الملح هو المادة الحافظة الطبيعية التي تمنع نمو القوالب والبكتيريا. إنه يسحب فعليًا الرطوبة التي تحافظ على الحياة من تلك الأجسام الضارة ، مما يجعلها غير قادرة على النمو أو التكاثر. عند استخدامه كتوابل أو مكونات ، فإنه يضيء النكهات الغذائية ويسهل التوازن بين الحلاوة والحموضة عن طريق تقليل الحموضة من الحامض وزيادة حلاوة السكر.
الملح يمكن أن يصنع أو يكسر الطبق
سوف تجد أن بعض الوصفات تدعو إلى نوع معين أو طحن ملح خارج مائدة الملح العادية.
في بعض الحالات ، لا يهم إذا كنت تستخدم ملح الطعام ، ولكن في حالات أخرى ، يمكن أن يجعل أو يكسر الطبق. أفضل رهان هو اتباع توصية كاتب الوصفة لتحقيق النتيجة المرجوة.
قد يبدو غريبا أن تفكر في استخدام الملح كطريقة طهي خالية من الدهون ، لكنه يعمل. نضع اللحم في قشرة ملح ونستخرج الملح ونمتص الدهون ، في حين نخلط في الرطوبة والنكهة - إلى حد كبير مثل الأطباق الكلاسيكية القديمة باستخدام الطين . كما يقلل غلاف الملح من وقت الطهي في أي مكان من الثلث إلى النصف.
كم هناك حاجة الملح
- 1 ملعقة صغيرة لكل ربع من الحساء والصلصات.
- 2 ملعقة شاي لكل رطل لحم غير مقشور
- 1 ملعقة صغيرة لكل 4 أكواب من الدقيق للعجين.
- 1 ملعقة صغيرة لكل كوبين سائل للحبوب المطبوخة.
- ملعقة صغيرة لكل 3 أكواب من الماء للخضراوات المسلوقة.
- 1 ملعقة طعام لكل 2 كوارت ماء للمكرونة.
- 1 ملعقة طعام خشن أو ملح كوشير = 2 ملعقة صغيرة ملح طعام .