هذه وصفة الدجاج المجري Paprikash - paprikas csirke - هي من أم الشيف غيل غاند في شيكاغو ، ميرنا غروسمان غاند ، التي ورثتها من أمها المجرية الخاصة ، إلسي غروسمان.
يشعر البعض أن هذا هو paprikash "أصيلة" لأنه لا يحتوي على الفلفل الأخضر ويتم تقديمه على الأرز ، وليس المعكرونة. لكن paprikash الدجاج يختلف من منطقة إلى أخرى ومن الأسرة إلى الأسرة. أنا لا تفضل طباخ بطيء لهذا الطبق لأن الفلفل الحلو يحتاج إلى محمص.
ماذا ستحتاج
- 3/1 باوند قطعة دجاج (بشرة شطف ومشبعة ومربحة)
- 1 ملعقة صغيرة. ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل
- 3 ملاعق كبيرة من دجاج الدجاج (shmaltz ، انظر أدناه ، أو الزيت النباتي)
- 1 بصلة متوسطة الحجم (مفرومة)
- من 6 إلى 8 أكواب ماء (أو كافية لتغطية الدجاج تقريبًا)
- 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المجري الحلو
- 2 كوب أرز (حبة طويلة ، غارقة في الماء البارد لمدة 30 دقيقة واستنزفت)
- 4 أكواب سائلة ساخنة (ماء من الدجاج المغلي بالإضافة إلى مرق الدجاج)
كيف اعملها كيف اصنعها
- بسخاء يقطع جانبي قطع الدجاج بالملح والفلفل ويترك الجلوس بينما تقلي البصل.
- في مقلاة كبيرة مغطاة بالغطاء ، يسخن الزيت أو الزيت ، ويقلى البصل حتى يصبح لونه بني فاتح. ترفع من المقلاة وتوضع في طبق خزفي بغطاء أو فرن هولندي .
- قطع الدجاج البني على جميع الاطراف في نفس البصل المقلي تم تقليبها. انقل بعض قطع الدجاج جانبا وأضف الفلفل الأحمر واطهي 30 ثانية لتحميصه قليلا. ثم يضاف الماء لتغطية الدجاج تقريبا ، ويمزج مع الفلفل الأحمر. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة.
- حرارة الفرن إلى 350 درجة. يُوضع الأرز المنقوع والمشبوع والمصفّى في طبق الطبق نفسه أو الفرن الهولندي كبصل مقلي. قم بقياس السائل من الدجاج المغلي ثم أضيفي مرق الدجاج لعمل 4 أكواب من السائل. صب فوق الأرز ، وامزج جيدا.
تُوضَع الدجاج المطبوخ فوق الأرز وتُغطّى وتُخبز لمدة 30 دقيقة. اكشف عن المزيج أو الفرن الهولندي واطهي آخر 5 دقائق. قدم ساخنة مع الخضار الخضراء.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 853 |
| إجمالي الدهون | 44 جم |
| الدهون المشبعة | 11 جم |
| دهون غير مشبعة | 20 جم |
| كولسترول | 221 مجم |
| صوديوم | 1،082 ملغ |
| الكربوهيدرات | 35 جم |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 75 جم |