يتم طهي هذه الوصفة لحمضة لحم البقر الدسمة ببطء على الموقد مع الملفوف والكراث والجزر والبطاطس واللفت. تتم إضافة زجاجتين من البيرة لإضفاء العمق والثراء على المرق دون تقديم أي نكهة للجعة.
وجبات العشاء المسلوقة مثل هذه هي طعام مريح في معظم المنازل الايرلندية. فهي وجبات كاملة مصنوعة في وعاء واحد وتشمل كل ما تحتاجه لتناول عشاء لذيذ على الطراز العائلي الكامل مع اختيارك من اللحم (اللحم البقري أو اللحم البقري المهروس أو لحم الخنزير أو لحم الضأن أو لحوم الطرائد جميعها تعمل بشكل جيد) والبطاطا والكثير من خضروات.
كل ذلك يأتي معًا في أي وقت من الأوقات على الإطلاق ، مع بذل معظم الجهد في إعداد جميع الخضار الطازجة. ومع ذلك ، يجب عليك ترك هذا الطباخ لمدة لا تقل عن 3 ساعات ونصف ، لذا فهو مثالي لعطلة نهاية الأسبوع التي يمكن للعشيرة بأكملها أن تلتقي بها وتستمتع بها.
ماذا ستحتاج
- 3 1/2 جنيه
- لحم بوريس (مرطب جاف مع منشفة ورقية)
- 2 (12 أوقية) زجاجات البيرة (الجعة)
- 2 كوب ماء (أو يكفي لتغطية)
- 2 أوراق الغار
- 10 أسود
- الفلفل
- 1/2 كوب بقدونس (مفروم)
- ملعقتان صغيرتان
- ملح
- 2 ملعقة طعام زبدة (أو
- زيت الزيتون )
- 3 فصوص
- الثوم (مقشر ومقطع)
- 2 كوب
- الكراث (الأجزاء البيضاء فقط ، والمفرومة والمفرومة)
- 1 بصل أصفر متوسط (مقشر ومقطع)
- 3/4 رطل جزر كبير (مقشر ومقطّع إلى قطع كبيرة)
- 3/4 رطل صغير
- البطاطس (حمراء بالكامل ، غير مقشور)
- 1 اللفت باوند (مقشر ومربع)
- 2 جنيه
- الملفوف (الأخضر ، مقطعة إلى ستة ، مضمونة مع المسواك)
- 1 ملح مائل (أو حسب الرغبة)
- 1 حبة فلفل أسود (طازجة ، أو حسب الرغبة)
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع طبق من السيراميك المغطى بسعة 8 إلى 10 كوارت (مثل الفرن الهولندي) على الموقد. أضف اللحم البقري والبيرة والماء وأوراق الغار والفلفل والبقدونس والملح.
- سخني مقلاة منفصلة وأضيف الزبدة أو زيت الزيتون.
- يُقلى الثوم والكراث والبصل الأصفر حتى يصبح شفافاً وينقل إلى طبق خزفي.
- يُغلى المزيج ثم يُخفّف الحرارة ويُغطّى الخزان ويُطحن بلطف لمدة 3 ساعات ونصف أو حتى ينضج اللحم. هذا سيستغرق عادة حوالي ساعة واحدة لكل رطل من بريسكيت.
- في آخر 25 دقيقة من الطهي ، أضيفي الجزر والبطاطس الحمراء.
- في الدقائق الـ15 الأخيرة من الطهي ، أضيفي اللفت والملفوف والملح والفلفل.
- إذا لم تتم الخضار حسب رغبتك ، فقم بطهيها لفترة أطول ، لكن لا تفرط في الطهي.
- ضعي شريحة رقيقة من اللحم وقدميها مع الخضار (تذكر أن تزيل أسنان المسواك من الملفوف) وعصائر الوعاء مع الفجل وحبوب الخردل إذا رغبت في ذلك.
- في حين أنها ليست تقليدية ، يمكنك مرافقة هذا الطبق مع خبز البطاطس أو خبز pumpernickel لتستنفد جميع تلك العصائر اللذيذة.
> المصدر: The Frugal Gourmet on Our Immigrant Abigors by Jeff Smith (William Morrow & Co.). أعيد طبعها بإذن.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 698 |
| إجمالي الدهون | 30 جم |
| الدهون المشبعة | 11 جم |
| دهون غير مشبعة | 14 ز |
| كولسترول | 190 ملغ |
| صوديوم | 816 ملغ |
| الكربوهيدرات | 36 جم |
| الألياف الغذائية | 7 جم |
| بروتين | 65 جم |