نصائح لتداول اللحوم والدواجن الآمنة

نصائح السلامة للشراء والتخزين والتحضير والطهي

البكتيريا في كل مكان حولنا وهم يحبون الطعام الذي نأكله مثلما نفعل. يمكن اتخاذ بضع خطوات بسيطة بين المتجر ولوحة العشاء منع مجموعة واسعة من الأمراض التي تنقلها الأغذية. فيما يلي بعض النصائح وأفضل الممارسات للتعامل مع اللحوم والدواجن.

الشراء والتخزين

عند شراء اللحوم في محل البقالة ، تأكد من زيارة قسم اللحوم الماضي. سيقلل هذا من الوقت الذي لا يتم تبريد اللحم فيه بين الشراء والوصول إلى المنزل.

تنمو البكتيريا وتتكاثر بسرعة عند درجات حرارة تتراوح بين 40 و 140 درجة فهرنهايت (درجة الحرارة " منطقة الخطر ") ، لذلك يجب تقليل مقدار الوقت الذي يقضيه بين درجات الحرارة هذه.

ابق اللحوم والدواجن منفصلة عن العناصر الأخرى في عربة البقالة. التعبئة ليست دائما مغلقة بإحكام وقد تتسرب العصائر المليئة بالبكتيريا أثناء النقل. منع تغليف اللحوم والدواجن من لمس العناصر الأخرى في عربة البقالة ، وخاصة المنتجات الطازجة ، يقلل من التلوث المتبادل واحتمالية الأمراض التي تنقلها الأغذية.

يبرد اللحم والدواجن فور وصوله إلى المنزل. مرة أخرى ، يقلل تقليل الوقت الذي ينفقه الطعام في منطقة الخطر بدرجة كبيرة من خطر الانتشار البكتيري.

ذوبان الجليد

يجب دائماً إذابة اللحوم والدواجن في درجات الحرارة المبردة (40 درجة أو أقل) ولا يتم ذلك أبدًا عند درجة حرارة الغرفة. قد يستغرق الذوبان في الثلاجة وقتًا أطول ، ولكنه يضمن بقاء جميع أجزاء الطعام خارج منطقة خطر درجة الحرارة أثناء الذوبان.

قد يؤدي ذوبان اللحوم والدواجن في درجة حرارة الغرفة إلى السماح للسطح (حيث توجد معظم البكتيريا) بالدفء سريعاً بينما يظل الداخل مجمداً أو في درجات حرارة آمنة. يمكن أن تتكاثر البكتيريا بسرعة على السطح مع ذوبان اللحوم وتسبب العدوى.

كما يمكن إذابة اللحوم والدواجن في مياه جارية باردة.

سوف يحافظ الماء البارد الجاري على الجزء الخارجي من اللحم داخل منطقة أمان درجة الحرارة بينما يذوب الجزء الداخلي.

كما يمكن استخدام الميكروويف في إذابة اللحم والدواجن ، ولكن يجب استخدام هذه الطريقة فقط إذا تم طهي اللحم فورًا بعد ذوبان الجليد. تميل أجهزة الميكروويف إلى التسخين بشكل غير متساو ويمكن أن تنتج بقعًا دافئة مثالية للنمو البكتيري. وطالما يتم طهي اللحم أو الدواجن على الفور بعد تحضير الميكرويف ، لن يكون للبكتيريا الوقت الكافي للتكاثر في هذه البقع الدافئة.

غسل

يجب عدم غسل اللحوم والدواجن قبل الطهي. يزيد الغسل من احتمال رش البكتريا على سطح الحوض أو كونترتوب أو أي سطح طبخ آخر ويتسبب في التلوث المتبادل . سيتم قتل أي بكتيريا على سطح اللحم أو الدواجن أثناء عملية الطهي (إذا تم طهيها بشكل صحيح) ولا تحتاج إلى غسلها. يعتبر غسل الأغذية أكثر أهمية بالنسبة للمواد التي سيتم استهلاكها نيئة.

التنقيع

يجب دائماً إجراء اللحوم والنحوم الداجنة عند درجات الحرارة المبردة. إن السماح باللحوم والدواجن بالانتعاش في درجة حرارة الغرفة يوفر للبكتيريا الظروف المثالية للنمو. حتى الخلطات التي هي حمضية عالية تسمح بنمو وانتشار أنواع معينة من البكتيريا.

لا ينبغي أبداً استخدام مرق اللحم المستخدَم أو المعرض للحوم النيئة في اللحم بعد الطهي. إذا لزم الأمر ، افصل جزءًا من التتبيلة قبل إضافة اللحم النيء للحفاظ على البكتيريا حرة وآمنة للاستخدام بعد الطهي.

طبخ

يجب دائما طهي اللحوم إلى درجة الحرارة المناسبة لقتل البكتيريا الضارة. يجب طهي اللحم المطحون ، مثل الهامبرغر ، إلى درجة الحرارة المناسبة من الداخل والخارج. يجب طهي قطع كاملة من اللحم إلى درجة الحرارة المناسبة على السطح أو أي مناطق أخرى قد تكون تعرضت للبكتيريا. بشكل عام ، إذا لم يتم قطعها ، لا تستطيع البكتيريا الوصول إلى الأجزاء الداخلية من اللحم. ارجع إلى الحد الأدنى من درجات حرارة الطبخ الداخلية الآمنة للحصول على مزيد من المعلومات.

يسترخي

بعد الطبخ ، يجب تبريد اللحوم والدواجن في أسرع وقت ممكن. أقل الوقت الذي يقضيه في درجة حرارة منطقة الخطر من 40 إلى 140 درجة ، وأقل فرصة للعدوى.

يجب عدم ترك اللحوم والدواجن لتبرد في درجة حرارة الغرفة قبل التبريد. تصنع الثلاجات لتعويض الزيادة في درجة الحرارة عند وضع المواد الدافئة فيها.

على الرغم من أن معظم البكتيريا تُقتل أثناء عملية الطهي ، إلا أنه يتم إعادة إدخالها بسرعة من البيئة بعد الطهي. يوفر الطعام المطبوخ المتبقي للوقوف في درجة حرارة الغرفة أرضية تكاثر مثالية للبكتيريا. الطعام المطبوخ الموجود في درجة حرارة الغرفة أكثر عرضة لانتشار البكتيريا من نظرائهم الخام. يعد وضع العناصر في الثلاجة في أقرب وقت ممكن بعد الطهي واحدة من أهم الخطوات في سلامة الأغذية.