دجاج مغربي مع ليمون وزيتون محفوظ

الدجاج مع الليمون المحفوظة والزيتون هو الطبق المغربي الكلاسيكي. مالحة ، ليمون ، ورائحة ، هي المفضلة لكثير من المغاربة! الزعفران هو إضافة اختيارية ولكنها لذيذة وعطرية.

هذه الوصفة هي لإعداد السميد التقليدي في الفرن الهولندي أو القدر الثقيل. الخدعة لهذه الطريقة ذات شقين:

  1. لا تضيف أي ماء أثناء الطهي.
  2. تقليل الصلصة حتى البصل هي كتلة سميكة.

يمكن أيضًا إعداد هذا الطبق بالطبخ في طاجن تقليدي أو بطء التحميص في الفرن . تكون الطريقة الأخيرة مفيدة عند تقديم مجموعة كبيرة من الأشخاص.

لا تستبدل الليمون الطازج بالليمون المحفوظ. خارج المغرب ، ستجد أنه من السهل وغير المكلفة صنع الليمون المحفوظ الخاص بك (السماح لشهر للمعالجة) ؛ أو ابحث عنها في أسواق الشرق الأوسط والحلال ، أو شراء الليمون المحفوظ عبر الإنترنت.

على الرغم من أن هذا ليس ضروريًا ، إلا أن العديد من الطهاة يخصصون الوقت لتنظيف الدجاج.

ماذا ستحتاج

كيف اعملها كيف اصنعها

طهي الدجاج

  1. قبل الوقت إن أمكن ، اجمع الدجاج مع البصل والثوم والأعشاب والبهارات ، بما في ذلك نصف الزعفران. (حافظ على بقية الزعفران لإضافة الصلصة في وقت لاحق). إذا سمح الوقت ، قم بتغطية الدجاج واتركه في الثلاجة لبضع ساعات أو حتى بين عشية وضحاها. خلاف ذلك، انتقل إلى الخطوة التالية.
  2. عندما تكون جاهزًا لطهي الطعام ، قم بنقل الدجاج والبصل (كشط كل قطعة أخيرة من وعاءك) إلى وعاء ثقيل القاع أو مقلاة عميقة أو فرن هولندي. يُغطّى الدجاج ويُطهى على نارٍ متوسطةٍ أو متوسطةِ الحرارة ، ويُحرَّك المزيج برفق ويُقلب الدجاج كل 15 دقيقة أو ما شابه ذلك ، حتى يصبح الدجاج طرياً بما يكفي لقرص العظام. (سيستغرق ذلك ساعة تقريبًا ، ولكن لفترة أطول إذا كنت تستخدم دجاجًا حرًا). حافظ على الحرارة المعدلة حتى لا يحترق الدجاج ، وأضف القليل من الماء فقط إذا شعرت أنه يجب عليك. عادة سوف الدجاج في العصي في العصائر الخاصة بها.
  1. عندما ينضج الدجاج ، انقله بعناية إلى طبق وغطاء.

اخفض الصلصة

  1. استمر في طهي خليط البصل والصلصة على نار متوسطة منخفضة ، مع التحريك من وقت لآخر ، حتى تتبخر السوائل ويمكن تحريك البصل إلى كتلة مخلوطة تفصلها عن الزيوت. إذا لم يكن البصل الخاص بك يبدو مزجًا ، يمكنك إعطاء بضعة نبضات بخلاط غمر ، ولكن لا تفوق طاقتك.
  2. أضيفي الليمون المحفوظة والزيتون والباقي من الزعفران وبعض الملاعق من الماء واتركيها ببطء لمدة 5 إلى 10 دقائق. أعد الدجاجة إلى الوعاء لتسخينها ، أو ضعها تحت الفروج لتبيض الجلد.

قدم الدجاج

  1. تُوضَع الدجاج على طبق التقديم ، وتُسكب صلصة البصل فوق الوجه والجوانب ، وتُزيّن الجزء العلوي من الدجاج بالليمون المربّى وبعض الزيتون.
  2. للوجبات العادية ، خذ بعين الاعتبار الدجاج مع عدد قليل أو اثنين من البطاطا المقلية (patate frite) ، والتي يمكن أيضا أن تقدم كجانب تقليدي.
  3. إن التقاليد المغربية هي أن تأكل باليد ، باستخدام الخبز المغربي القاسي لامتصاص الصلصة.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة)
سعرات حراريه 554
إجمالي الدهون 37 جم
الدهون المشبعة 6 ز
دهون غير مشبعة 21 جم
كولسترول 105 مجم
صوديوم 149 مجم
الكربوهيدرات 19 جم
الألياف الغذائية 3 جم
بروتين 36 جم
(يتم حساب معلومات التغذية على وصفاتنا باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية. قد تختلف النتائج الفردية.)