الأعشاب ساليس ، أو الأعشاب والخضروات الطازجة المحفوظة في الملح ، هي توابل أو كريب تقليدي. غالباً ما يستخدم مزيج مالح وأطيب من الأعشاب الطازجة في الحساء الموسمي ، وخاصة شوربة البازلاء في كندا الفرنسية ، ولكن يمكن استخدامها أيضًا في الصلصات أو اليخنة أو الضمادات أو أي وجبة تلهمك. لا توجد وصفة عالمية أو "رسمية" لأعشاب ساليس في جميع أنحاء المنطقة. في الواقع ، قد تختلف المكونات حسب التقاليد العائلية أو ببساطة عن طريق ما هو طاهي المنزل في متناول اليد في ذلك اليوم. هذه الوصفة هي العذر المثالي لزراعة عشب الحديقة الخاصة بك للحصول على الأعشاب الطازجة والمملحة على مدار العام!
في حين أن سلال الأعشاب سهلة للغاية ، تأكد من التخطيط المسبق لحساب وقت التبريد. يجب السماح للأعشاب أن تجلس وتنقع في الثلاجة الباردة لمدة أسبوعين تقريبًا قبل أن تكون جاهزة للاستخدام.
ماذا ستحتاج
- 1 كوب من الثوم (طازج ، مفروم)
- كوب واحد مالح (طازج ، مفروم)
- 1 كوب بقدونس (طازج ، مفروم)
- كوب واحد من الشيفيل (طازج ، مفروم)
- كوب واحد من الجزر (مبشور)
- 1 كوب من أوراق الكرفس (المفروم)
- 1 كوب بصل أخضر (مفروم)
- 1/4 إلى 1/2 كوب من الملح الخشن
كيف اعملها كيف اصنعها
- في وعاء كبير ، يمزج الثوم المفروم ، والبقدونس ، والشريف ، والجزر ، وأوراق الكرفس ، والبصل الأخضر .
- طبقة 1 بوصة من خليط عشبي في قاع وعاء أو وعاء زجاجي ويرش مع بعض الملح .
- كرر الطبقات حتى يتم استخدام كل من خليط الأعشاب والملح.
- غطاء والثلاجة لمدة 2 أسابيع. استنزاف السائل المتراكم وخلط عشب الخليط في الجرار المعقم.
- برد حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
يدعي الكثيرون أن أعشابهم الصالحة تستمر لمدة تصل إلى عام في الثلاجة.
ملاحظة الطهي: ربما يكون أهم شيء لهذه الوصفة هو استخدام الأعشاب الطازجة. الأعشاب المجففة ليست فقط ليست بديلا جيدا ، لكنها لن تحافظ على الملح وتطلق نكهة والرطوبة كما تفعل الأعشاب الطازجة. في الواقع ، استخدام الأعشاب الطازجة أكثر أهمية من الأعشاب نفسها. جرب مزيجًا من الأعشاب التي لديك في حديقتك أو متوفرة في محل البقالة أو سوق المزارعين. يمكنك محاولة إضافة ، الاوريجانو الطازج والبصل والكراث أو حتى الكراث والسبانخ والشواء السويسري. قد تندهش من التركيبات التي يمكنك إنشاؤها مع قليل من الخيال.
ملاحظة المؤلف: " الأعشاب المحفوظة بالخضراوات والملح تجعل التوابل حية للشوربات - حساء البازلاء خاصة - الصلصات واليخنة والعجة. العلامة التجارية ، لي هيربس ساليس دو باس دو فلاوي ، يتم تسويقها من قبل JY Roy of St. Flavie، Quebec هذه الوصفة تأتي من مقاطعة ميتيس ". - الشيف جوليان ارمسترونج
وصفة المصدر: A Taste of Quebec by Julian Armstrong (Hippocrene Books)
أعيد طبعها بإذن.