الدجاج مع الليمون المحفوظة والزيتون هو الطبق المغربي الكلاسيكي. وطريقة التحميص تستدعي تنظيف دجاج بكامله مع فرك التوابل المغربية ومن ثم بطء تحميص الدجاج في اليوم التالي. يتم إعداد البصل اللذيذ والليمون وصلصة الزعفران.
هذه الطريقة مفيدة بشكل خاص لإطعام الحشد ، حيث يمكن إجراء معظم التحضيرات في اليوم السابق. الآداب المغربية هي خدمة دجاجة واحدة لكل ثلاثة بالغين. زيادة الوصفة تناسبيا لعدد الدجاج الذي تخطط للقيام به.
أيضا ، حاول الطريقة التقليدية موقد العلوي وطريقة تاجين لإعداد هذا الطبق. للحصول على نسخة محشوة ، انظر دجاج مشوي مغربي محشو بالزيتون ، حبيبات الورق ، و الشعيرية.
ماذا ستحتاج
- 1 دجاجة كاملة
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل
- 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم
- 1/4 ملعقة صغيرة
- المواضيع الزعفران (انهارت)
- 1 فص ثوم صغير (مفروم ناعم أو مفروم)
- 1 ملعقة طعام كزبرة (مفرومة ، طازجة)
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون
- 1 ملعقة طعام عصير ليمون
- للصلصة:
- 2 بصل كبير (أصفر أو أبيض)
- 2 فصوص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1/4 ملعقة صغيرة
- الفلفل الأبيض
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة
- 1 عصا القرفة (اختياري)
- ملعقة صغيرة واحدة (زبد مغربي محفوظ - اختياري)
- 3 إلى 4 ملاعق طعام من الزيت النباتي
- 1/4 ملعقة صغيرة من خيط زعفران (مفتتة)
- 1
- الليمون المحفوظ (المغطى بالأربعة والبذور المزالة)
- حفنة من الزيتون (أحمر أو أخضر)
كيف اعملها كيف اصنعها
موسم الدجاج
- جعل فطيرة التوابل للدجاج من الزنجبيل والكركم والثوم والكزبرة وزيت الزيتون وعصير الليمون.
- ارفعي جلد الدجاج من صدره ولحمه بلطف وركِّه بلطف ، تاركاً الجلد سليماً. يُسكب المزيج معظم خليط التوابل تحت الجلد ، ويفرك التوابل فوق اللحم ، مع الحرص على الوصول إلى الساق.
- قم بإدارة الدجاج ، وفك الجلد من الجزء الخلفي من الدجاج. أضيفي ما تبقى من فرك التوابل إلى اللحم الخلفي ، ووصل إلى الساقين إن أمكن.
- الملح والفلفل تجويف الدجاج ، تروس الساقين وفرك القليل من زيت الزيتون على السطح الخارجي للدجاج. نقل الدجاج إلى وعاء من الزجاج أو البلاستيك ، وتغطي بإحكام ، والثلاجة بين عشية وضحاها.
طهي صلصة البصل
- ضع الزعفران جانبًا. شريحة البصل رقيقة قدر الإمكان. ضع البصل والثوم والبهارات المتبقية والكزبرة والزيت والسمن في وعاء صغير الضحلة أو فرن الهولندي . يُغطّى المزيج ويُطهى على نار متوسّطة الحرارة مع التقليب من وقت لآخر لمدة ساعة أو حتى ينضج البصل ويمكن بسهولة طحنه باستخدام الملعقة أو الخضار. تجنب حرق البصل ، وإضافة القليل من الزيت أو الماء إذا لزم الأمر لمنع البصل من الالتصاق.
- يهرس البصل ويواصل الطهي ، غير مكشوف ، حتى ينزل البصل إلى كتلة سميكة ممزوجة في الزيت. كم من الوقت سيستغرق ذلك يعتمد على مدى رطوبة البصل ، ومدى تقطيعها إلى شرائح رقيقة ، وكمية وعاءك.
- عندما يكون البصل كتلة موحدة ، حرك الزعفران ويزيل البصل من الحرارة. عند هذه النقطة ، يمكن تبريد الصلصة والتبريد طوال الليل.
تحميص الدجاج
- نقل الدجاج إلى وعاء تحميص الضحلة يتأهل ، والسماح للدجاج الجلوس في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. سخن الفرن 325 F (160 C).
- تُشوى الدجاج وتُغطّى وتُسكب في بعض الأحيان وتُدور المقلاة في منتصفها خلال الطهي ، لمدة تتراوح بين ساعتين و 3 ساعات ، أو حتى يصبح الجلد ذهبيًا بنيًا ويمكن تحريك الساق بسهولة في المفصل.
- نقل الدجاج المطبوخ إلى طبق التقديم ، أو الحار في الفرن المنغلق.
الانتهاء من صنع الصلصة
- صب العصائر من وعاء التحميص إلى خليط صلصة البصل ، مع التحريك لمزجها. يُضاف الليمون والزيتون المحفوظة ، ملعقتان أو 3 ملاعق من الماء حسب الحاجة وتُطهى الصلصة على نار متوسطة لمدة حوالي 10 دقائق ، أو حتى تنضج بشكل جيد وتكون الصلصة سميكة.
- يُسكب الصلصة على طبق التقديم ، ويُسكب القليل من الصلصة والزيتون فوق الدجاج. تُزيّن الدجاج ببعض الليمون المحفوظ ، وتُقدّم على الفور الخبز المغربي ( khobz ) لتحضير الدجاج والصلصة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 589 |
| إجمالي الدهون | 35 جم |
| الدهون المشبعة | 7 جم |
| دهون غير مشبعة | 19 جم |
| كولسترول | 107 ملغ |
| صوديوم | 147 ملغ |
| الكربوهيدرات | 33 ز |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 38 جم |