تشرح وصفة الدجاج المغربية هذه كيفية إعداد طبق الدجاج الكلاسيكي مع الليمون المحفوظة والزيتون في طاجن أصيل. تنقيع الدجاج لبضع ساعات أو بين عشية وضحاها هو اختياري.
وقت الطهي لمدة 2 1/2 ساعة يسمح لجلب الطاجين إلى نار هادئة بطيئة. قد تتطلب دجاجات كبيرة وقتًا إضافيًا.
يمكن إعداد وصفات الدجاج مع الليمون والزيتون المحضر باستخدام إعداد السميد التقليدي وطريقة التحميص البطيئة .
ماذا ستحتاج
- 1 او 2
- الحفاظ على الليمون المحفوظة والمربعة والبذور
- 1 دجاجة كاملة ، إزالة الجلد ، مقطعة إلى قطع
- 2 بصل أبيض أو أصفر كبير مفروم ناعماً جداً
- 2 أو 3 فصوص ثوم مفرومة ناعما أو مضغوطة
- 1 كزبرة صغيرة حارة صغيرة (مفرومة) *
- 1 بقدونس صغير صغير الحجم (مفروم) *
- ملعقتين صغيرتين من الزنجبيل
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم (أو 1/4 ملعقة صغيرة من اللون الأصفر المغربي)
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- اختياري: 1/4 ملعقة صغيرة من خيط زعفران ، مفتتة
- اختياري: 1 ملعقة صغيرة
- smen
- زبدة مغربية محفوظة
- 1/3 كوب زيت زيتون
- 2 حبات الزيتون الأخضر أو الأحمر ، أو مختلطة
- 1/4 كوب ماء ، تقريبًا
- * بدلاً من التقطيع ، يمكنك ربط البقدونس والكزبرة معًا في باقة ووضعها فوق الدجاج أثناء الطهي.
كيف اعملها كيف اصنعها
تحضير الدجاج
- أزل اللحم من الليمون المحفوظ و ختمه. يُضاف لحم الليمون المفروم إلى وعاء مع الدجاج والبصل والثوم والكزبرة والبقدونس والزنجبيل والفلفل والكركم والملح والزعفران والسمن ويخلط جيداً.
- إذا سمح الوقت ، دع الدجاج ينقع في الثلاجة لعدة ساعات أو حتى بين عشية وضحاها.
طهي الدجاج
- أضيفي كمية كافية من زيت الزيتون إلى الطاجين لتغطين القاع. ترتيب الدجاج في الطاجين (الجانب الجسد أسفل) ، وتوزيع البصل في كل مكان.
- أضيفي الزيتون وأجزاء الليمون المحفوظة ، ورش ما تبقى من زيت الزيتون فوق الدجاج. يضاف الماء إلى الطاجن ، وتغطيه ، ويوضع على ناشر على حرارة متوسطة منخفضة.
- إعطاء الوقت الطاجن للوصول إلى ينضج دون ذروته. إذا لم تسمع الطاجن يغلي في غضون 20 دقيقة ، قم بزيادة الحرارة قليلاً ، ثم قم بالحفاظ على أقل درجة حرارة مطلوبة للمحافظة على طرية خفيفة وليست سريعة.
- اترك الدجاج ليطهى دون إزعاج لمدة 80 إلى 90 دقيقة ، ثم قم بإدارة الدجاج حتى يصبح الجانب من اللحم. قم بتغطية الطاجين مرة أخرى ، واسمح للدجاج بإنهاء الطهي حتى يصبح طريًا للغاية.
- أطفئي الحرارة ودع الطاجين يبرد لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل التقديم. إن التقاليد المغربية هي أن تأكل مباشرة من الطاجين ، مستخدمة الخبز المغربي لتقطيع الدجاج والصلصة. يتم تقديم البطاطا المقلية في كثير من الأحيان مع هذا الطبق ، وحتى يمكن وضعها فوق الدجاج.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 520 |
| إجمالي الدهون | 38 جم |
| الدهون المشبعة | 8 ز |
| دهون غير مشبعة | 21 جم |
| كولسترول | 107 ملغ |
| صوديوم | 170 ملغ |
| الكربوهيدرات | 12 جم |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 35 جم |