10 نصائح لجعل الكمال الفطيرة القشرة

كيفية جعل قشرة قشرية في كل مرة

يمكن أن تكون قشرة فطيرة محلية الصنع أكثر سخونة وألذًا من أي شيء تشتريه مسبقًا ، تحتاج فقط إلى الاحتفاظ بهذه النصائح البسيطة في الاعتبار للتأكد من أن وصفة قشور الفطيرة المفضلة لديك تظهر تمامًا.

(قد تبدو عشرة نصائح كثيرة ، ولكنها بسيطة للغاية ، وهي تأخذك من المكونات التي يجب استخدامها ، إلى كيفية مزجها ، وكيفية تجزيئها ، وكيفية خبز الفطيرة).

1. استخدام الزبدة الباردة جدا أو الدهون

الزبدة ، أو التقصير ، أو شحم الخنزير ، أو الشحم ، مهما كانت الدهون التي تستدعيها ، يجب أن تكون مبردة جيداً ومقطعة إلى قطع صغيرة لتبدأ بها القشرة الأكثر صلابة في النهاية.

يجب على الدهون في قشرة فطيرة الحفاظ على بعض من سلامتها في العجين لجعل رقائق في قشرة الأرض حقا قشاري. بدءا من الدهون الباردة جدا يجعل من السهل الحفاظ على الإفراط في عمل الدهون في العجين. إذا كان الجو حارا ، قد ترغب في تجميد الدهون لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل البدء في العجين.

2. قطع بخير

تدعو لك العديد من الوصفات لعمل الدهون في الدقيق حتى يشبه الخليط دقيق الذرة. هذا جيد ، ولكن لا يزال هناك عدد قليل من الدهون في العجين لضمان قدرتها على التخلص من السموم. كما يساعد الحفاظ على بعض القطع الكبيرة في الحفاظ على الإفراط في خلط العجين.

3. الحد من الماء

ابدأ باستخدام الحد الأدنى من الماء أو السوائل الأخرى المطلوبة في الوصفة. الماء يساعد على تطوير الغلوتين ، والتي تريد تجنبها لقشرة فطيرة العطاء. أضف كمية كافية من الماء (أو سائلًا آخرًا) حتى يتماسك العجين معًا عند الضغط بين أصابعك.

سوف العجين تبدو أشعث جدا.

طريقة واحدة للحد من الماء؟ استخدم الفودكا بدلًا من ذلك - فالماء يحتوي على كمية أقل من الماء من الماء ، ويختفي الكحوليات.

4. جعل القرص

قبل أن تقوم بتبريد العجين أو طيه ، خذ الوقت الكافي لتشكيله إلى قرص حتى أقل من 1 بوصة مع حواف ناعمة. الأيدي ذات الطحين الجيد وسطح العمل الذي يعمل بشكل جيد سوف يجعل هذا الأمر أسهل.

سيؤدي ذلك إلى جعل العجين أسهل في الانتشار بسرعة وبشكل متساو وسوف يساعد على تجنب التصدع على الحواف.

ملاحظة: إذا كنت لا تستخدم مقلاة دائري مستديرة ، فقم بتكوين القرص في الشكل الذي تكون عليه المقلاة.

5. البرد العجين

تبرد العجين قبل طرحه لمدة لا تقل عن 30 دقيقة وما يصل إلى يومين. مرة أخرى ، إذا كان الجو حارًا جدًا ، ففكر في تجميد العجين لمدة 10 دقائق قبل البدء في طرحه.

6. لفة العجين ، بدوره على العجين

اطفي العجينة على سطح عمل مطحون جيدًا مع دبوس دلفنة مليء بالنكهات. مع كل تمريرة من السن الدائري ، أدر العجينة ربع دورة (حوالي 90 درجة). هذا سيسمح لك بمعرفة العجين لا يلتصق. إذا بدأ بالتماس على الإطلاق ، ارفع أحد جانبي العجين وارمي قليلاً من الدقيق تحته.

7. فكر كبح ، وليس ممرات

ابق بعيدا عن نفسك ، ثم التقط دبوس الدرفلة للبدء من المركز مرة أخرى. كن حذرا للحفاظ على الضغط على دبوس الدرفلة حتى عبر دائرة كاملة من العجين بحيث تكون حواف العجين سميكة كما المركز - تريد القيود ، وليس الممرات.

8. دع العجين يسقط في المقلاة

عندما تصفي المقلاة بالفطيرة ، اخفض العجينة في المقلاة وارفع الحواف واترك العجينة تسقط في "الزاوية" بدلاً من دفعها أو دفعها.

العجين الذي يتمدد سوف يعود ببساطة إلى شكله الأصلي مرة واحدة خبز.

9. البرد المقلاة الفطيرة عموم

قم بتغطية المقلاة المبتلة (وأي قشرة أعلى مدرفنة) قبل الخبز الأعمى أو ملء الكعكة. هذا سوف يساعد الفطيرة على الحفاظ على شكلها (وحجمها!) عند خبزها.

10. خبز حتى براون

هناك اتجاه غريب نحو القشور الفطيرة المخبوزة. للحصول على الرقة الكاملة والقشور لقشرة فطيرة رائعة ، تأكد من خبز الفطيرة حتى تصبح القشرة بنية بالكامل ، وليس فقط لونها بنيا ذهبيا.