الملح المقرمش والحلو ، الكراميل اللزج هو ببساطة مزيج لذيذ وما هو علاج لجعل دفعة في المنزل. مع الحرص ، فهي حقا من السهل جدا القيام به. لف الكراميل بورق السيلوفان الصافي للحصول على حلوى محترفة تبحث عن أي صديق أو عائلة.
يلعب الملح والجزء المهم وأفضل الملح لاستخدامه هو فلور دي سيل وهو ملح لذيذ للغاية. لا يمكن العثور عليه ، ثم لا تقلق استخدام رقائق (Maldon Salt) أو أي ملح إقليمي مثل Halen Mons ، أو ملح البحر الكورنيش. ما يجب عليك عدم استخدامه هو ملح الطعام ، وهذا سيحل ببساطة ويجعل الكاراميل مالح جداً ودون أي أزمة.
صنع الكرمل يتضمن تسخين السكريات إلى درجة حرارة عالية لذا يرجى الحذر.
ماذا ستحتاج
- 235 مل / 8 أونصة سائلة كريم (كريم مزدوج)
- 70 جم / 2 1/2 زبد أوقية (مقطعة إلى قطع)
- 60 جم / 2 أونصة عسل
- 60 مل / 1/4 كوب ماء
- 200 غ / 7 أوقية سكر (عجلة)
- ملعقة صغيرة ملح (بحر ، بالإضافة إلى غبار إضافي ، ويفضل Fleur de Sel)
- 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا (أو معجون الفول الفانيليا)
كيف اعملها كيف اصنعها
ضع صينية خبز مربعة بحجم 20 سم (8 بوصات) مع ورق رق ، وفرشاة بخفة مع الزيت.
- يسخن الكريم والزبدة والملح على نار هادئة في قدر صغيرة. بمجرد ذاب الزبدة إزالتها من الحرارة.
- ضع العسل والماء والسكر في قدر ثقيل القاع واخلط جيدا. توضع على نار عالية وتغلي بسرعة ، استمر في غلي الخليط حتى يبدأ بالتحول إلى اللون الذهبي ثم يرفع بسرعة من الحرارة.
- صب ببطء الزبدة وكريم الخليط في السكر فقاعة. سوف ينفجر الخليط بضراوة لذا احرص. أعد الوعاء إلى النار واطهي لمدة 10 دقائق أو حتى يصل الكراميل إلى 120 درجة مئوية. بمجرد الوصول إلى درجة الحرارة هذه ، قم بإزالة الحرارة.
- يُضاف الفانيلا إلى الكراميل وتُحرّك جيداً ثم يُسكب المزيج في الصفيح المحضر. اتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم قم بتبريد الطبق في الثلاجة لبضع ساعات ليثبت. سيتم تعيين الحلوى ولكن ليس من الصعب الصخور.
- نصيحة بلاطة من الحلوى على لوحة التقطيع. قطع إلى حجم الحجم الذي تفضله بخفة شديدة جدا بالملح. أو لفها في شكل السجق ورشها بالملح وتقليص حجم الكراميل الذي تفضله. أود أيضا أن أقطع الكراميل إلى قطع سميكة وأقوم بلفها بلطف إلى كرة بين يدي ، نوع من الفوضى اللزجة ولكن تبدو جيدة عندما تنتهي.
ملحوظة: إذا كان التوفي قد صعب قليلاً في الثلاجة ، فلا تقلق من أن يصبح طرياً عندما يصل إلى درجة حرارة الغرفة مرة أخرى.