تعلم كيفية استخدام أنواع مختلفة من الخميرة بالتبادل
يمكنك استخدام الخمائر الجافة والجديدة بالتبادل في وصفات تدعو إلى واحد أو آخر. هذه نصيحة سريعة يخبرك كيف.
كيفية استبدال الخميرة الجافة النشطة للخميرة الفورية
الخميرة الجافة النشطة هي الخميرة الجافة الشائعة حتى أواخر القرن العشرين. يجب ان يكون يذوب في السائل قبل إضافته إلى العجين ؛ استخدم بعض الماء من الوصفة للقيام بذلك. في كثير من الأحيان ، يمكنك اختبار الخميرة مع قليل من السكر لأنها تهدأ (التدقيق).
إذا كانت الفقاعات أو الرغوة تتشكل على سطح السائل خلال 10 دقائق تقريبًا من إضافة الماء (110 إلى 115 فهرنهايت) مع تحريك الخميرة فلا تزال حية.
عادة يتم تعبئتها الخميرة الجافة النشطة في المغلفات الصغيرة وبيعها في محلات البقالة في الولايات المتحدة وأوروبا. إنها ليست مركزة مثل الخميرة الفورية لذلك تحتاج إلى خميرة جافة أكثر نشاطًا عند استبدالها:
- 1 حزمة الخميرة الجافة النشطة = حوالي 2 1/4 ملاعق صغيرة = 1/4 اوقية = 7 غرامات
لاستخدام الخميرة الجافة النشطة بدلاً من الخميرة (آلة الخبز) الفورية في وصفة ، اضرب كمية الخميرة بمقدار 1.25.
- 1 ملعقة صغيرة فورية ( آلة الخبز ) خميرة = 1 1/4 ملاعق صغيرة من الخميرة الجافة النشطة.
- 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة = 3/4 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
- 1 خميرة فورية خميرة (2 1/4 ملاعق صغيرة أو 7 غرامات) = 1 1/4 حزمة خميرة جافة نشطة (2 4/5 ملاعق صغيرة أو ما يقرب من 9 غرامات).
كيفية استبدال الخميرة الفورية للخميرة الجافة النشطة
الخميرة الفورية ، والمعروفة أيضًا باسم الارتفاع السريع ، والارتفاع السريع ، والارتفاع السريع و / أو خميرة آلة الخبز ، هي عبارة عن نسخة من الخميرة ذات خصائص مختلفة قليلاً عن الخميرة الجافة النشيطة النشطة.
فهو يمتص الماء أسرع قليلاً حتى تتمكن خلايا الخميرة الصغيرة من الحصول على الآلات بسرعة ، مما يعزز ارتفاع الخبز. تصنع الخميرة الجافة أيضا في جزيئات أكثر نعومة ، مرة أخرى تسريع إعادة التميؤ.
الخميرة الفورية عادة ما تكون أغلى ثمناً ويمكن إضافتها مباشرة إلى المكونات الجافة دون إعادة ترطيب أو تدقيق أولاً.
لأن المكونات الجافة تمتص بعض الحرارة من الماء الفاتر ، يمكنك استخدام الماء الأكثر حرارة ، 120 إلى 130 فهرنهايت ، لعمل عجينك ما لم تستدعي الوصفة مياه أكثر برودة (تأخير متأخر). يمكنك اختيار إثبات هذه الخميرة إذا كانت قديمة أو تجاوزت تاريخ انتهاء صلاحيتها. استخدم بعض السائل للوصفة للقيام بذلك.
- اضرب كمية الخميرة الجافة النشطة في الوصفة ب 0.75 لمعرفة كمية الخميرة الفورية التي يجب عليك استخدامها.
- 1 حزمة الخميرة الجافة النشطة (2 1/4 ملاعق صغيرة) = 1 2/3 ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية
- 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة = 3/4 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
كيفية استبدال الخميرة الجافة للخميرة الطازجة
الخميرة الطازجة ، والمعروف أيضا باسم خميرة الكعك (لأنه يتم الضغط عليها في كعكة أو كتلة) أو الخميرة المضغوطة ، هو منتج جميل. إنه يعزز المخبوزات برائحة خميرة منمقة لا تحتوي على خميرة جافة. قد يستجيب قليلا أسرع من الخميرة الجافة النشطة ، ولكن الفرق هو الحد الأدنى. أبعد من ذلك ، وظائف الخميرة بنفس الطريقة ، سواء كانت طازجة أو مجففة.
وقد نمت الخميرة الطازجة في مرق المغذيات ، ثم يتم إزالة مرق عن طريق الطرد المركزي ، ويتم تعبئة الخميرة بإحكام جدا في مربعات صغيرة. لديها فترة صلاحية قصيرة من بضعة أسابيع ، مقارنة بأشهر أو حتى سنوات (في الفريزر) للخميرة المجففة.
الخميرة الطازجة أكثر تكلفة من الخميرة المجففة وغير متوفرة في العديد من المناطق في الولايات المتحدة. وكثيرا ما تستخدم في المخابز.
في ألمانيا ، تأتي الخميرة الطازجة في عبوات سعة 40 جرام (حوالي 1.5 أوقية) ، وهو ما يكفي لجعل 500 جرام (1.1 رطل) من الطحين الأبيض ترتفع في حوالي ساعة واحدة. في الولايات المتحدة ، تباع علب 0.6 و 2 أوقية في القسم المبرد ، عادة بالقرب من الحليب والزبدة.
لأن الخميرة الطازجة تحتوي على رطوبة ، يجب عليك استخدام 3 مرات من الخميرة الطازجة في الوزن لنفس القدرة المرتفعة للخميرة الفورية و 2.5 مرة من كمية الخميرة الجافة النشطة.
- 7 غرامات من الخميرة الفورية = 1/4 حبة خميرة فورية = 2 1/4 ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية = 21 غرام من الخميرة الطازجة أو 1/4 حبات (0.6 أوقية) أو حوالي 1/2 كتلة (حجم 2 أوقية) الخميرة الطازجة .
- 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية (3 غرام) = 1/2 كتلة (0.6 أوقية) خميرة طازجة.
- 7 غرام من الخميرة الجافة النشطة = 2 1/4 ملاعق صغيرة خميرة جافة نشطة = 17.5 غرام من الخميرة الطازجة = كتلة واحدة (حجم 0.6 أوقية) أو 1/3 كتلة (حجم 2 أونس) من الخميرة الطازجة.
- 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة = كتلة 1/3 (0.6 أوقية) من الخميرة الطازجة.
اثبت الخميرة الطازجة عن طريق تفتيتها إلى ماء دافئ (110 فهرنهايت) مع قليل من السكر. اثارة الذوبان. انتظر 10 دقائق وتحقق من بناء الرغوة.
لاستخدام الخميرة الطازجة في الوصفة ، يمكنك صنع بئر في وسط المكونات الجافة ، وتنهار الخميرة الطازجة في المنتصف ، وتغطيتها بالسوائل الدافئة وتحريك القليل من المكونات الجافة في السوائل. انتظر حتى تشكل فقاعات ، ثم استمر في المزج.
يمكنك أيضًا تذويب الخميرة الطازجة في القليل من السوائل وإضافتها إلى الوعاء مع باقي السوائل. المضي قدما كالعادة مع العجن والتدقيق. قم دائماً بتنعيم أو تذويب الخميرة الطازجة في السوائل قبل الخلط أو عدم توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء العجين.