الخميرة هي كائن وحيد الخلية ، والذي يحتاج إلى الغذاء والدفء والرطوبة لتزدهر. إنه يحول طعامه (السكر والنشا) ، من خلال التخمر ، إلى ثاني أكسيد الكربون والكحول. إنه ثاني أكسيد الكربون الذي يجعل السلع المخبوزة ترتفع. هناك نوعان من الخميرة المتاحة للبيع. نوع واحد هو خميرة برور ، وهي خميرة مبللة تستخدم في المقام الأول في صناعة البيرة. النوع الآخر هو خميرة بيكر ، التي تستخدم كعامل تخمير.
النوعان من خميرة الخباز هما الخميرة الطازجة أو المضغوطة والخميرة الجافة النشطة.
خميرة طازجة أو مضغوطة
يجب أن يتم شراؤها فقط في المبالغ التي سيتم استخدامها بسرعة. الخميرة الطازجة تأتي في كعك مربعات صغيرة وهي قابلة للتلف. إذا لم يتم استخدامه على الفور ، يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. كعكة واحدة من الخميرة الطازجة يساوي مغلف واحد من الخميرة الجافة.
الخميرة الجافة
هو الأكثر ملاءمة من هذين النوعين. هو حبيبات ويأتي في حزم صغيرة 1/4-ounce (حوالي 2-1 / 4 ملاعق صغيرة) أو فضفاضة في وعاء. بمجرد تعرضها للهواء ، يجب تخزينها في الثلاجة.
أنواع الخميرة الجافة
هناك نوعان من الخميرة الجافة ، العادية والأخرى سريعة أو سريعة الارتفاع. تأخذ الخميرة سريعة الارتفاع نصف الوقت لجعل الخبز يرتفع.
الخبز مع الخميرة
الخميرة تستخدم أساسا في الخبز. في صناعة الحلويات ، لا تعتبر الخميرة عامل تخمير الأكثر شعبية. لا يوجد العديد من الوصفات التي تستدعي الخميرة باستثناء خبز عيد الميلاد و Sweet Rolls وغيرها.
أكثر ثلاثة أنواع من الخميرة التي يمكن أن أجدها في متجري هي خميرة فليشرمان ، و ريد ستار ، و خميرة "سايف بيرف رايز".
وكلاء مخمرين آخرين
وكلاء ترك الأكثر شيوعا في الحلويات هي Baking Soda and Baking Powder. يخلق مسحوق الخبز حلاً يطلق ثاني أكسيد الكربون عندما يقترن بالحرارة والسوائل.
يقوم صودا الخبز بنفس الشيء عندما تقترن بمكونات حمضية مثل اللبن والكاكاو والعسل. صودا الخبز في الطحين الذاتي.