أفضل طريقة لطهي شريحة لحم متوسطة نادرة. الكثير من الناس لن يوافقوا على هذا البيان ، لأسباب مختلفة. على سبيل المثال ، قد يفضل بعض الناس شريحة لحم نادرة. آخرون قد يفضلون المتوسطة. كلاهما شرعي (وإن كان دون المستوى الأمثل) الاختيارات.
ومع ذلك ، فإن طهي شريحة اللحم في أي مكان في الماضي ، مثل البقرة المتوسطة أو (لا سمح الله) جيد ، هو ممارسة ينبغي إدانتها بدقة وبقسوة.
لماذا تعد شرائح اللحم النادرة أفضل؟
كلما طوّقت شريحة لحم ، كلما ازدادت صعوبة وجفافاً. تعطيك شرائح اللحم متوسطة النضج أقصى قدر من الحنان والعصارة مع ضمان أن يكون مركز شريحة اللحم دافئة بالفعل.
سيكون الجزء الداخلي من شريحة لحم متوسطة نادرة باللون القرنفلي مع قليل جدًا من اللون الأحمر في المركز ، وتكون درجة الحرارة الداخلية بين 130F و 140F. سنتحدث عن كيفية معرفة متى تكون شريحة لحم نادرة بشكل متوسط أكثر قليلاً في هذه المقالة.
شرائح اللحم النادرة: الأحمر في الشرق
في الوقت الحالي ، يكفي أن تعرف أن دنس اللحم يأتي إلى درجة الحرارة. في الواقع ، واحدة من الخصائص المميزة لشريحة لحم نادرة ، على النقيض من متوسطة نادرة ، هو أنها باردة بشكل ملحوظ في الوسط. هذا هو السبب في أن الجزء الداخلي من شريحة لحم نادرة يبقى أحمر.
بالإضافة إلى حقيقة أنه ليس من اللطيف أن تلتصق بشريحة لحم باردة في فمك ، فهناك مشكلة أخرى في شرائح اللحم النادرة وهي أن الدهون في اللحم لا تحظى بالفرصة للذوبان وتتحول إلى برك صغيرة من النكهة.
تذكر ، هو الرخامي ، أو البقع الصغيرة من الدهون داخل اللحم ، والتي تضفي الكثير من نكهة شريحة لحم ويحدد نوعية شريحة لحم . المزيد من الرخامية يعني شريحة لحم عالية الجودة.
لذا فإن شرائح اللحم المطبوخة نادرة وعطرية للغاية ، ولكنها باردة قليلاً وليست لذيذة. هذه مقايضة قد يكون بعض الناس على استعداد للقيام بها.
لطهي شريحة لحم نادرة ، يمكنك طهيها لمدة دقيقة أو اثنتين فقط لكل جانب ، اعتمادًا على السمك ومدى سخونة الشواية الخاصة بك. سوف يكون الداخل أحمر فاتح وحوالي 120F إلى 130F.
شرائح اللحم المتوسطة: تسوية غير سعيدة
أفضل شيء يمكن أن تقوله عن شريحة لحم مطبوخة هو أن شريحة اللحم الأقل احتمالاً للإساءة ، وهو في الحقيقة لا يقول الكثير. الجزء الداخلي من شريحة اللحم المتوسطة غالبًا رمادي مع كمية صغيرة من اللون الوردي في المنتصف ولا حمراء.
لنفترض أنك ترمي حفلة شواء. إذا لم تكن متأكدًا من مدى إعجاب ضيوفك بشرائح اللحم الخاصة بهم ، فإن الوسيط هو أرضية متوسطة جيدة. أولئك الذين يفضلون متوسطة نادرة سيصابون بخيبة أمل خفيفة فقط ، في حين أن أولئك الذين يحبونها يطبخون أكثر يمكن دائما أن يرميها مرة أخرى على الشواية. يتم طهي شرائح اللحم المتوسطة إلى درجة حرارة داخلية من 140F إلى 150F.
متى يكون ستيك متوسطة نادرة؟
لذلك تحدثنا عن درجات الحرارة الداخلية هذه وكيف تتوافق مع كل مستوى من مستويات كمية اللحم. ولكن مهما فعلت ، لا تلتصق بمقياس حرارة في شرائح اللحم لمعرفة ما إذا كان يتم ذلك. ستجعل كل العصائر تستنزف من خلال الثقب الذي طقطته للتو. وينطبق الشيء نفسه على قطع في شريحة لحم بسكين لمعرفة ما هو اللون. لا تفعل ذلك!
بدلاً من ذلك ، يمكنك معرفة كيف تتم شريحة اللحم بالضغط على وسطها بإصبعك.
لنفترض أنك قمت بشويها لمدة ثلاث دقائق ، انقلبتها وشويها لمدة دقيقتين آخرين. مع وجود شريحة لحم على الشواية ، فقط اضغط بإصبعك في وسط شريحة اللحم.
إذا أصبع إصبعك وشريحة اللحم تبدو ناعمة أو طرية ، فهذا لا يحدث بعد. امنحه دقيقة اخرى إذا كانت شريحة اللحم تعطى قليلا عند الضغط عليها والينابيع الظهير ، فهذا نادر الحدوث. إذا لم تقدم على الإطلاق أو تشعر بحزم أو صلبة ، فهذا متوسط أو ما بعده.
قد يتطلب الأمر بعض التمرين حتى تكون قادرًا على التعرف على هذه الأحاسيس ، ولكنها ليست بهذه الصعوبة. فقط تذكر أن شرائح اللحم متوسطة الندرة سوف تعطي فقط قليلا والربيع مرة أخرى عند الضغط عليه.