أصناف الفلفل والفلفل

قد تندهش عندما تتعلم أن الفلفل الأسود والأبيض والأخضر هما نفس البذور في نفس النبات في مراحل مختلفة من التطوير والمعالجة. يأتون من كرمة العنب بيغر ، التي هي أصلية في الهند. ومع ذلك ، فالفلفل الوردي والتوت الوردي من النباتات المختلفة.

العنصر النشط في الفلفل هو البيبيرين ، والتي يمكن اكتشاف 20 جزءًا من كل مليون منها بواسطة براعم التذوق.

ينمو التوت على المسامير ، مع 50 إلى 60 توت لكل سنبلة.

أنواع الفلفل

هذه هي الأنواع الرئيسية من الفلفل من Piper nigrum :

• الفلفل الأسود: قد تظن أن هذه هي الفاكهة الناضجة للنبات. ليس كذلك. لقد وصلوا إلى حجمهم الكامل ، لكنهم ما زالوا اخضرين وليسوا ناضجين. يتم اختيارهم ويسمح لهم بالجفاف في الشمس. تسبب الإنزيمات في التوت الجلد يتحول إلى اللون الأسود أثناء عملية التجفيف. هم الأقوى في النكهة. يتكون الفلفل الأسود المطحون مع الفلفل الأسود.
• الفلفل الأبيض : هذه هي التوت الناضج الذي ينضج إلى اللون الأحمر قبل أن يتم اختياره. بعد الحصاد ، يتم غمرها وفركها من الجلد الخارجي إلى الطبقة السفلية البيضاء الناعمة ، ثم تجفيفها وتبييضها بواسطة الشمس. هم أكثر اعتدالا قليلا من الفلفل الأسود. يستخدم الفلفل الأبيض المطحون في المطبخ الآسيوي وكذلك في الأطباق ذات الألوان الفاتحة حيث لا ترغب في رؤية الفلفل الأسود.

• الفلفل الأخضر: الفلفل الأخضر هو حبات الفلفل غير الناضجة التي تم التقاطها في نفس المرحلة من النضج مثل حليب الفلفل الأسود ، ولكن لا يسمح لها بالجفاف. قد يتم تخليلها في الخل أو المحلول الملحي. قد تجد أيضا لهم التجميد والمجففة (وهو أكثر لذيذ). النكهة والتوابل أقل تركيزا من حبوب الفلفل الأسود. هم الأقل نفاذة.

• الفلفل الأحمر: من الصعب في كثير من الأحيان العثور على هذه النسخة الناضجة ، ولكن غير المزعجة للفلفل. تحقق من محلات الأغذية الذواقة والصحية وتتوقع أن تدفع ثمنها غالياً إذا ما عثرت عليها.

نباتات أخرى تستخدم للفلفل

هذه الأنواع من الفلفل تأتي من مجموعة متنوعة من النباتات:

• فلفل وردي: على الرغم من لقبه ، فإن هذه ليست ذات صلة بالفلفل الأسود. وهم يأتون من مصنع باييس للورود ( Euonymus phellomanus ) ، المستورد من مدغشقر. ونتيجة لذلك ، فهي باهظة الثمن. هم لاذع وحلوة بعض الشيء ، ولكن ليس تقريبا لذيذ مثل الشيء الحقيقي. تم حظر هذه التوت من قبل إدارة الغذاء والدواء كمواد غذائية ، ولكنها تعتبر الآن آمنة للاستهلاك. لا ينبغي الخلط بين هذه البذور والفلفل البرازيلي.
• التوت الوردي: غالباً ما يطلق عليه الفلفل الوردي ، وهذا التوت غير مرتبط أيضاً بحبة الفلفل الأسود. إنه بذرة شجرة الفلفل Peruvian Schinus molle أو Schinus terebinthifolius، التي تدعى أيضا شجرة فلفل برازيلي، توت عيد الميلاد أو فلوريدا هولي. يعتبر النبات آفة في ولاية فلوريدا. النكهة حار حار حار ولها أكثر من المنثول الحلو والطبيعة راتنجية. هذا التوت يسبب تفاعلات حساسية في بعض ، لا سيما الأطفال والذين يعانون من الحساسية الجوز شجرة ، ويمكن أن تكون سامة بكميات كبيرة. لا ينصح.

لم يتم تضمين كايين هنا لأنها فليفلة ، مرتبطة بالفلفل الحار ، وهي مطحونة من جراب الفاكهة المجففة بدلاً من التوت.