كيفية إصلاح وصفة overalted والمزيد من النصائح حول استخدام الملح
الملح هو على الأرجح واحدة من التوابل الأكثر استخداما في أي مطبخ. يمكن أن يضيف قليل من الملح القليل من النكهة ، لكن التمليح يمكن أن يكون كارثياً. إذا سبق لك أن تساءلت عن توقيت إضافة هذا الملح أو كيفية حفظ الحساء المالح ، فإن الإجابات كلها موجودة هنا.
تخزين الملح
• الملح غير المحدد له مدة صلاحية غير محدودة. يجب أن تبقى الأملاح المحشوة مقيدة بإحكام وتستخدم في غضون سنة واحدة.
• ﺳﻮف ﺗﺆدي اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ واﻟﺮﻃﻮﺑﺔ إﻟﻰ ﺗﺠﻤﻊ اﻟﻤﻠﺢ وﺗﺠﻤﻴﻌﻪ ﻣﻌﺎً.
أضف حوالي 10 حبات من الأرز الخام إلى شاكر لامتصاص الرطوبة والحفاظ على تدفق الملح بحرية.
• لا تخزن الملح في حاويات فضية. يتفاعل الكلور الموجود في الملح سلبًا مع الفضة ، مما يتسبب في تغير اللون الأخضر.
حفظ الطبق ذو الحجم الكبير
• إذا كنت تفرط في تناول طبق سائل مثل الحساء ، أضف سائلًا غير مملح لتخفيفه أو وضعه في بطاطس مقشرة ومقطعة لمدة 15 دقيقة. تجاهل البطاطس (أو تناولها كعلاج طباخ!). لن تعمل هذه الحلول في حادث الإفراط في التمليح.
• يمكن مساعدة الصلصات المملحة في كثير من الأحيان مع إضافة القليل من الكريم ، السكر البني أو الخل. استخدام حكمك اعتمادا على صلصة ، وذلك باستخدام قليلا في كل مرة وتذوق على طول الطريق.
• يمكن أن يساعد القليل من الأرز الأبيض المطبوخ وغير المملح والمغطى بمرق أو مرق غير مملح إلى عجينة رقيقة على شوربة الحساء أو اليخنة.
متى ملح الطعام
• بالنسبة للشوربات والصلصات التي تحتوي على وقت طويل في الغليان ، قم بالسهولة على الملح في البداية ، مع الأخذ في الاعتبار أن السائل سيقلل ويكثف نكهة الملح .
• على الرغم من أن القليل من الملح يضاف إلى الخبز والحلويات يعزز النكهات ، لا تضاعف هذا المكون عند مضاعفة الوصفة.
• الملح يسحب العصائر من الخضروات. هذا أمر جيد بالنسبة لبعض الخضروات المائية مثل الخيار والباذنجان في بعض الأطباق ، ولكن إذا كنت تريد أن يبقى الفطر ممتلئ الجسم ، أضف الملح في نهاية الطهي.
• MSG (الغلوتامات أحادية الصوديوم) ، التي تستخدم في العديد من الأطباق الآسيوية ، لا تزيد فقط من النكهة الطبيعية للملح بل يمكنها أن تضيف طعمًا معدنيًا إلى الطبق بسبب التفاعل الكيميائي. ضع ذلك في الاعتبار عند استخدامها معًا.
• لا تضيف الملح قبل أن تضرب بياض البيض . يسحب الملح الرطوبة التي لن تزيد من وقت الجلد فحسب ، بل تخفّض من الحجم والملمس والثبات.
• إذا كنت تخطط لإضافة الملح إلى الماء المغلي للمعكرونة أو الخضار ، فانتظر حتى يغلي الماء قبل إضافته. الماء المملح يستغرق وقتا أطول ليغلي.
• تؤدي إضافة الملح إلى الخضار والباستا إلى نسيج أكثر صلابة.
نصائح لخفض الملح
• الخضراوات عالية بشكل طبيعي في الصوديوم تشمل البنجر ، اللفت ، الشارد ، الكرفس ، السبانخ ، الهندباء ، الجزر ، الجزر ، الذرة ، الخرشوف. توخ الحذر عند إضافة الملح.
• عند تقليل الملح في الخبز ، ستحتاج إلى تقليل كمية الخميرة والماء أيضًا. الملح ضروري لخبز خميرة جيد ، لذلك لا تتوقع نفس الجودة إذا قمت بتعديله. يبطئ الملح الإنزيمات التي تتسبب في انهيار الغلوتين ، والتي بدونها ينتهي بك العجين اللزج من العجين. عادة ، فإن كمية صغيرة تستخدم في الخبز مقارنة مع حجم الحصة فإنه لا يستحق حذف الملح.
• لن يذوق الطبق المملح الدافئ المذاق عندما يكون باردًا بسبب تقشعر النكهة الممزقة بالنكهات المالحة.
• عند تذوق الملح أو النكهات الأخرى ، تأكد من أخذ عينة كبيرة كافية لتغطية منتصف وجوانب اللسان. طرف اللسان أقل حساسية. كما يجب التأكد من تبريد اللدغة قبل تذوقها حيث أن الحرارة المرتفعة ستعطي براعم التذوق.
• ﻣﻦ اﻟﻄﺒﻴﻌﻲ ﻓﻘﻂ أن ﺗﻜﻮن اﻟﻤﺄآﻮﻻت اﻟﺒﺤﺮﻳﺔ ﻋﺎﻟﻴﺔ اﻟﻤﻠﺢ ، ﻣﻊ اﻷﺧﺬ ﻓﻲ اﻻﻋﺘﺒﺎر ﺑﻴﺌﺘﻬﺎ اﻟﻤﺘﻨﺎﻣﻴﺔ سوف يضاف الملح المحار. استخدم ملح إضافي لماما.
• على عكس الاعتقاد الشائع ، يعتبر لحم التمليح قبل الطهي أمرًا جيدًا عند الطهي تحت درجات حرارة عالية. يساعد الملح على إبراز الكرملة من السكريات الطبيعية في اللحم ويساعد أيضًا على تكوين القشرة التي تمتص الرطوبة والنكهة. اختر الملح الخشن أو الكوشر لاستخدامه مع اللحوم.
• إذا كان يجب تقييد تناول الملح ، يمكنك زيادة النكهة عن طريق رش القليل من الملح أو الملح الخشن على اللحوم المطبوخة خلال فترة الراحة.
• لا تستخدم ملح الطعام للتخليل والتعليب. المواد المضافة يمكن أن تلقي بظلالها على المخللات وتؤثر على التخمير. استخدام تخليل الملح للحصول على أفضل النتائج.
• استبدل ملعقة طعام 1 ملعقة خشن أو ملح كوشير ملعقتين من ملح الطعام.