يمكن إعداد وصفة الحساء التقليدية الروسية هذه باستخدام لحم العجول أو الكليتين (على الرغم من أن بعضها يستخدم لحم الخنزير أو كليه اللحم البقري) ويستفيد من أوراق حميض لاذع إلى جانب المخللات وعصائرها. يُعرف سائل الإلْتِرَة هذا باسم راصول الذي يُطلق عليه الحساء اسمه. Rassolnik أو rassoljnik ، كما هو معروف ، يختلف من عائلة إلى أخرى ومن منطقة إلى أخرى. وتشمل بعض الشعير والبطاطا وسمكها ، ويمكن ملعقة الوقوف فيه. البعض الآخر مصنوع من قطع اللحم الأساسية بدلاً من المخلفات ، والبعض الآخر يضيف زجاجات راسبول التي تم شراؤها في نهاية الطهي بدلاً من الاعتماد فقط على المخللات والحميض للطعم الحامض المرغوب. ما هو شائع هو الاعتقاد بأن rassolnik هو علاج مخلفات لأنه يحتوي على rassol الفيتامينات التي تساعد الجسم على الاحتفاظ بالماء ومواجهة الجفاف التي تنتجها الإفراط في تشريب ، الذي يسبب صداع الكحول.
ماذا ستحتاج
- 6 ملاعق كبيرة من الزبدة
- 1 البصل مكعبات
- 1 مكعبات صغيرة الكراث
- 2 أوقية
- celeriac أو جذر الكرفس
- 1 جزرة كبيرة مقشرة ومقطعة
- 4 بطاطس متوسطة مقشرة ومقطعة
- 4 مخلل شبت متوسطة الحجم
- 3 ملاعق كبيرة من عصير الشبت المخلل
- 5 حبات الفلفل الأسود
- 2 التوت البهارات
- 1 ورقة الغار
- 2 رطل من أوراق الحبة الطازجة ، جردت ، وغسلها وتقطيعها
- 2 ليتر لحم البقر الطازج أو المعلبة
- 1 كجم لحم العجل أو الكلى الضأن ، قلص جيدا وقطع إلى قطع حجم لدغة
- 1 صفار بيض كبير
- كريم حامض للتزيين (اختياري)
- الشبت الطازج للتزيين (اختياري)
كيف اعملها كيف اصنعها
- في وعاء كبير أو فرن هولندي ، تذوب الزبدة وتضاف البصل والكراث ، والكرفس ، والجزر والبطاطس. يُقلّى حتى البصل شفّافًا ، مع التحريك كثيرًا. أضيفي المخللات وعصائرها ، حبات الفلفل ، البصل ، أوراق الغار والحار المقطّع ، وأقليها لمدة دقيقة أو دقيقتين ، مع التحريك المستمر ، حتى ينهار الحميض.
- يُضاف مخزون اللحم البقري والكليتين ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. ضبط التوابل. إزالة أوراق الغار.
- في وعاء صغير يخلط صفار البيض مع شوكة. خفف صفار البيض مع بضعة ملاعق من الحساء الساخن مع التحريك باستمرار. نقل صفار البيض المقلي إلى الحساء الساخن ، الخفقان باستمرار. ضعي على نار خفيفة لمدة دقيقة أو اثنتين ، لكن لا تدع الحساء يغلي. يقدم الطبق في أطباق ساخنة مع القشدة الحامضة والشبت الطازج ، إذا رغبت في ذلك.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 436 |
| إجمالي الدهون | 25 جم |
| الدهون المشبعة | 12 جم |
| دهون غير مشبعة | 8 ز |
| كولسترول | 267 مجم |
| صوديوم | 494 مجم |
| الكربوهيدرات | 23 غرامًا |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 31 ز |