر دسمًا عند تسخينه. وكثيرا ما يطلق على كويسو بلانكو كجبن "قلي" ، أو "فريزو فاريير" لأنه يمكن تقطيعها وتسخينها دون فقدان شكلها.

الاستخدامات الشائعة

تستخدم عادة كل من فريسكو queso و queso blanco في الطبخ في أمريكا الجنوبية ، ويمكن أن يكون من الصعب التمييز بين الاثنين. المناطق المختلفة لها نسخ خاصة بها ، وقد لا تميز بين النوعين بالاسم ، حيث أنها عبارة عن جبن أبيض "طازج" (غير مغطي). إذا تم تضمين كلمة "إنزيم" في قائمة المكونات ، فمن المحتمل أن المنفحة (بدلاً من الحامض) قد استخدمت لتنعيم الحليب.

وتستخدم كل من هذه الجبن في السلطة ، وتفتت على الأرز والفول ، وحتى استخدامها في الصلصات مثل صلصة huancaína بيرو. يمكنك بسهولة جعل كازو بلانسو محلية الصنع. يوضح هذا الفيديو التعليمي الممتاز كيفية صنع جبن لبن البقر الطازج.

يتم إجراء Queso بلانكو بالضبط بهذه الطريقة ، إلا أنه يتم الضغط على المزيد من المياه لإعطائها ملمس أكثر حزما وأكثر تواضعا.

المعروف أيضا باسم: الجبن المزارعين ، فيتا ، بانير