كيف تجميد العجينه في وقت لاحق

كنت قد عملت بجد للحصول على بداية الخاص بك sourdough الذهاب والحفاظ على الخميرة على قيد الحياة وسعيدة. لقد اكتشفت أيضًا أنك لا تملك الوقت الكافي لخبز الخبز المخمر مرة واحدة أو مرتين في الأسبوع. ليس هناك حاجة للاستمرار في استخدام الطحين دون داع أو الاستسلام تمامًا عند البدء.

بدلا من صب الخاص بك الزائدة بداية أسفل استنزاف ، وضعها في السبات وتجميده أو برده. يمكن للخميرة البقاء على قيد الحياة في درجات الحرارة الباردة وإحيائها عندما تريد خبز الخبز مرة أخرى.

لماذا متجر بدلا من تغذية المبدئ الخاص بك؟

يأخذ المبتدئين المعجون بعض العمل ، ولهذا يختار العديد من الخبازين تجنب هذا النمط من الخبز. اعتمادًا على الموسم ودرجة الحرارة في مطبخك ، قد تحتاج إلى تغذية مقبلاتك بقدر مرة واحدة في اليوم. في أشهر الصيف ، قد تجد أن لديك خميرة أكثر مما تحتاج.

والحقيقة هي أن الكثير منا ليس لديهم الوقت الكافي لإضافة المزيد من الأعمال إلى قائمة المهام اليومية. يمكن نسيان المقبلات اللزجة ، وسوف تموت الخميرة إذا لم يتم تغذيتها وفقًا لجدول زمني.

الحل لهذه المشكلة الشائعة هو إبقاء المبتدئ في درجة حرارة أكثر برودة ، مما يؤخر نشاط الخميرة . إنها الإجابة المثالية لخباز الخبز بين الحين والآخر الذين يرغبون في الاحتفاظ بالمطعم المثالي على قيد الحياة ، ولكنهم يريدون أيضًا تجنب الصيانة.

خياراتك هي إما تبريد أو تجميد الخاص بك المبدئ. وفي كلتا الحالتين ، ستحافظ على الكائنات الحية ، وبمجرد أن تذوب وتعود إلى جدول التغذية ، فإنها ستكون حية كما كانت في أي وقت مضى.

التخزين المجمد مقابل المبرد

إن تقرير ما إذا كنت ستقوم بتجميد أو بدء تشغيل البراد المخمر هو أمر شخصي. العامل الذي تحتاج إلى النظر فيه هو عدد المرات التي تريد أن تخبز فيها الخبز المخمر.

إذا كنت تود أن تخبز المخمر مرة واحدة كل أسبوعين أو مرة في الشهر ، فإن التبريد هو أفضل خيار لك.

من ناحية أخرى ، إذا كنت تريد تخزين بداية على المدى الطويل ، فإن التجميد هو الطريق المناسب. هذا مثالي إذا كنت تعرف أنك لن تخبز لمدة شهر أو شهرين ، أو عندما تكون مسافرًا ، أو إذا كنت تريد الاحتفاظ بمبتدئ نادر واستخدامه في مناسبات خاصة.

في كلتا الحالتين ، ليست هناك حاجة لتغذية المبدئ. سوف يذهب كامن ، يشبه إلى حد كبير الدب في سبات الشتاء ، ولن يحتاج إلى المزيد من الطحين والماء لإبقائه على قيد الحياة.

كيفية تبريد Sourdough كاتب

سواء اخترت أن تجمد أو تشتعل ببكوت السندويز الخاص بك ، فستحتاج إلى التخطيط للخبز الخاص بك. من الأفضل أن تسمح للدفء لمدة 2-3 أيام ليصبح نشطًا مرة أخرى. خلال هذا الوقت ، تأكد من إطعامك للمبتدئين لمنحها بداية جيدة وتأكد من نجاح رغيفك الأول.

  1. ضع كوبًا واحدًا من عجين عجينك النشط في جرة مع غطاء محكم الإغلاق.
  2. إذا كانت بداية سائلة للغاية ، فقد يكون لديك حظ أفضل مما يجعله أكثر صلابة. للقيام بذلك ، قم بإضافة 2 أجزاء من الدقيق و 1 جزء من الماء (يمكنك إضافة أجزاء متساوية من الطحين والماء بعد التسخين لإعادتها إلى حالة أكثر سيولة).
  3. ختم الجرة ووضعها في أبرد منطقة من الثلاجة.
  4. تغذية المبدئ الخاص بك مرة واحدة في الشهر.
  5. عندما يحين وقت الخبز ، قم بإزالة المبتدئ والسماح له بالدفء.

كيف تجميد sourdough كاتب

الفريزر هو حل تخزين البادئ على المدى الطويل ، ولا يتطلب أي تغذية. نفس النصيحة تنطبق على التخطيط المسبق لخبزك المخمر أولاً. ومع ذلك ، وبسبب درجة الحرارة الأكثر برودة ، قد ترغب في السماح لأسبوع كامل أن يسخن ويصبح نشطًا تمامًا مرة أخرى. كل مقسم يختلف قليلاً ، لذلك استخدم أفضل حكم استنادًا إلى تجربتك الشخصية.

  1. قم بتجميد كوب واحد من البادئ في جرة أو حقيبة بلاستيكية آمنة للفريزر.
  2. عند الحاجة ، قم بإزالة المبتدئ من الفريزر واتركه يذوب في وعاء.

كيفية إحضار كاتب من السبات

سوف يحتاج طفلك إلى الطعام لأنه يذوب. الخميرة هي كائن جائع وتتطلب التغذية للخروج من السبات الذي أجبرت عليه. لهذا السبب ، من المهم أن تعود إلى جدول التغذية قبل استخدامه لرغيف الخبز الأول.

إن مقدار الوقت اللازم لتحريك مبدئ محفوظ سيعتمد على المبدئ الخاص بك ومناخ مطبخك. قد يكون جاهزًا للخبز في غضون يومين أو ثلاثة أيام ، أو قد يستغرق أكثر من أسبوع بقليل. المفتاح هو أن تعيده إلى حالة نمو نشطة مشابهة لما كانت عليه قبل التجمد.

  1. في اليوم الأول ، قم بإزالة المبتدئ من الثلاجة وتجاهل نصفه على الأقل. إطعامها كالمعتاد. إذا لزم الأمر ، اطعمه مرة أخرى في وقت لاحق من اليوم (إذا كنت تخرجه في الصباح ، فقم بإطعامه مرة أخرى في الليل).
  2. استمر في تغذية المبدئ مرة أو مرتين في اليوم كما تفعل عادة حتى تصبح نشطة كما كانت قبل التجميد.
  3. عندما تلاحظ أن نشاط النمو مستقر ، يكون المبدئ جاهزًا لخبز الخبز.