الدجاج مع الليمون المحفوظة والزيتون هو الطبق المغربي الكلاسيكي. مالحة ، ليمون ، ورائحة ، هي المفضلة لكثير من المغاربة! الزعفران هو إضافة اختيارية ولكنها لذيذة وعطرية.
هذه الوصفة هي لإعداد السميد التقليدي في الفرن الهولندي أو القدر الثقيل. الخدعة لهذه الطريقة ذات شقين:
- لا تضيف أي ماء أثناء الطهي.
- تقليل الصلصة حتى البصل هي كتلة سميكة.
يمكن أيضًا إعداد هذا الطبق بالطبخ في طاجن تقليدي أو بطء التحميص في الفرن . تكون الطريقة الأخيرة مفيدة عند تقديم مجموعة كبيرة من الأشخاص.
لا تستبدل الليمون الطازج بالليمون المحفوظ. خارج المغرب ، ستجد أنه من السهل وغير المكلفة صنع الليمون المحفوظ الخاص بك (السماح لشهر للمعالجة) ؛ أو ابحث عنها في أسواق الشرق الأوسط والحلال ، أو شراء الليمون المحفوظ عبر الإنترنت.
على الرغم من أن هذا ليس ضروريًا ، إلا أن العديد من الطهاة يخصصون الوقت لتنظيف الدجاج.
ماذا ستحتاج
- 1 دجاجة كاملة ، بشرتها أو إزالتها ، مقطعة إلى قطع
- 1/3 كوب من الزيت النباتي (أو مزيج من الزيت النباتي وزيت الزيتون ، أو مزيج من الزيت والزبدة)
- 2 بصل أبيض أو أصفر كبير جدًا (1 رطل أو 1/2 كجم) ، مقسم إلى شرائح بأكبر قدر ممكن
- واحدة صغيرة صغيرة من الكزبرة الطازجة ، المفروم
- حفنة صغيرة من البقدونس الطازج المفروم
- 2 أو 3 فصوص من الثوم مفرومة ناعما أو مضغوطة
- ملعقتين صغيرتين من الزنجبيل
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1/2 ملعقة صغيرة
- خيوط زعفران ، مفتتة (مقسمة ، اختيارية)
- للصلصة
- 1/2 ملعقة شاي
- سمنة (زبد مغربي محفوظ - اختياري)
- 1 من الزيتون الأخضر أو الأحمر ، أو مختلطة
- 1 من الليمون المحفوظة والمربعة والبذور المزالة
كيف اعملها كيف اصنعها
طهي الدجاج
- قبل الوقت إن أمكن ، اجمع الدجاج مع البصل والثوم والأعشاب والبهارات ، بما في ذلك نصف الزعفران. (حافظ على بقية الزعفران لإضافة الصلصة في وقت لاحق). إذا سمح الوقت ، قم بتغطية الدجاج واتركه في الثلاجة لبضع ساعات أو حتى بين عشية وضحاها. خلاف ذلك، انتقل إلى الخطوة التالية.
- عندما تكون جاهزًا لطهي الطعام ، قم بنقل الدجاج والبصل (كشط كل قطعة أخيرة من وعاءك) إلى وعاء ثقيل القاع أو مقلاة عميقة أو فرن هولندي. يُغطّى الدجاج ويُطهى على نارٍ متوسطةٍ أو متوسطةِ الحرارة ، ويُحرَّك المزيج برفق ويُقلب الدجاج كل 15 دقيقة أو ما شابه ذلك ، حتى يصبح الدجاج طرياً بما يكفي لقرص العظام. (سيستغرق ذلك ساعة تقريبًا ، ولكن لفترة أطول إذا كنت تستخدم دجاجًا حرًا). حافظ على الحرارة المعدلة حتى لا يحترق الدجاج ، وأضف القليل من الماء فقط إذا شعرت أنه يجب عليك. عادة سوف الدجاج في العصي في العصائر الخاصة بها.
- عندما ينضج الدجاج ، انقله بعناية إلى طبق وغطاء.
اخفض الصلصة
- استمر في طهي خليط البصل والصلصة على نار متوسطة منخفضة ، مع التحريك من وقت لآخر ، حتى تتبخر السوائل ويمكن تحريك البصل إلى كتلة مخلوطة تفصلها عن الزيوت. إذا لم يكن البصل الخاص بك يبدو مزجًا ، يمكنك إعطاء بضعة نبضات بخلاط غمر ، ولكن لا تفوق طاقتك.
- أضيفي الليمون المحفوظة والزيتون والباقي من الزعفران وبعض الملاعق من الماء واتركيها ببطء لمدة 5 إلى 10 دقائق. أعد الدجاجة إلى الوعاء لتسخينها ، أو ضعها تحت الفروج لتبيض الجلد.
قدم الدجاج
- تُوضَع الدجاج على طبق التقديم ، وتُسكب صلصة البصل فوق الوجه والجوانب ، وتُزيّن الجزء العلوي من الدجاج بالليمون المربّى وبعض الزيتون.
- للوجبات العادية ، خذ بعين الاعتبار الدجاج مع عدد قليل أو اثنين من البطاطا المقلية (patate frite) ، والتي يمكن أيضا أن تقدم كجانب تقليدي.
- إن التقاليد المغربية هي أن تأكل باليد ، باستخدام الخبز المغربي القاسي لامتصاص الصلصة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 554 |
| إجمالي الدهون | 37 جم |
| الدهون المشبعة | 6 ز |
| دهون غير مشبعة | 21 جم |
| كولسترول | 105 مجم |
| صوديوم | 149 مجم |
| الكربوهيدرات | 19 جم |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 36 جم |