في حين أننا لا ندافع حقاً عن شرب الحليب المنتهي الصلاحية أو استخدام الحليب الذي انتهى منذ فترة طويلة ، يمكن للحليب المخفف إضافة نكهة إلى الخبز وصفات البسكويت. سواء اخترت استخدام هذا الأمر متروك لك تمامًا ، ولكن قبل أن تقرر ، دعنا ننظر إلى جانبي مشكلة المطبخ المثيرة للجدل هذه.
هل اللبن المقشر آمن للخبز؟
البحث عبر الإنترنت حول موضوع الخبز مع الحليب الحامض يحضر الكثير من المعلومات المختلطة.
يقول البعض أن يخبز فقط مع الحليب الخام ، في حين يدعي آخرون أنه من الآمن أن يخبزوا مع الحليب المبستر المتقرح.
درجة حرارة 145 F ستقتل البكتيريا التي يمكن العثور عليها في الحليب. كثير من الناس يستخدمون الحليب الحامض لصنع الخبز لأن درجات حرارة الخبز الداخلية تتجاوز بكثير تلك العلامة.
تذكر أن هناك فرقا بين الحليب الذي توتر قليلا والحليب الذي ذهب بعيدا جدا. الفحص السريع للحليب سيكشف عن رائحة حامضة ، والتي يفضل العديد من الخبازين استخدامها. إذا كان الحليب الخاص بك إلى حد الحصول على سميكة أو مكتنزة ، فمن الأفضل التخلص منها فقط في البالوعة.
عندما يتعلق الأمر باستخدام الحليب المتقرح ، استخدم تقديرك الخاص. كثيرون منا يستخدمون اللبن الرائب الخام أو المبستر لعقود ولم يشعروا بأي آثار سيئة. يتم إيقاف الآخرين عن فكرة استخدام الحليب التالف. القرار النهائي حول ما إذا كنت ستخبز به أم لا هو متروك لك وما أنت مرتاح لاستخدامه.
ما الذي يضيفه الحليب المضاف إلى الخبز؟
يعطي الحليب الممزوج نفسه نكهة ونكهة رائعة ورائعة للخبز. سيذهب العديد من الخبازين حتى إلى وضع الحليب على المنضدة لتفسد لخبز الخبز. وهذا ما يسمى حليب الخبز.
ثم يتم استخدام الحليب الفاسد بدلا من الحليب العادي دعا في وصفات الخبز والخبز .
يمكن استخدامه في وصفات الخبز والبسكويت ، وفي كثير من الأحيان ، من الأفضل أن يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل مزجها في العجين.
حليب مدلل مقابل حليب حامض
هذه المحادثة تبرر تفسيرات أكثر قليلاً لأن هناك فرقاً بين اللبن الذي "رُبِع" (أو فاسد) و "حليب حامض".
الحليب الخام أو المبستر الموجود في ثلاجتك والذي بدأ للتو بالسوء هو ما يمكن أن نطلق عليه الحليب أو الحليب المدلل. هذا هو الحليب الذي نشير إليه عند مناقشة سلامة استخدام الحليب المنتهي في الخبز.
من ناحية أخرى ، "اللبن الرائب" هو الحليب الذي تم تعمده عن قصد مع مادة مضافة. غالبا ما يتم ذلك عن طريق إضافة عصير الليمون أو الخل ، وهو بديل شائع للالبان . هذه الأنواع من الحليب لديها حموضة أعلى من الحليب العادي أو المدلل وتستخدم لتحقيق التوازن بين المكونات الأخرى في الوصفة.
تأكد من قراءة وصفاتك بعناية شديدة إذا ذكر الحليب الرائب في المكونات. عادة ، سيقول "اللبن أو اللبن الرائب" عند الإشارة إلى الحليب الذي توتر مع عنصر إضافي.