أصناف وأنواع الملح

أصناف وأنواع الملح

بعض أنواع الملح قد ارتفعت إلى حالة الذواقة ، جنبا إلى جنب مع ثمن المقابلة. طرق المعالجة وموقع الرقم الأصل في التسعير. أنواع معينة من الملح هي أفضل لبعض طرق الطبخ أو الحفاظ عليها.

يتم استخراج الملح الأكثر شيوعا من رواسب الملح التي تركتها البحيرات المالحة في جميع أنحاء العالم. وقد جفت هذه البحيرات على مدى آلاف السنين الماضية حيث تغير سطح الأرض.

يتم تقطير ملح البحر من المحيط ، وهي عملية أكثر تكلفة ، مما يؤدي إلى ارتفاع الأسعار.

فيما يلي أكثر أنواع الملح شيوعًا:

ملح الطعام: هذا هو الملح الشائع الذي يوجد عادة في كل طاولة. وهو عبارة عن ملح صخري راقي ، مع بعض الإضافات للحفاظ على التدفق الحر. الجسيمات الصغيرة تعني المزيد من الجسيمات لكل قياس ومساحة أكبر من المساحات الخشنة. على هذا النحو ، استخدم حوالي نصف الكمية إذا كنت تحل محل الملح الخشن .

الملح الخشن: يشير الخشنة إلى الطحن. تجعل الحواف المتعرجة والبلورات الكبيرة هذا خيارًا جيدًا للرش على البسكويت أو الذرة على قطعة خبز لأن الحواف تميل إلى التشبث والملح لا يذوب بسهولة.

الملح المعالج باليود: الملح الذي يحتوي على اليود (يوديد الصوديوم) وأضاف. اليود هو معدن ضروري للجسم لمنع قصور الغدة الدرقية وبعض البلدان تتطلب فعلا اليود المضافة بموجب القانون. بالنسبة لأولئك الذين يعيشون في مناطق بعيدة عن المحيطات ، يعد الملح المعالج باليود طريقة سهلة للحصول على هذه المغذيات الضرورية في النظام الغذائي.

والمثير للدهشة أن الملح المعالج باليود يحتوي على كمية صغيرة من السكر (يشار إليها عادة باسم الدكستروز في قائمة المكونات) ، والتي بدونها يتحول الملح إلى الأصفر بسبب أكسدة اليود.

الملح كوشير: هذا هو طحن الخشنة الملح مع بلورات كبيرة غير منتظمة. لا يحتوي على إضافات. تتطلب القوانين الغذائية للشريعة اليهودية بدقة أكبر كمية ممكنة من الدم من اللحوم قبل الطهي.

هذا الطحن الخشنة يؤدي وظيفة مثيرة للإعجاب. وهي المفضلة لدى الطهاة اليهود فقط ، ولكن أيضا الطهاة المحترفين والذواقة الذين يفضلون مذاقها ونكهتها المشرقة. عند استبدال ملح الطعام ، قد تحتاج إلى المزيد من الذوق لأنه يبدو أقل ملوحة. لا يمكن أن يتخلل حجم وشكل البلورات الغذاء بسهولة مثل الدرجات الدقيقة. يمكن استبدال الملح الخشن الخشنة.

الملح السلتي: هذا هو النوع الغالي. يتم حصادها عبر طريقة عمرها 2000 سنة من التبخر الشمسي من مياه المستنقعات البحر سلتيك في بريتاني ، فرنسا. وصفت نكهة يانع مع مالحة ، بعد ذوق حلو قليلا. حتى أكثر غلاء و ندرة هو fleur de sel ، من المستنقعات المالحة في Guerande ، والتي يقال أنها تشكل فقط عندما تهب الرياح من الشرق.

ملح الألبان: انظر تخليل الملح. يتم استخدامه لسحب الرطوبة من الجبن لعلاجها.

الملح الصخري: هو أقل وضوحًا وصبغًا باللون الرمادي ، وهذا هو ملح الكريستال الشفاف المستخدم في آلات الآيس كريم. لا يستخدم هذا النوع بصفة عامة كنكهة غذائية ممزوجة بالأطعمة ، ولكن في طرق الطهي مثل خبز البطاطا أو لتغلي أو تضمين اللحوم أو المأكولات البحرية أو الدواجن للخبز. ملح الصخور يجعل سرير مثير للإعجاب للمحار على نصف صدفة.

عند استخدام الملح الصخري في الطهي ، تأكد من أنه من الدرجة الغذائية. بعض الملح الصخري المباع لآلات الآيس كريم غير مناسب للطبخ.

الملح المخلوط: هذا الملح ذو الحبيبات الدقيقة لا يحتوي على مواد مضافة ويستخدم عادة في المحاليل الملحية لانتقاء الأطعمة. على عكس ملح الطعام ، فإن نقص المواد المضافة سيساعد في الحفاظ على سائل التخليل من الضجيج.

ملح البحر: المقطر من مياه البحر ، يمكن أن يكون هذا الشكل ناعمًا أو مطحونًا بشكل خشن. هذا هو نسخة أقل تكلفة من الملح سلتيك. يعتبر البعض ملح البحر غذائيا أفضل من الملح الصخري لأنه يحتوي بشكل طبيعي على معادن أثرية ، ولكن الفرق هو دقيقة للغاية ولا يمكن ملاحظتها. ومع ذلك ، لديها نكهة أقوى وأكثر إثارة للاهتمام. الملح الرمادي أو الرمادي هو ملح البحر.

الملح الحامض: على الرغم من أنه ليس ملحًا ، أقوم بتضمينه هنا من أجل الوضوح. الملح الحامض هو في الواقع حمض الستريك ، المستخرج من الحمضيات والفواكه الحمضية الأخرى مثل الليمون والبرتقال والأناناس.

يُعرف أيضًا باسم ملح الليمون ، ويستخدم في بعض الوصفات الكلاسيكية مثل بورش ، وكذلك من قبل البعض كبديل ملحٍ زائف. يضيف نكهة لاذعة ، والتي يمكن أن تحجب في بعض الأحيان كنكهة مالحة في بعض الأطباق وتعطي إرضاءً نفسياً مفيداً للارتعاش على "الملح". إذا لم يكن موجودًا في قسم التوابل في السوق ، فتحقق من قسم الشريعة.

الملح المحنك : تضاف الأعشاب والتوابل الفردية أو المتعددة إلى الملح لصنع ملح الثوم وملح البصل وغير ذلك من الخلطات. إذا كنت تشاهد كمية الملح التي تتناولها ، فأنت في وضع أفضل باستخدام الأعشاب والبهارات المجففة أو غير المجففة ، والتحكم في الملح كمكون منفصل. العنصر الرئيسي في الملح المحنك هو ، بعد كل شيء ، الملح.

ملح الفشار: هذا الطحن الفائق النعومة (فكر في نسيج سكر الحلويات) والملح هو عموما لون برتقالي مصفر ، ويستخدم على الفشار لكل من اللون والنكهة.

الملح الملون: هذا منتج جديد نسبيًا. يضاف تلوين الطعام إلى الملح كنوع جديد. لا يؤثر على النكهة. أحد أساليب التسويق المغامرة تشير إلى استخدام الملح الملون باعتباره بهارًا على الطاولة لأولئك الذين يرغبون في تقليل تناول الملح. يسهل التلوين رؤية مدى تطبيقك.

المزيد عن وصفات الملح والملح:

• نصائح الطبخ الملح
• أصناف وأنواع الملح
• كم من الملح تحتاج؟ إرشادات قياس الملح
•
• وصفات الملح

كتب الطبخ